【文房肆考】记载：定瓷，北贵于南。
在陶瓷界，很多人都知道「南青北白」，却鲜有人知，定瓷行业还流传着「北贵于南」的说法，这指出了不同地域的定瓷文化、工艺水平及历史地位的差异。
南北定之分由来
众所周知，定瓷，发源于河北曲阳，因曲阳古属定州，故名定窑，北宋时达到鼎盛，一举跻身宋代五大名窑之列。
定窑孩儿枕（北宋）
北宋末年，金人南侵，宋室被迫南迁，大批窑工随时局南下，聚于江西景德镇、吉州以及福建德化等地，史称「北定南迁」。北方定瓷高超的烧制技艺与装饰艺术影响了南方制瓷业，在当地兴起效仿之风，此时烧制的仿定器，俗称「南定」。正如【饮流斋说瓷】中所载：「在直隶定州，所造者名曰北定，宋初所建设也；南渡后在景德镇制者，名曰南定。」
「尚食局」款龙纹碗（北宋）
「北贵于南」之说渐起
技术可以迁徙，艺术精髓却难以复制。
清代唐铨衡【文房肆考】记载：「古定器宋时所烧，出定州，今直隶真定府也，似象窑，色有竹丝刷纹者曰北定，以政和、宣和间窑为最好，然难得成队者，有花者南定窑，出南渡后，然按东坡试院煎茶诗云，定州花瓷琢红玉，则有花者，非至南渡后而出也、北贵于南。」清代朱琰【陶说】亦言：「南定不如北定」。
定窑白釉印花缠枝芙蓉纹花口碗（北宋）
南北定差异之源
为何后世会得出「北贵于南」的评定？
究其原因，关键在于原料。许之衡在【饮流斋说瓷】中记载：「瓷质之贵，在于瓷泥。」
定瓷原料
北定窑选用的泥料，是上亿年前白垩纪时期形成的沉积高岭土，其与南方制瓷常用的原生高岭土相比，颗粒度更细，可塑性更强，为烧造出「白如玉、薄如纸」的定瓷创造了优势条件。正如【景德镇陶录】中所言：「定窑宋时所烧，出直隶定州。……土脉细腻，质薄……以白色而滋润为正，白骨而加以泑水，有如泪痕者佳，俗呼粉定，又称白定……昌南窑仿定器，用青田石粉为骨，质粗理松，亦曰粉定。」
定窑御题诗碗（北宋）
定窑莲花纹碗（南宋）
南定，惟无北定之雅趣
北定端庄大气的清雅气质，承载着北方地域刚健挺拔、率性而为的精神气韵。尽管南定窑在制作形式上可以承袭北定，但限于地理气候和审美趣味的差异，南定始终无法再现北方定器的高度。故而叶麟趾指出：「南定胎质尤细，釉色亦白而带淡青色，形式与北定相同，惟无北定之雅趣。」
定窑莲纹刻花梅瓶（北宋）
可以说，定窑，始于北，兴于北。如今，历史性的一幕再度上演。上世纪七十年代，以陈文增为首的第一代定瓷人，在曲阳定窑遗址附近，历经四十余载艰辛探索，终将定瓷复烧成功，也由此拉开了定窑全面复兴的序幕。
定窑孩儿枕（仿）（作者：陈文增 北京故宫博物院收藏）
陈文增大师创立的陈氏定窑，深谙定瓷传统烧制技艺的精髓，多年来坚持选用曲阳本地优质瓷土，以匠心独运的精神，创作出众多优质的定瓷作品，先后被故宫博物院、国家博物馆等权威机构收藏，更成为了当代定瓷艺术高度的新标杆。陈氏定窑从成功复烧到引领定窑复兴，用精湛的制瓷技艺展现了定瓷文化的独特魅力和价值，为推动陶瓷艺术的传承与发展作出了卓越贡献。
当代定瓷
