山葵是极为珍贵的调味食品，价格昂贵、市场需求很大，现在国际市场上的山葵产品极为稀缺。日本顶级的山葵根部，要卖到五六百元一斤，并且一直供不应求。而我国出口到日本的山葵根，也要上百元一斤，被誉为「绿色黄金」。
1、究竟贵在哪儿？
严苛的生长条件
山葵对生长环境十分挑剔。日料中常用的是水山葵，必须生长在海拔1300~2500米的高寒山区的清溪山涧；种植山葵的土壤必须肥沃，昼夜温差要大，而且一定要在背阴处才能茁壮生长。
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因为种植条件苛刻，山葵种植面积有限。日本山葵主要产自静冈、岛根和长野等地；国内目前也仅有云南、贵州、四川、重庆等省市的部分地区稍具规模。
较长的生长周期
普通的蔬菜几个月就上市了，种植期限不长。可是山葵却生长缓慢，一般需要1.5~2年，方能食用。更变态的是，山葵生长速度越慢，其肉质才越细腻甘美。因此，山葵若要品质更好，往往需3~5年。
极低的产量
与一般蔬菜动则几千斤、上万斤的亩产相比，山葵可谓极低，根茎产量每亩为320～380kg。
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极其不耐存储
山葵芥末磨出来后必须立刻食用。越新鲜的山葵气味越是清新芳香，食用最佳的时间是在研磨后15分钟之内，其香、辛、甘、粘之感最好，20分钟后就会渐渐失去它原始的辛辣味儿。即便是在真空情况下，避光0~5℃冷藏，也仅有一周的保存期。
绝佳的口味
山葵富含蛋白质、维生素Ｃ及各种微量元素，还含有免疫调节和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用，是一种特殊的食用保健植物。
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正因以上原因，品质山葵的身价一向居高不下，堪称是世界上最昂贵的蔬菜之一。
2、山葵在中国
1991年，云南丽江开始试验引种，现已扩大到云南罗平、威信、贵州贵阳、习水、四川凉山、雅安、都江堰及重庆武隆等地，其中较为典型的有云南威信，山葵种植规模已发展到167公顷；四川峨边、雅安，已栽植山葵70公顷；其他地区实际形成产品的栽培面积大多不足70公顷，如四川邛崃只有十几公顷。目前，在云南、四川、贵州、重庆等地已均有小规模种植，西南地区正在逐步成为国际上的山葵原料产地。
四川凉山：重点扶贫产业项目
「在凉山种山葵正是看中了它的药用和经济价值。」凉山绿野山葵有限公司经理熊兰英说，山葵已成为凉山州雷波县重点扶贫产业项目，绿野山葵还获得了「四川扶贫」商标使用权。
大谷堆村：科技之光照亮山葵
偏远的雷波县谷堆乡，平均海拔2050米。以前，谷堆乡的村民主要种植玉米、土豆等作物，每亩产值仅约600元，而现在每亩山葵产值近10000元。
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2015年刚引进山葵时，村民们都不相信它能挣钱。最早「吃螃蟹」的绿野公司负责人丁力证实，由于种植、施肥技术不科学，病虫害防治措施不当等问题，山葵生长状况不佳，「老百姓对它没得信心」。
四川农业大学副教授郑阳霞及其团队把先进的农业技术带到高山峡谷之间，从而改变了这一状况。作为雷波县的对口帮扶单位，四川农业大学分批次组织专家深入雷波，为脱贫致富注入了「科技之光」。
经过20多次考察，郑阳霞规范了谷堆乡山葵种植方案，并为其「量身定做」科学的施肥技术和病虫害防治措施。此后，山葵这种售价不菲的蔬菜，得以在大凉山深处的谷堆乡扎根，结出丰硕的果实，还远销到日本、韩国、新加坡等国家。
干沟村：好环境造就中国「山葵村」
巴姑乡干沟村是雷波县的另一山葵基地，这里也被称为中国的「山葵村」、「绝壁深谷里的产业奇迹」。
攀上几乎垂直于金沙江的几十米峭壁后，还要继续钻入大山深处10余公里，经过40多道「发夹弯」才能抵达最终的目的地——干沟村，这里海拔达2000余米。正是这样的绝壁深谷，才能长出年产值超200万元的山葵产业。
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当初，「企业可以说是被‘骗’到这里来投资的。」提及当地发展产业之难，当地政府有关负责人深有感触。丁力最初到干沟村考察时，看到这里恶劣的交通情况一度打起了退堂鼓，但发现这里的气候和地形条件都特别适合山葵生长。2018年下半年，丁力决定先尝试一下。
但让农民改变千百年的种植习惯并非易事。经过多番沟通，绿野公司向参与山葵种植的农户承诺提供从种子、技术到包销的支持，每亩年收益至少5000元，不足部分公司补齐。同时，村干部带头将自家土地改种。就这样，首批60亩山葵种了下去。
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2019年，首批种下的山葵开始第一轮采收。看到甜头，更多村民决定改种。干沟村村委会主任安吉坡介绍，村里已有213亩土地种上了山葵，占全村耕地面积近一半。按每亩年均收入约1万元计算，全村山葵年产值超200万元，农民每亩收益7000-12000元，产品经加工后除小部分销往国内各地外，大部分出口日本。
云南威信：外地企业投资
威信县，地处四川盆地向云贵高原抬升过渡地带，最高海拔1902米，最低海拔480米，平均海拔1131米。全县森林面积66019.87公顷，森林覆盖率47.36%，自然保护区面积313.34公顷，自然湿地保护率31.75%。
正是因为威信县海拔合适、森林雨水资源丰富，大连金葵集团才会选择在该地建立基地。2021年以来，金葵集团抓住偏岩村杉木坪村民小组海拔1100多米，最适宜山葵生长这一得天独厚的条件，以打造「绿色食品产业示范基地、生态农业观光旅游基地」为目标，在这里建立500亩标准化山葵种植示范基地，引领带动全县山葵产业发展。
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2023年，示范基地育苗23亩，保障全县1200余亩山葵种植。秉持「发展一个产业，带动一片群众」的理念，该基地带领周边村落和农户参与山葵种植，让山葵成为群众增收致富的抓手。
距离山葵基地50公里外，有个麟凤镇五谷村山葵种植基地，海拔1300余米。该基地是五谷村通过建立「双绑」利益联结机制，采取「党支部+合作社+农户」的模式，积极引导农户参与发展，2023年种下的第一批采摘的山葵花苔，实现产值20万元，农户增收3000元左右。
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「山葵全身都是宝，生长周期18个月，每年可以采2至3次，我们这里的山葵亩产有1.5万元左右，而且政府还有补助，不愁销路，发展前景很好，所以今年又扩展了规模，带领更多农户增收。」五谷村的村委负责人介绍说。
3、日本静冈山葵种植系统及国内启示
随着国内山葵种植的推广与发展，山葵种植技术体系的不完善和有可能带来的生态问题正逐渐呈现。因此，从日本静冈山葵种植系统汲取山葵产业可持续发展的经验显得弥足珍贵。
生产技术体系不完善
没有自己的育苗基地，种苗多是直接从日本或台湾购进，或从野外直接引种。生产上比较粗放，经营模式单一，很少利用立体种植技术，未能充分利用林—菜经营模式中树木遮阴、增湿的生态功能。使用遮阳网时，很少根据各地实际光辐射强度来优化遮光率，而是千篇一律地按照「七阴三阳」的日本种植经验布置遮阳网。
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另外，未能严格按照生产有机蔬菜的标准来施用化肥、农药，病虫害综合防治力度不大，黑心病开始蔓延，严重影响了山葵品质，并对土壤肥力造成了一定的破坏。
对生态环境的保护重视不够
山葵生长过程中会吸收大量的养分,导致土壤养分耗竭。在日本和台湾阿里山地区，种植山葵都曾引起化肥、农药污染水源以及水土流失等环境问题。目前，国内山葵种植基本还是山区陡坡粗放经营，如果现在不加强对产地生态环境的建设，不仅影响山葵的可持续发展，而且会造成新的水土流失与水源污染等生态问题。
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日本静冈传统山葵种植系统
因其传统农业和文化意义，日本静冈山葵种植系统已被联合国粮食及农业组织认定为全球重要农业文化遗产。
静冈的山葵种植始于四百年前，自那时起，当地农民不断改进山葵栽培技术，最终形成了一套令人惊叹的种植系统。静冈传统山葵种植系统，调节水流至关重要。因此，该系统充分利用当地自然资源，采用19世纪后期发明的「榻榻米式」种植方法，将坡地开垦为层层梯田，依次铺上大石块、卵石和细沙，当汩汩泉水流过农田时，能够起到天然的过滤作用。
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采用「榻榻米式」栽培方法，水流能够渗透土壤，避免凝滞，从而自然地调节水流，排掉多余水分。静冈地区泉水丰富，且水温全年稳定在13°C左右，冬暖夏凉，保持了适宜山葵生长的温度。
此外，「榻榻米式」天然水流调节系统也通过减少水流量，提升了山葵抵御洪水和恶劣天气的能力。水流通道、沿河基础设施等应对恶劣天气的重要保护设施不断建成，这些预防性水资源管理方式是静冈山葵种植系统的重要特征之一。
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山葵种植面临的另一大自然风险是气候变化导致的气温上升。从春季到秋季，山葵必须避免阳光直射，因此农民种植了当地特有的赤杨树，为山葵田遮阴。
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静冈山葵种植户非常尊重整个生态系统。他们认为，从一株株树木到整个地区的生物多样性，生态系统的每一个组成部分都对山葵保护至关重要。其实，这一传统农业系统本身就为诸多本土动植物提供了天然的家园。
温馨提示：种植有风险，避免跟风种植。
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