上个月，有些地区市场监管局对农村集体就餐发出风险提示，要求农村聚餐超过5桌以上，应提前10天报备。同时还规定，所有餐厨人员需要有健康证，购买白酒需要从合法渠道。
这一提示和具体的引导细则刚发出来，就让不少人觉得管得太宽。因为不少人会自然而然地觉得，不就是聚餐吃顿饭嘛，何必如此大费周章。
从这个提示中，又会让人想起网上的讨论， 很多人都认为，农村看似不干净的场景，实际上聚餐吃席往往很安全，反倒是城市里的一些酒店或者其他公共就餐场所，可能会出现餐饮风险。
那么，很多人为什么会认为农村具体餐饮就安全呢？在餐饮风险上，难道真的会存在这种差异吗？
农村吃席更安全是想法上的一厢情愿
关于农村吃席或者聚餐安全，大众最常说的理由是， 参与人员都是左邻右舍，所用食材都是有保障的。而且餐厨人员也都是亲戚，他们也会吃这样的饭菜，所以在制作过程中就会更上心更细致。
对比之下，城市饭店或者其他公共食堂等场所， 吃饭和餐厨人员没有利害关系，而且制作场所又是封闭区域，去吃饭的人也看不到后厨情况，自然也就不知道是否会存在餐饮风险问题。
上述两种理由确实有一定道理，而且发生的很多实际情况也确实是如此。但是，这也不能完全成为农村吃席更安全的理由。
从逻辑上来说，农村吃席更安全，是因为聚餐的当事方和餐厨人员，和吃席的人都是亲朋好友，存在直接利害关系，所以会在制作过程中更上心。制作细心，就成为了大众认为更安全的护身符。
可即便制作食物的过程中很上心， 也很难避免失误等其他误操作，这些不是刻意的行为，也会引发安全隐患。 只要多关注一下各地的新闻，就会发现类似的情况比比皆是。
2022年初， 泸州丰乐镇一家丧事流水席上，因为聚餐导致4人死亡 。事后经过调查发现，是吃席的人把一种醇基燃料当成白酒喝了。
举办丧事的当事人家里，聘请同镇的一位厨师来操办席面。厨师从镇里购买了5桶醇基燃料用来做备用燃料，但放在厨房却没有让人看管。
于是在吃席过程中，当事方家人和亲戚，把桶里的醇基燃料当成是白酒，分装到小的塑料瓶里给客人喝了。就这样，喝的最多的4个人死了，还有13个人住进了医院。一场丧事，变成了丧上加丧。
醇基燃料闻起来是酒，实际上是工业用酒精，只能当燃料使用而不能饮用。这场事故，就是在典型不知情的情况下，以无心的方式酿出了悲剧。
有人可能会觉得，这是喝酒出现的问题，并不能说明食材有问题。可实际上，也有食材出问题的。
2016年12月，云南镇雄，一户农民家里在举办喜宴，吃席之后几十个人开始上吐下泻，严重的还发起了高烧。 很显然是食物中毒了，不过公开的消息中，并没有提到是什么原因引起的。
值得一提的是，云南市场监管局之所以在上个月发布风险提示，甚至要让农村吃席提前报备，一个很主要的原因，就是云南当地，近期又发生过把工业酒精当白酒喝的风险事故。
此外，根据江苏省早先的统计发现， 食物中毒和食源性疾病，以往主要发生在集体食堂和餐饮场所，家庭聚餐的风险相对较小。可近年来，农村吃席的食物中毒和食源性疾病风险，却超过了集体食堂和餐饮场所。
最主要的原因，并非餐厨人员刻意制造问题，而是在制作过程中的失误或者是操作不规范而引发风险。
所以说， 农村吃席的食材安全这是能保证的，餐厨人员想把饭做好，这也能够保证。但是，每个人都不能百分之百的确保，在制作过程中不会出现失误，或者是其他不规范的操作。 换言之，有时候的好心也会促成坏事。
而一旦发生这样的情况，轻则上吐下泻，重则会送命。同样在城市的餐饮中，类似的餐饮风险也存在。
城市餐饮风险也屡见不鲜
2017年7月， 上海一家网红餐厅，就发生了食物中毒事件。消费者在食用了一家餐馆的甜品后，出现了拉肚子和发烧等症状，前后有71人住院就诊。
事后经过调查，在病人的身上以及餐馆的食品中，检测出了沙门氏菌。主要原因是，为餐厅提供食物食材的一家餐饮公司，在没有取得食品加工资质的情况下，超范围加工即食食品。
在加工过程中，一些食物受到了沙门氏菌的污染，这些被污染的食物又送到了餐馆，最终引发了食物中毒。
2011年8月， 江西省先后发生3起规模大的群体性食物中毒事件。 一次事件发生在宜春市的某家酒店里，吃升学宴吃的腹痛腹泻。
一次是在会昌县的农村，村民在家里给孩子自办升学宴，同样也引起了食物中毒。两地住院就诊的人将近100人。
还有一次事故发生在瑞昌市，当地举办4000人的龙虾宴，吃过后至少有200人出现了上吐下泻、发热、寒颤等中毒症状。
针对三起食物中毒事故，调查结果显示， 宜春市和会昌县的聚餐，是因为食物受到了污染，这些不干净的食材最终引发了中毒事件。
而那场龙虾宴，调查显示是食用方法不当，吃的太多引发大肠杆菌超标，最终引发了急性肠胃炎等病症。
从上述事故中不难看出，城市地区的餐饮风险，相比于农村的吃席还要大。一个很重要的原因是， 城市一些公共餐饮环节中，食品加工方和就餐消费者不存在利害关系，而一些食品加工方如果违规加工食材，就会引发较大的风险。
所以，相比于农村吃席误操作引发的风险， 城市餐饮风险的背后，多了一份刻意性。也正因为这一点，才让不少人始终认为，农村的席面更干净，而城市的餐饮因为有利益因素的驱动显得很肮脏。
逻辑确实是这样的逻辑， 但城市的公共餐饮有各种法规监督指导，可以在一定程度上避免风险的发生。可在农村地区，由于对吃席这样的一次性聚餐监管存在死角，很多误操作引发的风险问题也很突出。
农村吃席有哪些误操作引发的风险
云南农村，红白喜事举办席面要吃「杀猪饭」。由于频频发生事故，2023年底，云南红河州也发出了农村聚餐的预警通告。
通告禁止人们擅自加工食用附子、草乌、附片等有毒中药材，不允许使用野生干菌、冻菌自行配制药酒。此外，还提醒人们在聚餐的时候，慎重食用凉拌菜，最好不要食用生血。
在餐饮业内看来，云南农村的「杀猪饭」比较多，但安全问题也很严重，除了上述用有毒的中药材以及野生菌菇自行配制食物外，云南农村聚餐喝散装酒多，而误饮用工业酒精以及其他的风险就增加了。
不少农村酒席上，经常会用醇基燃料烧猪皮，这种工业酒精和白酒味道相似，很容易发生混淆。但是，这类工业酒精经常是流动摊贩在销售，相关的中毒事件经常发生。
实际上除了云南近期发出的提示外，近10年来国内其他地方，也发布过类似的规定。但由于农村吃席都是自发性组织起来的，大多数时候人们都不会主动去报备。而一旦因为误操作或者其他原因，就会引发悲剧。
此前根据食品监管部门的统计显示，我国发生的食物中毒事件， 70%以上是食源性疾病，主要是摄入食物受到致病的微生物污染引起的。
除此之外， 食材上的农药残留，冰箱里生熟食物的交叉感染，同样也会引发食物中毒。在加工食材中，发了芽的土豆，没有煮熟的四季豆等，同样也会导致食物中毒。
而在农村吃席过程中， 一旦食品操作不规范，卫生安全意识薄弱，就有可能会引发中毒问题。这种情况倒不是当事方故意做的，可引发的风险隐患却是真实的。
食品安全问题不分城乡
综合来看， 农村聚餐引发的食物中毒风险，误操作和不规范操作的情况较多。城市地区的餐饮安全，除了失误操作之外，还有一些是利益驱动下的刻意性引起的。
两种情况的主观意识确实不同，但造成的后果却都是一致的。也因此不管是哪种情况引发的，只要是公共聚餐，安全问题都得一视同仁。
因此， 有人在网上频频表示，说农村聚餐吃席如何如何的安全，这种看法实际上是不负责任的，会产生误导性，甚至会让人放松对食品安全的警惕。
而在城市地区，相比于农村地区，公共餐饮发生频率更多更高。要避免食物中毒事件发生，最好的办法就是提高监管力度。
结语
根据食品安全风险评估中心的监测显示， 2010年到2022年，国内发生的公共食源性疾病暴发事件超过了4.6万起，主要发生地是家庭和餐饮场所。
家庭暴发的主要原因，是野生毒蘑菇以及致病菌污染食材。餐饮场所的主要原因，是细菌性食源性疾病。
根据卫健委2023年底的介绍，事件发生量相比此前已经下降了11%。卫健委也提示，不管致病菌还是有毒动植物，相关风险都不能忽视。
对公众来说， 面对食物中毒隐患，不能凭感觉而应该注重实际发生的风险。 食品制作人员的操作，无论是误操作还是不规范，亦或是利益驱动刻意所致，它们引发的后果都是一致的。
所以在这种情况下，面对监管机构发出的风险提示，每个人都应该保持必要的警惕。
参考资料：
【云南农村聚餐五桌报备：食物中毒多发，政策恐难落地】 南方周末 2024年1月5日
【云南镇雄一村民家中摆婚宴21人疑似食物中毒送医，官方调查】 澎湃新闻 2016年10月28日
【上海一家网红餐厅现71人中毒事件 原因已查明】 澎湃新闻 2017年7月28日
【群体性食物中毒事件频发 餐饮安全问题出在哪？】 新华网 2011年9月2日
【我国食源性疾病暴发事件数量下降11%】 新华网 2023年12月13日
