本報記者 許禮清 北京報道
在快節奏的現代生活中，健康成為了人們日益關註的話題。根據相關市場研究報告，2023年中國健康產業規模已超過10萬億元，預計未來幾年仍將保持兩位數的增長。
而在消費者健康意識不斷提升的背景下，飲料行業正在朝著更加健康的方向發展。在元氣森林等新消費飲料企業的推動下，強調健康簡潔配料表、減糖等「減法」思維，與促健康、助養生等「加法」思維的中式養生飲料產品應運而生。
為了深入探討中式養生水行業的發展現狀、未來趨勢以及面臨的問題與解決方案，7月18日，中國經營報社舉辦了「健康賽道的‘加減法’飲料行業洞察沙龍」。會上，多位學界的資深學者、企業代表，圍繞著中式養生水的發展趨勢、競爭關鍵點以及面臨的挑戰和應對方案等相關話題展開討論。
中國社會科學院工業經濟研究所副所長，中國經營報社社長、總編輯季為民表示，近年來，隨著國民健康意識的高漲和國潮文化蓬勃發展，消費者對健康飲食日益關註，年輕一代「龐克養生」的潮流，讓中式養生的保養方子煥發新生，中國傳統的「藥食同源」理念也被人們廣泛采用。在此背景下，中式養生水應運而生。但在中式養生水市場快速發展的同時，也面臨著一系列的挑戰。
「因此，如何基於消費者工作和生活的新環境、新需求，結合現代營養學與先進工藝，創制順應當代認知的新品類，成為中式養生飲料企業的時代新命題。」季為民說。
中式養生水崛起
憑借其零添加、無糖、健康等特色，中式養生水這一品類迅速在中國飲料市場中占據一席之地，同時也成為飲料企業新的增長點。
前瞻產業研究院釋出的【2024年中國中式養生水行業發展趨勢洞察報告】顯示，中式養生水市場正呈現出爆發式增長的態勢，元氣森林自在水以58%的市場份額領跑中式養生水賽道，此賽道預計未來五年的復合增速將超過88%，到2028年市場規模有望超過100億元。
從具體受眾來看，如今，養生也不再是老年人的專屬，年輕人正身體力行地成為養生界的「主力軍」。有數據表明，約有70%的消費者表示，願意為具有養生功能的食品和飲料支付更高的價格。
目前，中式養生水，這一融合了傳統養生理念與現代工藝的創新飲品，成為年輕人根據時令節氣補充營養、追求健康生活的一種需求，並逐漸從小眾走向大眾，成為飲品市場的一股清流。而元氣自在水在上市不到一年便銷量破億，也從側面證明了中式養生水的市場潛力。
中式養生水的走紅並非偶然，而是基於千年的中華傳統食療文化。可以看到，目前該賽道常見產品包括紅豆薏米水、紅棗枸杞水、綠豆水等。而紅豆、薏米、枸杞、紅棗、綠豆等既是傳統食材，又具備一定藥用價值的食藥物質（藥食同源），在中國一直有龐大的食用基礎，「藥食同源」理念深入人心。
中國疾病預防控制中心營養與健康所所長、中國營養學會黨委書記、中國食品科技學會副理事長丁鋼強表示，在新的時期，消費者對於健康食品、飲料的需求正在發生變化，整個食品飲料產業也在不斷演變，即從原來一般的營養轉到更高的養生和營養結合。當下，消費者對食品飲料的需求也從20世紀80年代的果腹充饑發展到食療養生新階段。
如何抓住新機遇
不過，會上多位業內專家都提到，在中式養生水快速發展的同時，依舊在行業規範、標準、品質、生態、競爭等多方面面臨著挑戰。
中國社會科學院工業經濟研究所研究員方曉霞表示，中式養生水是一個初期賽道，行業標準和規範都不完善，一些小的品牌企業資金、技術、人才實力都比較弱，可能就會出現一些品控不穩定的問題，如果沒有一個行業發展的標準和規範，可能會出現劣幣驅逐良幣的現象，從而影響整個行業生態。此外，隨著行業競爭的激烈，企業應該註重產品的差異化，例如產品更加個人化、多樣化，真正地解決年輕人或者有養生需求的消費群體的痛點。
此外，元氣森林公共事務部總經理胡文娟表示，在養生水這個賽道，它的痛點在於藥食同源的原料很多，但是要做到既營養又好喝，很考驗研發；另外現在生產的工藝也很多，熬煮、冷萃等，而所有工藝的落地都需要標準化的生產支持，元氣森林的很多產品都是因為有了產線的支持才能很好地落地。比方說元氣森林的自在水為了還原家常的清爽口感以及更好地保留營養成分，在產線上架起了大鍋。先用大火煮沸，再進行恒溫的文火慢煮，再關火用余溫長時間燜煮，最後透過無菌灌裝產線，在不添加防腐劑的前提下鎖鮮裝瓶。
可以看到，為了確保產品開發和供應鏈更具針對性，以及能夠更快速地適應市場變化，元氣森林積極布局供應鏈。據了解，隨著江蘇工廠的正式開業，元氣森林第6家自建工廠布局完成。2019年以來，元氣森林先後在安徽滁州、廣東肇慶、天津西青、湖北鹹寧、四川都江堰和江蘇太倉建立了6座現代化無菌產線工廠。從目前的產品線來看，元氣森林已經涵蓋了飲料的大部份品類，包括氣泡水、乳茶、無糖茶、電解質水等。
而在養生水賽道中，除了工藝升級、養生功效以及風味體驗等，真材實料是企業競爭的關鍵點。
例如，元氣自在水主要采用東北的優質紅豆、綠豆，雲貴的優質薏米，新疆的優質紅棗，寧夏的優質枸杞等。這些優質的原料不僅保證了中式養生水的口感和品質，也是品牌核心競爭力的體現。
胡文娟表示，在元氣森林產品團隊沒有設立KPI或者傳言的賽馬機制，迫使大家為了開發而開發。在元氣森林，基本上每個產品人都是秉承著做好產品的信念感去不斷試驗、不斷打磨。自己願不願意喝？願不願意分享給家人喝？這是做產品的初心，「慢即是快」是做產品大家都尊重的共識。
對於行業未來的趨勢，丁鋼強認為，企業應該在健康的賽道上不斷開發新品，納入更多健康元素，創新升級口味體驗，並且可以精準定位不同的消費人群，以便開發更加符合需求的產品。此外，企業也應該在科普養生知識上下功夫，培育和挖掘更多潛在消費者。
「高性價比也是擴大市場規模的決定性因素之一。其次，品質穩定性非常重要。因此，企業還要不停地升級，往更科學化、精準化的方向發展。」方曉霞表示。
（編輯：於海霞 稽核：厲林 校對：顏京寧）
