玉米黃色素是一種從玉米皮或玉米澱粉生產中的下腳料（玉米粗蛋白）中提取的類胡蘿蔔素類色素，主要成分為玉米黃素和隱黃素。以下是對玉米黃色素的詳細介紹：
一、基本性質
二、生理功能
- 著色功能 ：玉米黃素分子具有較大的穩定性，在被腸道吸收後不能轉化為維生素A，但能保持其原來的顏色和分子結構，因此具有較強的著色能力。在食品工業中，玉米黃素可以作為天然著色劑為食品增加誘人的色澤。
- 抗氧化作用 ：玉米黃色素具有較強的抗氧化能力，可以透過淬滅單線態氧、清除自由基等抗氧化行為來保護機體組織細胞，降低某些疾病發生的風險。
- 其他健康功效 ：研究表明，攝入一定量的玉米黃質可降低白內障摘除風險，並有助於改善老年黃斑變性患者的視網膜功能異常癥狀。此外，玉米黃素還可能具有預防心血管疾病、增強機體免疫力、減緩動脈粥樣硬化等健康功效。
三、套用領域
四、安全性
玉米黃色素作為一種天然色素，安全性較高。根據國內外的研究和實際套用情況，玉米黃色素無毒無害，不會對人體健康造成危害。同時，玉米黃色素也不存在致突變、致癌等有害作用。因此，在合理使用的情況下，玉米黃色素是安全的食品添加物之一。
五、提取方法
玉米黃色素的提取方法主要包括固態提取法和液態提取法。固態提取法通常使用己烷和丙酮等溶劑進行浸提和萃取，最終得到黃色粉末產物。液態提取法則使用乙酸乙酯和乙醇等溶劑進行類似的操作，最終得到油狀液體產物。在提取過程中，需要控制溫度、時間等條件以最佳化提取效果。
綜上所述，玉米黃色素是一種具有廣泛套用前景的天然色素和功能性成分。隨著人們對食品安全和健康意識的不斷提高，玉米黃色素在食品、飼料、醫藥等領域的套用將會越來越廣泛。
