近期淄博市的物價中，出現了蔬菜全線「大漲」的現象，不少消費者驚呼:「光顧著吃淄博燒烤了，都沒發現菜都漲價了。」
然而，不僅淄博市的蔬菜價格有所上漲，其他城市的蔬菜價格也普遍偏高，更有網友上傳了廣州市某地的蔬菜市場截圖，其中，西紅柿的零售價高達7.29元/斤，可謂「大漲」之勢一覽無遺。
從大家的一日三餐中不能少的蔬菜來看，這次價格普遍上漲的好像有西紅柿，但是有很多人家中會自己種植西紅柿，所以很少會有人去買。
但是同樣口感清脆、營養豐富，並且在餐桌上和西紅柿共同做主角的菜——香菜的價格也大振幅上漲，當時在番茄炒蛋時無法缺少的搭檔香菜漲價後，不少人都將目光聚焦到了這三樣「喜愛」，它們為何會在一瞬間成為「貴族菜」?
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番茄炒蛋何以成「貴族菜」?
近期在淄博市就有網友上傳了當地2019冷卻時段新城農貿市場的蔬菜價格清單，從中可以看出，香菜每斤3.99元，西紅柿7.29元，西蘭花每斤6.99元，而其它價格均在1元區的便宜蔬菜還有白蘿蔔0.9元/斤等。
而除了淄博市外，廣州市某地菜市場中不僅呈現出香菜每斤7.99元的價格外，還有西蘭花價格摸索到6.99元/斤，這與新鮮事物形成鮮明對比，而這些價格也讓前往采購的人們覺得就連蔬菜界「下飯神菜」的番茄炒蛋都有點貴，讓不少消費者叫苦連天。
這其中盛傳最多口感清脆、營養豐富、西紅柿和雞蛋這對黃金搭檔，在餐桌上和西紅柿共同做主角的菜——「番茄炒蛋」是原因之一。
銷售數據顯示，近期淄博市、廣州市等地居民在購買蔬菜時，西紅柿、豆芽和香菜等需求量非常高。
當被問及為何要吃這麽多番茄炒蛋時，消費者紛紛表示:「雖然貴但是好吃啊!」
但健康飲食從每一餐開始。
當人們發現抑制體重增加的方法是食用一些熱量較低的食材，比如西紅柿、豆芽和低卡路裏的蔬菜時，他們都會選擇用這些食材從早上開始控制自己的卡路裏攝入量。
由此可見，這些蔬菜從前「平平無奇」的食材逐漸成為居民需求量很大的食材。
更有健康達人發現，以前我每天透過吃面條來補充能量，但現在每天吃這種低卡，更有利於減脂身形，更重要的是比面條更好消化。
蔬菜價格突然上漲的原因?
我們先不說這種健康飲食文化是否符合現在飲食習慣，從當今來看，一時間，西紅柿、豆芽甚至還有其它綠色支流都被「帶壞了」。
但是消費者也逐漸發現，雖然西紅柿、豆芽等價格普遍上漲，但是薯仔、白菜等蔬菜價格仍然保持在1元區，並且這些蔬菜具有相對穩定的價格，對應大部份人的需求也並不小。
大多數消費者購買這些便宜蔬菜都是當主食吃，因為1元區的蔬菜不但比米飯便宜，更能消耗更多「熱量」，讓體重保持合適的狀態。
而對於一些煞費苦心買回來的昂貴蔬菜，好多人也會放久了都吃不了，但似乎又「舍不得」扔掉，這也是現在一些鮮香排骨店沒有提供西紅柿、豆芽等原料，自家涼拌菜品沒有香菜等原因。
因為貨源大多是農田直供，因此，如果農田中沒有這些原料，就無法提供給店家或者批發商。
但是說到底，為什麽現在農田中這些原料會比較少呢?
根據市場調查顯示，導致這種現象產生的原因主要有三點:
第一是人力成本提升。
隨著中國農村青壯年男性大量入城務工，留守在農村的基本上都是老人和孩子，又由於人工成本提高以及缺乏勞動力資源等問題，今年的農田耕作出現了比較大的問題。
第二是天氣影響。
由於今年天氣炎熱，不僅給植物帶來了很大的生長壓力，也讓農民耕作時無法做到有效控制物理環境，從而影響作物生長發育質素。
第三是供應減少。
由於各個區域都有自己適合生長特定植物的大田，這就意味著各個地方售賣的東西都是不同的，哪怕是同一種植物也會呈現出不同口感，但為了不浪費更多空間資源，因此在集中大規模耕種時，會優先選取本地區最適合種植、占優勢劣勢比最大的植物來種植並經營，以此提高經濟收益最大化，也不會穩妥穩定性降低。
會長期維持嗎?
當我們知道造成價格波動的原因時，自然就會想:這樣的一些因素會長期影響到這些食品嗎?
其實，從短期來看，如果沒有極端天氣出現，那麽這些農產品的價格應該會長期維持到一個「相對穩定」的狀態。
但是如果從長期來看，所有事物都有自己的周期性，比如蔬菜植物本身是季節性的動物，因此植物本身就有高峰期和低谷期，只要進入幹旱期或者寒冷期，它們自然不會抵擋自然條件去生長，更何況外部條件受到空氣汙染或者氣溫幹旱時，更別說外部條件帶來的影響。
另一方面，從我們的飲食習慣來看，每個地區都有自己主要所需的食物，例如南方以大米為主食，而北方則以面食為主，因此幾乎每天都會各自食用相應糧食，但這並不意味著不吃。
因為健康飲食理念出現後，人們為了保證攝入均衡營養和及時補充能量，同時都會將米飯或者面食作為主食，並且搭配一定比例的新鮮蔬菜，做出合適的飲食搭配。
因此，在未來很長一段時間內，由於口味偏愛以及經濟偏好等因素影響，這些蔬菜類產品都會占據相應位置，所以它們自己是必須當年的，但也是以最低價格為主流。
總結下來就是:如果天氣長期穩定，那麽這些作物也能穩定生長，如果天氣變壞，這些作物自救能力比較低，要麽消亡，要麽買貴，這之中就所產生爭論。
蔬菜價格波動不僅會影響個人消費者，還會影響整個食品產業鏈，包括農超對接和銷售策略，政府和生產者需要靈活應對市場變化，同時保持食品安全和消費者健康優先。
