半島全媒體記者 王春燕
有的人是奔著窯烤麪包來的，有的人是來看看這個小院；有的是自己來放松的，有的帶著孩子來體驗的，有的特意把父母帶來……2024新年伊始，嶗山區一個小山村董家埠裏村的「村裏」小院一衍生機，這個隱身小山村賣窯烤麪包的小院，不僅成為青島新晉網紅店，吸引一批批的人前來打卡，更成為這一群人的精神故鄉。
租個小院是多年以來的心願
嶗山區沙子口街道董家埠村的一個古樸的老石頭房裏飄出淡淡的堅果麪包烘烤的香氣，踏進這座鄉村小院的那一刻緊繃的神經一下子就放松下來了，紅磚瓦、石頭墻、木窗框……整體150平方米的空間，院子比較大，中間有三棵大樹，種了很多花花草草，很有生機感，一口有著長長煙囪的麪包窯安靜的矗立著，小院的名字就叫「村裏」。
「我剛離職的時候，一度挺低沈的。畢竟在地產行業做了那麽多年，也沒有做過其他的工作。因為我今年35歲了嘛，就覺得到了這個年紀，再想重新轉行做一個全新的事情，是需要挺大的勇氣的。」和善的女主人吳文英身上有一種淡然的氣質，她向記者講述了她與這個小院的故事。吳文英做這個小院之前，在房地產策劃行業摸爬滾打了8年，兩年前因為孩子面臨上幼稚園沒有人幫忙帶孩子，無法兼顧家庭，重壓之下無奈選擇了辭職。剛辭職的日子裏也曾迷茫無措，邁出這一步慢慢走到現在也沒少經歷內心的掙紮。
「要麽位置不是很合適，離家比較遠，或者交通不是很方便……就一直想找一個位置、整體風格布局等各方面都比較滿意的，然後就一直在找，找了好幾年，直到後來找到了董家埠這裏。」租個鄉村小院是吳文英多年以來的心願，近兩三年以來也陸陸續續租過一些小院，平時吳文英一家人休息日就喜歡去山裏、村裏、海邊玩。青島熱門的區域，像北宅、北九水、東九水、西九水、沙子口等都去找過。
後來終於在一番輾轉下偶然找到了這個石頭房，它本身比較有年代感，是很少見的一個百年老房。「青島嶗山的石頭房很多，但是像這個石頭房的結構、層次感、二進制院子結構包括石頭的紋理、屋檐的結構等還是挺少見的。剛好離家也近，院子也大，就租下來了。」
因為對房子本身整體格局很喜歡，吳文英在改造的時候就想著修舊如舊，盡量保持它原來的風貌，硬裝上就是把它該修修補補地方修補好。「在軟裝方面一直都是陸陸續續的，想到哪裏改哪裏，沒有很系統的一個想法。」成本沒有具體算過，前前後後花了也得有十多萬了。
在院裏搭起麪包窯，一小時烤完準備卻要兩三天
「當初最開始租下來的時候沒想對外，主要是想周六日帶孩子過來自己玩，搭建麪包窯也算順其自然吧。」
在剛開始改造小院的時候吳文英和朋友聊天，說起來自己感興趣的窯烤麪包，遺憾的是市區很少能買到，沒有見過實物。沒想到朋友剛好認識一個曾經在本地有過麪包窯場地的老師就幫忙推薦了，當時吳文英在青島還沒有發現窯烤麪包的身影，就特意去了外地去試吃，吃第一口的時候，就覺得，「這就是我想要的那種口感的麪包」，就想要不然就在小院搭個麪包窯吧，也預約著對外烤麪包。她說幹就幹，開始在小院搭建起麪包窯。
吳文英告訴記者，三窯麪包一個小時就能烤完，卻要花兩三天的時間去準備。第一天養酵母，第二天就是忙一整天，把堅果弄碎烘烤，加入面團，和面發酵，冷藏低溫整夜發酵，第二天上午再分割整形再發酵，一直到第二天中午以後才開始進爐口。第三天上午整形麪包的同時，還要燒四到五個小時。窯烤不像電烤，可以很均勻地控制溫度，很大程度上需要憑經驗值,特別消耗時間和耐心。對麪包的發酵程度、對窯溫的判斷都經歷了一段時間的摸索和磨合才掌握。「經常溫度高了進窯，麪包就糊了，溫度稍微偏低一點，麪包又烘烤時間不夠。」
因為麪包都是預訂性質的，都是客人提前下單付完款再做，「每次烤都挺忐忑的，直到完全出窯，懸著的心才能放下來，「這個麪包算成功了！」吳文英說，之前也經常會出現翻車的情況，這個時候就需要去跟客人解釋，然後去退款，或者重新補做補發，挺受打擊的，好在客戶對她包容性還挺強的，絕大部份人都挺理解。這也給了她堅持下去的信心。不斷摸索，反復看書、查資料、找老師問……為了保持口感，她堅持不加蛋、鮮奶油、糖，只用天然酵母；「只要自己能做的原料，決不買半成品，從一開始到現在堅持自己削橙皮，只因為很多客人反饋那個橙皮包感覺很不一樣，特別好吃，有種清香感」。吳文英現在一周烤兩次，在烤完麪包時候，經常會再烤一爐地瓜或者其他的食物，和來買麪包的人分著吃。
走出辭職後的自我懷疑，打造成新晉網紅店
「本真的味道，碾壓我之前吃過的所有麪包」「我起初是為了給孩子吃得健康才關註到，後來越吃越上癮，自己也愛上了這種味道」……5天裏削了50多斤橙子，橙皮包依舊不夠賣。
剛辭職的時候，吳文英一度覺得自己除了房地產策劃，其他什麽事都不會幹，後來做窯烤麪包之後才覺得，「你只要喜歡一個事情，並且專註去做，你就可以把它做好，而且你會得到很多人的喜歡。」
雖然也經歷了些坎坷，但是效果比預期的要好，而剛開始想做窯烤麪包的時候，身邊的朋友沒有一個人覺得這個事能做成。大部份人沒有吃過這種麪包，印象裏的窯烤麪包是那種口感很硬，又沒有什麽滋味的食物，就覺得沒有市場，制作時間還那麽長，身邊朋友都勸她不要做這個事。
吳文英自己也懷疑過這個麪包能不能被大眾接受。2023年四月份搭窯完成，五月份開始慢慢對外做試吃之後，結合一些線上平台的傳播和朋友的口口相傳，大家對這種麪包評價挺好，感覺找到了麪包本身的那種味道。還有很多人喜歡鄉村小院打造出來的這種舒適感，然後再配上這個麪包，收獲一種精神上的愉悅。窯烤麪包和鄉村小院、吳文英和客人們在這裏互相成就著。
「你在過著我想要的生活」
「沒什麽特別的，路過就進來坐坐，隨意點」，不少客人在這裏找到了隨意放松的感覺。
小院經常有一些鄰居們前來串門。浪漫的鄰居大姐，一手拿著給吳文英采的野花，一手拿著自家剛摘的水果就進來了；鄰居大哥送來自家茶園種的茶葉；小姑娘用簡筆畫把小院描繪出來……
慕名前來的客人也很願意在小院裏分享美好，有的客人把家裏養的大大小小的花送來，院子裏一半的花是客人們送的，有的客人帶著自己做的好吃的來，有的一進門就開始找活幹，幫忙去劈柴……互不相識的客人來到這裏一起聊天、拍照，有的人懂房屋裝修還會幫著提提建議，這讓吳文英很是感動。
「也算是無心插柳柳成蔭吧，沒想到受到了那麽多人的喜歡。」吳文英告訴記者，來到小院的人重復性最多的一句話就是，「你在過著我向往的生活。」
一個退休的大姐來到小院和吳文英說在這裏找到了她想過的生活，「我現在還沒有精力和勇氣像你一樣去改造一個院子，實作我的退休生活，希望你能把夢想堅持下去。」
鄉村、小院、窯火、麪包……35歲是吳文英腳下生風奔向曠野的一年。她說，「這個城市太快了，到處都有標準，我想做一些不那麽標準的事，做個優秀的普通人。」
