圖文賀蘭山東麓釀酒葡萄老齡低產低效園園現狀分析，提升建議大揭秘
崔 萍等
寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產業起始於 1984 年的寧夏農墾玉泉營農場，規模發展始於 1997 年的銀廣夏三大釀酒葡萄基地。因為地處西北內陸，幹旱少雨，日照充足，熱量豐富，砂石土壤透氣性好，富含礦物質，黃河灌溉便利，是天賜「甘潤平衡」優質葡萄酒產區，2013 年被列為「世界葡萄酒明星產區」。但產區老齡葡萄園因管理不善、反復埋出土、機械損傷、凍害等，造成園貌不整齊，產量品質差、效益不高，未能充分發揮應有的優勢。
1 賀蘭山東麓葡萄酒產區老齡園生產現狀
目前，全區釀酒葡萄面積近 60 萬畝，10 年以上的老齡葡萄園有 40 萬畝左右，其中有 20 多萬畝老齡葡萄園因多年的反復埋出土、冬春季凍害、機械損傷、留條不合理和肥水投入不足等，普遍表現為園貌不齊，缺株斷帶嚴重，產量和效益低下，難以發揮葡萄園正常水平。其中：紅寺堡產區釀酒葡萄面積11 萬畝，10 年以上樹齡的葡萄面積 5 萬畝左右，包括匯達、凱仕麗、紅粉佳榮、天得、瀛海等 10 余家酒莊企業，都不同程度地存在缺株斷帶、產量不高的現象。青銅峽市釀酒葡萄總面積 14 萬畝，低產低效園面積 6 萬畝左右，主要包括璽天龍、廣夏二基地、禹皇、禦馬、密登堡、賀蘭芳華等 10 余家酒莊企業 [2] 。調查分析老齡園出現以上問題的主要原因，大致可以歸納為：
一是產區地處埋土防寒區，每年冬壓埋、春出土都會發生不同程度老蔓折損，造成葡萄園缺株斷行現象普遍存在。
二是隨著產區葡萄園機械化套用水平的不斷提高，葡萄園出埋土、開溝施肥、田間除草、打藥修剪等，因行間堆土，機械執行不平穩，每年都會造成 3%~5%的機械損傷。
三是修剪不科學，很多廠字形樹形每個芽節位僅留 1 個結果枝條，枝葉過少、葉幕不夠，夏季營養積累不夠，花芽分化不好，果穗小質素差，導致很多園區畝產不足 300 千克，嚴重制約了賀蘭山東麓產區葡萄酒產業的高質素發展。
四是部份酒莊受國外限產控產思想影響，過分追求低產高質，肥水調虧過度，投入嚴重不足，造成葡萄園產量過低，土地產出效率低，葡萄糖高酸低，比例失調。
五是個別酒莊因資金嚴重短缺，投資跟不上，存在放任棄管現象，如紅寺堡區的天得酒莊、紅粉佳榮酒莊、瀛海基地，不同程度存在棄管、尋求轉讓等情況，原有的 2 萬多畝葡萄基地嚴重退化；青銅峽的璽天龍基地也因投資跟不上有 6000 余畝葡萄基地大面積撂荒。
六是產區冬春季凍害頻發，根系或新梢受凍，造成大面積減產、甚至絕產，嚴重的需要平茬更新，2年內都影響產量。比如，2023 年 4 月 26—29 日，寧夏多次受大風降溫天氣影響，特別是 4 月 29 日淩晨，全區普遍遭受-3~-4 ℃的晚霜凍害，地勢低窪或無防護林帶的葡萄園區遭受不同程度的低溫晚霜凍害。經調查，吳忠市紅寺堡、青銅峽兩產區受災情況較為嚴重，累計受災面積達到 3.87 萬畝，經濟損失超過 4678 萬元。其中，紅寺堡產區受災面積1.4 萬畝（嚴重受災面積約 6000 畝，輕度凍害面積約 8000 畝），嚴重的如匯達、羅蘭瑪歌、漢森等酒莊，地勢低窪部份的葡萄園片基本絕產，需要平茬重新培養新的主蔓。青銅峽產區受災面積 2.47 萬畝（包括重度受災面積 8490 畝，中輕度受災面積1.62 萬畝），嚴重的如西鴿、容園美、裕峰公司等，主芽受凍，隱芽雖然萌發抽枝，但基本無有效果穗，減產達 70% （圖 1）。
圖1 缺株嚴重的老齡低產低效釀酒葡萄園現狀
2 釀酒葡萄老齡園提質增效技術措施建議
針對賀蘭山東麓釀酒葡萄園存在的問題，研究整合推廣老齡低產低效葡萄園改造技術，提高產區老齡園管理水平，對實作寧夏葡萄酒產業高質素發展具有重要意義。近幾年，寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產業園區管委會在自治區科技廳、農業農村廳相關專案的支持下，已經就老齡葡萄園改造提升開展專題研究，透過試驗示範，總結歸納老齡園改造提升技術措施，取得了顯著成效。主要技術措施如下：
2.1 深施基肥
秋季葡萄采收後一周或者春季葡萄上架後深施有機肥。每年或 2~3 年在葡萄行一側輪流開溝（40~50 厘米）深施腐熟的有機肥 1 次，施肥量視目標產量而定，一般每年施肥可以按照「千克果千克肥」的標準溝施，每畝施腐熟有機肥 0.5~1 噸；2~3 年輪施一次有機肥的，每畝施腐熟有機肥 3~4 噸。深施有機肥可以彌補賀蘭山東麓葡萄酒產區土壤瘠薄、肥力不足的缺陷，同時可以改善土壤團粒結構，活化土壤，引導根系下行生長，提高根系抗性，達到提高產量、品質和效益的目的。葡萄生長季，可結合灌水，土壤根施和葉面噴施速效化肥（全年不超過 50 千克），促進葡萄健壯生長 。
2.2 合理灌水
過度調虧水肥的葡萄園，適當恢復灌水量，確保葡萄健壯生長，在滴灌條件下每畝年灌水量保持在240~260 米3 。賀蘭山沿山一帶的礫石土、風沙土葡萄園生育期灌水 14~16 次，壤土區域適當少灌 2~3次。其中，出土後和埋土前各灌 1 次透水，每次每畝50~60 米3 ；坐果期和果實膨大期減少灌水，防止果穗過度緊實；其余階段少量多次，結合施肥滴灌10~12 次，每次每畝灌水 15~20 米3 ，每畝年灌水量控制在 260 米3 以內。（果實采收前 1 個月視土壤墑情適當補水 1~2 次，避免造成果實皺縮和葉片提前枯黃）。
2.3 恢復園貌
對缺株斷行較重的老齡葡萄園，采取拉枝延伸、壓枝（壓蔓）補缺、平茬更新等技術恢復園貌，進而提升產量。
2.3.1 利用老蔓壓條 在鄰近缺株 4~6 棵葡萄樹的情況下，先在老蔓基部選留 1 個預備枝培養成新蔓代替老蔓，當老蔓底部主幹較低時也可不用培養新的預備蔓，直接將最底部枝條長放斜拉補空。①葡萄采收後至樹體埋土前均可進行。壓條前先灌 1 次透水，使田間土壤保持濕潤，釀酒葡萄枝條變得柔軟。根據株距，在老蔓上選留 4~5 個結果枝，連同延長頭長剪（視枝條老化程度留 50~80 厘米），在缺株地段挖深 25~30 厘米、寬 40 厘米的淺溝，將老蔓順行埋入溝內，選留的結果枝和延長頭露出地面 30~50 厘米，冬季統一正常埋土。第 2 年春季出土時小心不要將老蔓拉出，僅將上一年剪留的結果枝和延長頭拉出上架，按照新蔓培養，當年即可補缺 4~6 棵樹，且所有的新蔓基本都能正常結果。②秋季壓埋時也可以將結果枝全部留下，挑溝壓埋老蔓，結果枝和延長頭露出地面 30~50 厘米，冬季統一正常埋土。第 2 年將所有結果枝和延長頭拉出上架，當年先結果保產量，冬季根據架面豐盈情況及株距要求選擇性間伐，其他按正常管理進行。壓埋幾年後可根據生根情況適時將老蔓切斷即可。也有 6 月份在當年新梢長到 50 厘米以上時進行老蔓壓埋的，但這個時期新梢較嫩，壓埋容易碰斷嫩梢和果穗，影響當年產量（圖 2）。
采收後冬剪前挑坑直接壓埋老蔓
老蔓壓埋時三人一組
冬剪時選留側枝準備壓埋
老蔓壓埋後留出要用的側枝
壓埋後第二年春季新蔓生長情況
老蔓壓條後補空及結果情況
圖2 利用老蔓壓條恢復園貌
2.3.2 利用預備蔓壓條 當鄰近缺株 1~3 棵葡萄樹時，在老蔓基部提前培養 1 個萌蘗枝做預備蔓，夏季將預備蔓一道絲以下副梢全部抹除，以上副梢生長到 50 厘米左右時摘心增粗，秋季（8—9 月）沿缺株方向挖深 25~30 厘米、寬 25 厘米小溝，將當年培養的預備枝壓埋，將其頂部新梢和中間 1~2 個間距合適的副梢露出地面 20~30 厘米，作為新蔓培養，其余副梢剪除或壓埋土中，冬季正常修剪和埋土。也可第一年將預備蔓長放到 1.5~1.8 米摘心，副梢生長到50 厘米左右時摘心增粗，冬季修剪時按照株距選留副梢並做長剪（50~70 厘米）處理，第 2 年出土灌水後根據缺株情況進行壓埋，將選留的副梢和延長頭拉出上架，作為新的主蔓培養，一次可以培養 1~3 個新蔓 。春季新梢萌發後在 6 月份也可以進行壓埋，但要避免碰傷嫩梢（圖 3）。
預備蔓培養（長放）
當年9月對預備蔓進行挑溝壓埋（延長頭露出）
第2年6月對2年生預備蔓進行壓埋
6月兩人一組進行壓埋
2年生預備蔓壓埋後培養的新蔓株
預備蔓壓埋後第二年生根情況
圖3 利用預備蔓壓條恢復原貌
2.3.3 利用主蔓延長補空 當廠字形樹形葡萄園鄰近缺株時，也可以采取主蔓逐年向前長放措施（每年延長 70 厘米），逐步把鄰近缺株的架面補齊，達到恢復園貌、提高產量的目的。
2.3.4 科學合理補苗 5—6 月進行老園補苗（自根苗、營養袋苗或 2~5 年內移栽苗均可），為保小苗成活，生長季增加灌水次數 3~4 次，每次滴水 5 米3 左右/畝，可顯著提高補苗成活率，同時不影響大樹正常生長結果。礫石多、鹽堿重的園片，可結合補植坑客土培肥，提高補植成活率（圖 4）。
春季挖補植坑，回填客土及有機肥
6—8月人工2次給補植苗沖施灌沖寶
補植第2年幼苗根系生長情況
圖4 科學合理補苗
2.4 合理留枝
針對產區「廠」字形樹形冬季短梢修剪和夏季抹芽留單枝，且枝量過少、葉幕過薄、光合作用不足、花芽分化不好、產量過低的弊端，應在加大水肥供應的情況下，按照 500~600 千克/畝的目標，針對不同品種，科學計算留枝量，可在冬季修剪時根據樹勢、主蔓脫節情況，采取中短梢混搭修剪方式，夏季抹芽時適當多保留幾個新梢，特別是臨近脫節部位要適當多留枝，確保每株樹有 14~16 個結果枝，每個結果枝有 1~2 個花序（平均 1.5 個花序）。同時，改花前摘心為花後延遲摘心，即在花期結束到幼果膨大期，新梢長至 13 片葉到 15 片葉處摘心，萌發的副梢中，頂端副梢生長比較旺，留 3~4 片葉輕摘心，其余副梢呈簇狀，任其生長，這樣可保證足夠的葉片數量，增強樹體光合作用，促進花芽分化，提高下一年葡萄產量，同時，花後輕摘心可以防止果穗過緊，使果穗松散，提高葡萄品質 。
2.5 病蟲害綜合防控
根據釀酒葡萄主要病蟲害發生規律，整合推廣主要病蟲害綠色防控技術，以預防為主，防治結合。對有機葡萄園片，在采取生物和物理防控的同時，還要積極采取有機農藥進行病蟲害防治，避免影響整個連片園區的防治效果。
2.6 加強葡萄園霜凍預防和災後管理
①葡萄建園初期，要科學選擇建園地，避免選擇地勢低窪的地塊或東南方向有台地、路橋、密集防護林帶等地區，同時要加強葡萄園四周疏透性防護林帶的建設，減輕霜凍危害。②冬春季密切關註天氣預報，11 月份及時灌水和埋土，春季出土不要太早，出土後遇到降溫天氣盡量提前灌水預防，霜凍來臨當天淩晨透過園區放煙、噴水等措施降低極端氣溫凍害危害程度。③霜凍發生後，對受凍不太嚴重的葡萄園要及時增施有機肥或透過水肥一體化系統進行葡萄樹補水補肥（全營養肥），透過補充營養促使副芽、隱芽萌發，全年加強水肥管理，8 月份以後嚴格控水，促進枝條木質化和冬芽飽滿，埋土前澆透封凍水。④對凍害嚴重近乎絕產的葡萄園片，5 月中下旬傷流期結束後進行平茬處理，對主幹基部萌發的枝條選留 2~4 個，減少肥水，平衡生長，半木質化後進行綁縛上架，培養主蔓，避免副梢生長過旺，影響冬芽發育和抗寒越冬。夏季及時摘心、秋季控水，促進枝條木質化，冬剪時選留 1~2 個中庸的枝條作為主蔓進行培養。⑤及時采收。紅寺堡等地區海拔較高，秋季要及時采收，不可過晚，最好在 10 月上中旬采收完畢，黃河來水後抓緊冬灌，11 月上中旬及時埋土，避免初冬突然大幅降溫對樹體（主芽）造成不必要的影響 。⑥ 建立葡萄凍害聯防聯控預警機制。建立由各級葡萄酒產業主管部門、氣象部門、水利部門、科研院所、產業協會等參與的葡萄凍害聯防聯控預警組織，基於氣象部門天氣預測預報和預警等級，制訂相應的預警方案，采取綜合防凍措施，提前儲備防霜凍物資，如建設蓄水池，配備大型噴霧車、噴煙裝置、風扇等，並加大技術推廣力度，減少災害損失。從最近一次晚霜凍害防治效果來看，灌水對減輕霜凍效果最為明顯，如何協調水資源及時調配對霜凍預防至關重要。⑦貫徹金融保險政策。目前自治區釀酒葡萄按照 1500 元/畝分階段賠付，投保人自繳保費為 18 元/畝。2023 年青銅峽市共有15 家酒莊（企業）和 78 位農戶購買了農業保險，投保面積達到 1.96 萬畝，占全市釀酒葡萄種植總面積的比例僅為 13%，占比非常小。應進一步最佳化保險政策（主要是提高整體賠付額度，其次是提高春季晚霜凍害賠付額度），簡化投保程式，加大保險政策宣傳力度，確保酒莊（企業）和種植戶保得起、賠付高、有保障。
3 結 語
總體來看，近幾年透過專案帶動，技術人員在產區持續開展調查研究和試驗示範，總結提煉出行之有效的技術措施，透過技術推廣和現場培訓，獲得了較好的成效，老齡葡萄園園貌恢復、產量提升、品質提高效果顯著，大多數酒莊樂於接受，葡萄園管理更加精細，畝產由過去的 200~300 千克提升到 500~600 千克（中高端酒），有的可以達到 800 千克（果香型酒），葡萄園經濟效益顯著提升。
基金專案： 寧夏回族自治區科技廳 2021 年重點研發計劃（2021BEF02017）。
