在广东清远英德市西牛镇，有一种独特的「山货」正在大量上市。
虽然它的收购价格并不高，往年仅为1.1-1.5元/斤，今年涨至1.8-2.4元/斤，平均约2元/斤，但它却被誉为「剥皮黄金」，这就是麻竹笋。
麻竹笋是一个「重加工」的农产品，80%被加工成罐头笋，这需要大量的人力和工厂来完成。
西牛镇围绕麻竹笋形成了加工产业链，许多农民通过在工厂工作获得收入。
麻竹笋的多样食用方式也使其在市场上大受欢迎，从鲜笋到脆笋、玉笋、凤尾幼笋、笋花、笋尖、笋衣、生笋丝，各种传统手工制成的笋干制品远销海外，售价不菲。
日本是中国麻竹笋的最大进口国。在日本，一碗主打健康的拉面中，必然有4-6片笋，其中过半鲜笋、九成笋干都来自英德西牛镇。
麻竹笋被称为「剥皮黄金」，不仅因为它的高营养价值，还因为其种植效益显著。今年，西牛镇麻竹笋的亩产量约为3500-4500斤，按平均2元/斤计算，每亩的毛收入可达7000-9000元。加上种植管理简单，肥料成本低，每亩管理成本约700元，麻竹笋种植成为一种高效益的农作物。
西牛镇出产的麻竹笋，是国内罕见的食用笋品种，被称为「岭南山珍」和「蔬中第一珍」，享有「第一绿色保健食品」的美誉。
它的表皮呈淡黄色，长筒形，身长60-100厘米，笋头露出2-3个青节，粗大且爽脆，笋肉洁白，笋味甘甜、香浓。
西牛镇的村民丘桂林表示，种植麻竹笋并不复杂，一亩地种六七十棵，一年施两三次肥，第二年就有收成。
而且麻竹笋适应性强，不挑地，林地、荒坡地、旱地均可种植。一些种植户可以管理二三十亩麻竹笋，市场行情好时，一年的收入非常可观。
麻竹笋不仅易于种植，而且全身都是宝。竹笋可食用，叶子能做粽叶，老竹子可以卖给纸厂，竹根还可用于种植，几乎没有浪费。
根据英德市农业农村局的数据，截至目前，英德市麻竹笋种植面积达80.81万亩，较去年增加15.03万亩。
去年产量约105万吨，综合总产值达40亿元，预计今年产量超120万吨，产值超61亿元。麻竹笋的种植不仅带动了当地经济发展，也为农民创造了大量就业机会。
尽管麻竹笋的种植和销售前景广阔，但也面临一些挑战。
首先，采收麻竹笋需要大量人工，农村劳动力流失，用工量竞争加剧，挖笋也有相当的技术要求。「用工难」成为种植户面临的问题之一。
其次，麻竹笋的价格不稳定，市场行情受海外市场影响较大，今年可能是「剥皮黄金」，明年价格则难以预料。
此外，麻竹笋的销售问题也困扰着农户。虽然麻竹笋全身是宝，但如果种植后卖不出去，农户不仅不会有收益，还可能亏损。
因此，种植前需先找好市场，视市场情况而定，先小面积试种成功后，再逐步扩大规模，避免盲目跟风种植。
麻竹笋从一种普通的山货，逐渐蜕变为「剥皮黄金」，其背后是种植户们辛勤付出和智慧的结晶。
尽管面临着市场波动和劳动力短缺等挑战，但凭借其独特的经济价值和广阔的市场前景，麻竹笋正一步步走向更大的成功。
通过科学的管理和合理的市场布局，麻竹笋种植不仅能带动农民增收致富，还能为地方经济发展注入新的活力。
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