恰玛古醋秉承传统工艺生产，以市场为导向，以创新为动力，以「增品种、提品质、创品牌」为抓手，从产品质量和产品品牌两端发力，为满足广大消费者需求，柯坪县鲜鸿食品酿造有限责任公司逐步扩大生产规模，引进先进生产设备和管理技术，促进醋产业朝着优质、高效方向迈进。
走进柯坪县鲜鸿食品酿造有限责任公司，一股醇香而又浓郁的醋香味扑面而来，在醋酸发酵车间内，大米、麸皮、恰玛古等经粉碎后制作成的原料正在缸内进行天然古法发酵。酿造出的恰玛古醋，营养丰富，具有预防动脉硬化、清肺、促消化和抗真菌的作用，深受大家青睐。
吹塑车间安全员苏文杰说：「我们公司生产的恰玛古醋口感、色香味都比较好，平时也会给亲朋好友去推荐这个醋，我就在恰玛古醋厂工作，可以亲眼看到制作的流程，喝起来非常放心。」
柯坪县鲜鸿食品酿造有限责任公司占地面积3500平方米，是一家集生产、销售为一体的现代化食品加工企业，拥有先进的自动灌装、封装生产线，通过传统古法酿造出集绵、酸、香、甜、鲜于一体的传统风味香醋。
「我们选用柯坪县阿恰勒镇当地的优质恰玛古、大米、麸皮、稻壳等为原材料，采用古法酿造的手艺，酿造出来的粮食醋口感会回味悠长一些、品质上乘，目前市场销售量很好。」公司负责人周志泽说。
柯坪县鲜鸿食品酿造有限责任公司随时紧盯着市场需求，不断推陈出新，并积极探寻校企之间多层领域深度合作，实行产教融合，建立清华大学生物研究院博士后工作站（试点）、强强联手，通过建立良好的校企合作机制，实现资源信息共享，推动产品加速迸发新活力。
公司负责人周志泽说：「新疆的特色资源太丰富了，我们要继续加大新产品的研发，提高国内市场的占有率，将企业做大做强，争取让产品与品牌走出新疆，让更多人尝到独特的‘新疆味道’。」
美味原生态，味来更精彩。为进一步提升市场竞争力，该公司2023年申请注册了「天山香」商标，出「奇」致胜，快速抢占市场。目前该公司恰玛古醋年产量达到1500吨，年产值将近3000万，并带动当地30余名群众就业，逐渐走出了一条特色产业振兴、群众致富的新路子，让传统工艺在新时代持续发酵，让手工醋香飘进千家万户。
公司负责人周志泽说：「我们会继续坚持将传统与现代技术相结合，扩大厂房建设规模，将恰玛古醋从小产品发展成为大产业，品牌知名度不断提升，市场占有率不断提高，醋产业步入发展快车道。」
记者 ：梁浩凯 崔书敏
