新華社北京2月6日電 題：中華老字號上「新」，新在何處？
新華社記者
神州迎新春，老字號上「新」。商務部等5部門近日公布第三批中華老字號名單，正式認定382個品牌為中華老字號。至此，全國中華老字號數量達到1455個。
認定新品牌、順應新需求、展現新趨勢，從時間中走來的中華老字號，也將在時光沈澱、市場洗練中煥發新氣象、開拓新市場。
品牌上「新」，老字號煥發新活力
建立於1953年的馬凱餐廳在這新一批中華老字號中。
「哎喲，馬凱不一樣了！」近日，探索多元化餐飲市場的「馬凱·1953」首家門店月壇店試營業，前來就餐的張先生一進門便感慨。
踏入門廳，光影長廊展示著北京與湖南的人文地標，新中式的設計風格端莊典雅，讓顧客沈浸式享受美食與人文的互動體驗。
「為了保證食材的新鮮度和品質，部份食材是在用餐當天空運抵達，需要顧客提前3天預訂。」店長陶然說，開業以來餐廳包廂預訂一直火爆，也為今後增開門店增添了信心。
繼去年55個中華老字號被「摘牌」後，新一批中華老字號出爐，新在何處？
中國商業聯合會副會長張麗君表示，新認定的老字號品牌在管理層面表現出更為先進的理念和模式，使產品和服務更具市場競爭力。
2月1日，上海老字號品牌館二期對外開放，上海老字號嘉年華同時開幕，其中不乏新晉中華老字號身影。
英雄牌鋼筆、美加凈牙膏、國光口琴……新一批中華老字號中34個品牌來自上海，上海中華老字號品牌達197個，全國居首。
三四年間，國光口琴年銷售額翻了兩番，出口占六成，遠銷東南亞、美國等地；英雄鋼筆100升級版，筆身手工填漆、真空電鍍；【繁花】主人公用過的美加凈牙膏迅速漲粉……
上海市商務委市場體系建設處處長王紀升說：「新一批品牌近年來發展較快，技術含量更高，創新能力較強，品牌保護意識較好，而且不少品牌能夠更好參與國際競爭。」
更加註重歷史文化資源挖掘利用、更加聚焦服務百姓日常生活、更加強調發揮示範引領作用——商務部用三個「更加」總結新一批中華老字號品牌特征。據統計，新一批中華老字號2023年實作營業額平均值較前兩批進一步提升。
守正創新，老字號開啟新市場
開啟年輕人常用的潮流網購社區「得物APP」，海鷗手表、永久單車、回力球鞋……一批中華老字號商品處於熱銷狀態，評論區曬圖、討論一浪接著一浪。
去年8月，永久在得物APP限量正選聯名款單車，吸引大量使用者關註和收藏。2023年，永久單車在該平台銷售額同比增長近5倍，超七成使用者是「95後」。
美團數據顯示，最近一周，「老字號年夜飯」的關鍵詞搜尋量環比前一周增長超70%。為迎接龍年春節，京東超市上線了數百款由老字號品牌結合敦煌IP打造客製禮盒。截至目前，在京東超市已有18家老字號品牌銷售過億元，60余家突破千萬元。
老字號「觸網」，變身「新網紅」，正是老字號順應時代發展，創新傳遞品牌價值，守正創新發展的一個側影。
樓外樓的十二道非遺名菜，融入新口味和元素，做到既價格親民又提升食材品質；行內升推出龍頭寶寶鞋、龘龘室內家居鞋、魚躍龍門主題系列；鴕鳥墨水研發出國潮彩墨系列產品，再現中國傳統色彩美學……
越來越多老字號正透過多元的行銷方式、豐富的產品功能、跨界的品牌合作來重塑品牌定位、培育年輕市場、開拓未來市場。
商務部副部長盛秋平表示，老字號的創新應當是傳承弘揚中華優秀傳統文化的創新，是對標先進理念、順應市場機制的創新，是符合企業長期規劃、取得市場普遍認同的創新。只有定準群眾認同、市場認可的「調子」，才能找到守正創新的「路子」。
1月21日，顧客在天津老字號集合店內觀看演出。新華社記者趙子碩 攝
秉持匠心，老字號方能歷久彌新
黃酒、白酒、米醋、醬類產品……醬酒醋裏飄出鄉愁與佳節的味道。
在浙江省麗水市魚躍釀造食品有限公司的魚躍1919文化產業園，許多市民、遊客體驗搗醬、做甜酒釀等傳統年俗技藝。最近一周這裏單日遊客量環比增長超20%，醬酒醋系列產品銷售迎來小高峰。
魚躍釀造技藝傳承人、第十代掌門人陳旭東說：「‘魚躍’品牌被認定為新一批中華老字號，離不開對於釀造工藝歷經百年的傳承與最佳化。事實證明，十代人的堅守，值得。」
時移世易，而匠心永恒。匠心鑄就的品質，讓老字號贏得了世代相傳的好信譽、好口碑，打造出傳承至今的「金字招牌」。
天津楊柳青木版年畫店鋪旁，綿延400多年的木版年畫技藝正吸引著南來北往的遊客；浙江嘉興五芳齋，代代相傳的水吊漿工藝造就了湯圓的香甜爽滑；慶豐包子鋪引進智慧食品安全管理系統，對後廚操作、器材等進行24小時不間斷監測……
築牢品質之基，老字號方能舉高品牌之旗。以質素塑造品牌生命，需要堅持不懈，久久為功。
在商務部等部門建立實施「有進有出」的動態管理機制下，全國多地出台老字號傳統技藝保護傳承舉措。例如北京支持老字號企業積極申報北京市技師大師工作室；河南出台政策支持符合條件的老字號傳統工藝傳承人申報評審職稱；山東透過提供傳習場所、經費補助等形式，為老字號技藝傳承人開展收徒傳藝等提供支持。
2024年，商務部將辦好「老字號嘉年華」和「老字號數碼博物館」，推動老字號保護傳承和創新發展，為國貨「潮品」消費厚植文化和商業基礎，讓優質國貨激發出居民生活和消費的新熱點。（記者謝希瑤、魏弘毅、吉寧、周蕊、張旋、於典）
