央廣網北京10月10日訊息（總台中國之聲記者白傑戈）據中央廣播電視總台中國之聲報道，「瘋狂星期四」，有的快餐店後廚，炸薯條的工作人員會很忙。未來他們可能會有幫手了：近日，北京市發出了第一張具身智能機器人食品經營特許證，這個「機器人大廚」不但能自動完成從取料、炸制到出餐的炸薯條全過程，還可以根據大數據分析客流狀況，調整備貨數量和工作節奏。機器人炸出來的薯條有什麽不一樣？為它頒發食品經營特許證，又需要滿足哪些條件？
在北京市海澱區知春路的一家智能技術企業，工作人員透過手機掃碼模擬「下單」，獨立房間內的機械臂自動開始操作：在冰箱旁根據下單數量取料，再把裝上冷凍薯條的金屬炸籃浸入燒熱的油鍋裏。
公司專案開發及營運經理田艷介紹：「這個手臂是我們自己研發的，包括裏面的關節、電機、夾爪、各種傳感器等，它們匹配在一起。它比較小，比較輕，也比較便宜，因為餐飲行業對成本是非常敏感的。」
炸籃的把手上有二維碼，幫助機械臂辨識位置。
田艷表示：「上面的二維碼其實是為了對抓取進行定位，因為炸籃有一個天生弱點，它是一個線材，如果洗的時候磕碰，一定會變形。怎麽樣精準抓住，然後不脫落，其實是我們三代，到第四代就不需要考慮了。把視覺定位做得更好，雷達和視覺在一起，做一個多模的結合。」
洋蔥圈炸好後，機械臂將炸籃提起，傾斜數秒瀝油（總台中國之聲記者白傑戈 攝）
除了薯條，這套系統還可以自動炸制洋蔥圈等，炸好的成品透過傳輸口送到房間外。
機械臂將炸好的薯條倒在出餐口（總台中國之聲記者白傑戈 攝）
這套系統已經在今年9月獲得北京市海澱區市場監督管理局頒發的食品經營特許證，可以經營熱食類食品制售，這是北京市發出的第一張具身智能機器人食品經營特許證。海澱區市場監督管理局花園路街道市場監督管理所所長段星介紹，在發證之前，主管部門評估了這套系統的生產流程、器材材料等，確保它在相應環境下可以安全穩定地完成食品制售。
段星表示：「從生到炸制，再到熟，最後出餐，每一個環節都是嚴格根據食品加工過程中會遇到的風險點，會受到汙染的風險對其進行評估。我們發現人工智能從事炸制類這種簡單的操作，其風險點是可控的。」
根據現行的食品經營特許證分類，這位「機器人大廚」的主體業態是「利用自動器材從事食品經營」。不過開發的企業介紹，它和自動執行簡單重復任務的機械器材不同，除了具備多工處理能力，還可以透過自主學習，不斷「解鎖」新選單，同時根據歷史數據和現場環境進行分析判斷，上報風險隱患。可以監測鍋裏油的余量和品質，發出添加或者更換的警示，也可以結合天氣、客流等資訊調整備貨和工作安排。
田艷說：「比如，旁邊是開演唱會的地方，根據歷史數據可以推測是否需要多備點或者提前烹炸，會有預估趨勢的能力。當然這要叠代，一開始可能不太準，會有學習過程，數據越多會越準。如果預測或者推算現在進入低峰了，它自動把炸鍋關掉，並且是節能的。」
工作人員向市場監督管理人員演示點餐界面（總台中國之聲記者白傑戈 攝）
海澱區高新技術企業集中，段星表示，主管部門也將與企業一起推動相關的標準完善和落地。
段星介紹：「下一步我們還要根據中國標準化協會、中國人工智能協會的標準，引導企業做一個團體標準，哪些材料適合接觸食品，還有保養的頻次，人工清洗的頻次，消毒的頻次，更替、維護的頻次，還有數據如何保存，如何調取，這些都是需要規範的。這樣如果有人工智能的企業和器材想從事熱食類食品制售，就應該在這個團體範圍之內，按照團體標準設計，之後投放市場來執行。」
而主管部門針對人工智能器材從事熱食類服務擬定的監管要點，也特別提到數據監管。
段星說：「讓數據可追溯，不可篡改，易於監管，易於調取。一旦有消費者投訴食品有異物，或者薯條、洋蔥圈沒有熟、炸透，我們根據其購買時間，去調取數據。」
企業負責人在市場監督管理部門領取食品經營特許證（央廣網發 受訪者供圖）
企業專案開發及營運經理田艷告訴中國之聲，智能機器人投身餐飲行業，並不是也不能徹底取代人，而是將人力從高溫等環境下解放出來，並幫助經營者分析決策，實作降本增效。公司還在研發下一代產品，並爭取控制造價，讓技術進一步推廣。
田艷說：「我們這個器材對一家餐廳來講，如果新增投資，投入要控制在5萬元以內。這有一個量的過程，如果量產到500台以上，就會有很大振幅的下降。同時我們的技術還在叠代當中。」
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