圖為消費者和外賣員正在取餐。王 洋 攝
如今，生活節奏的加快讓外賣成為「家常便飯」，但部份消費者為達到「滿減」額度過度點單、餐具隨意丟棄造成汙染等問題也隨之出現。對此，業內人士表示，餐飲業想要實作綠色發展，需解決餐飲浪費問題。
3月14日，商務部等9部門聯合印發【關於促進餐飲業高質素發展的指導意見】（下文簡稱【指導意見】），強調要加強反食品浪費監管執法和行業自律，推動餐飲企業和外賣平台減少餐飲浪費，支持節能環保改造和廚余垃圾源頭減量。如今，【指導意見】出台已兩個多月，外賣商家和平台的落實狀況如何？
「適量點餐」成為外賣產業風向標
早在2021年，餐飲浪費問題就已獲得廣泛社會關註。同年由北京烹飪協會、美團、餓了麽等單位共同參與制定的【北京市餐飲反食品浪費行為規範】也已於2022年1月1日正式施行。今年3月14日，9部門聯合印發的【指導意見】中也再次強調要加強反食品浪費監管執法和行業自律。
近日，記者瀏覽多個外賣平台後發現，目前外賣平台的政策落實情況較為良好，其中，美團在外賣訂單的結算頁面會標明「點餐請適量，環保又健康」；餓了麽在外賣訂單支付頁面也寫有溫馨提示「請適量點餐、避免浪費」。
另外，記者還在平台上看到，絕大多數外賣商家會按商品分量區分單人和多人套餐，或是在套餐簡介中標註出具體克數供消費者參考，更有越來越多的外賣商家開始加入「小份菜」賽道。例如，「老鄉雞」在外賣點單頁面提供的「小份米飯」分量在180克—200克，是其常規米飯分量的1/2左右；而「老地道家常菜（小碗菜）」的店鋪也為消費者提供了「小份酸辣湯」「小份紫菜蛋花湯」等小分量菜品。在美團平台，小份菜（小碗菜）已經被劃入到外賣榜單熱門品類當中。
據悉，為進一步制止餐飲浪費問題，國家市場監督管理總局已於先前釋出了【關於繼續抓好外賣商家行銷規範 防止餐飲浪費的通知】，要求各地督促網絡餐飲平台、餐飲外賣商家嚴格落實相關規定，進一步壓實主體責任，持續規範餐飲外賣行銷行為。
「無需餐具」助力外賣低碳全覆蓋
圖為消費者購買的「環保單」外賣。王鑫坤 攝
「幹鍋薯仔片、半份米飯、小份疙瘩湯……我的飯量不大，現在這些小份菜正好能滿足我的需求。」每天都要點一次外賣的消費者李文超正在下單自己的午飯，他告訴記者，「每次下單前我都會選擇‘無需餐具’選項，這樣做既省錢又環保。」
除了餐飲浪費問題，塑膠餐具餐盒的過度使用也是引發環境問題的重要原因。為從源頭遏制垃圾產出，近年來，各大外賣平台陸續推出了「無需餐具」功能，減少一次性塑膠餐具的使用，鼓勵消費者自備餐具。
相關數據表明，自2017年上線「無需餐具」功能以來，截至2023年12月，美團平台也已有4.1億名消費者參與外賣行業相關行動，累計減碳超22.6萬噸。
日前，環保組織「擺脫塑膠」、廣東省迴圈經濟資源綜合利用協會共同舉辦了推動外賣塑膠汙染綜合治理線上研討會並釋出了【外賣塑膠汙染綜合治理方案研究】報告。報告指出，可以透過增加「無需餐具」訂單比例並充分落實、最大程度地減少不必要的包裝，直接減少一次性塑膠的使用；對於不可避免的外賣包裝，可以開發、采用可重復使用的包裝系統；對於已產生的一次性塑膠包裝，要將其納入低值可回收物進行分類回收再利用。
記者了解到，當下已有部份公司會在分揀中心設定餐盒專用回收垃圾桶，大量的餐盒餐具依據材質、種類的差異被送入不同流水線。諸如塑膠餐具餐盒，會被運送到相應的回收企業進行再造。
「多方聚力」跨入綠色發展新階段
記者發現，為進一步深入貫徹綠色發展理念，2023年底，北京有關部門已將昌平、朝陽、順義、西城等區作為試點，在外賣集中區域設定單獨的外賣餐盒回收桶，開展規模化外賣塑膠餐盒回收。
浙大城市學院文化創意研究所秘書長林先平接受記者采訪時表示，外賣餐飲綠色發展的核心理念就是減少食物浪費，實作資源有效利用。如今，隨著社會對環保、節能、健康等問題的關註度不斷提高，外賣餐飲的綠色發展因而越來越受到重視。
【綠色外賣管理規範】已於2023年底釋出實施，為行業開展綠色外賣服務管理提供指引。業內人士告訴記者，此次釋出的檔為推薦性標準，在實際操作過程中不具有強制性，企業可以根據自身需求參照執行。
中國企業資本聯盟副理事長柏文喜認為，為增強規定的落實效果，有關部門應該加強對違規行為的監管和執法力度，讓更多的外賣企業參與進來。
「目前外賣餐飲的綠色發展仍存在一些阻礙。」柏文喜進一步補充說，「首先是部份外賣平台對環保技術的投入相對較少，部份商家缺乏綠色發展意識；其次是消費者選擇外賣時更關註產品的口感、價格等因素，對環保的關註度低。」
林先平認為，綠色發展是大勢所趨，而要深入推動外賣餐飲行業的綠色發展，則需要企業、外賣平台、有關部門和消費者的共同努力。
文|記者 盧 嶽 □ 王鑫坤
