去年，創業公司Pairwise開始在美國銷售第一種用Crispr技術制作的食物:一種味道經過調整的新型芥菜。但很有可能的是，大多數消費者從未品嘗過這些產品。該公司將綠色蔬菜引入食品服務行業——精選的餐館、自助餐廳、酒店、退休中心和餐飲業——只在少數幾個城市。紐約市的一家雜貨店也有存貨。
現在，生物技術巨頭拜耳已經從Pairwise獲得了綠色蔬菜的特許，並計劃將它們分發到全國各地的雜貨店。拜耳蔬菜種子部受保護作物主管安妮威廉士(Anne Williams)表示:「我們希望產品能在今年秋季進入廚房和餐桌。」她說，拜耳公司目前正在與農場和沙拉公司討論如何最好地種植和包裝綠色蔬菜。
Pairwise希望讓沙拉更開胃、更有營養，該公司瞄準了芥菜，因為它們的營養價值很高，類似於羽衣甘藍。但它們辛辣、苦澀的味道意味著它們不常被生吃。相反，它們通常被煮熟，使它們更美味。兩兩搭配的目的是在降低味道的同時保留芥菜所提供的所有纖維、抗氧化劑和其他營養物質。該公司使用Crispr技術去除了導致辛辣感的基因的幾個拷貝。「我們認為人們會非常喜歡它的味道，」威廉士說。
此前，Pairwise曾將這些綠色蔬菜帶到農貿市場進行品嘗試驗，並向購物者解釋它們是透過基因編輯制成的。據Pairwise的行政總裁湯姆·亞當斯(Tom Adams)說，品嘗者普遍對綠色食品持積極態度。該公司現在正將註意力轉向開發無核櫻桃和無核黑莓。「我們認為自己在食物鏈中的角色是發明新產品，」他說。
2021年，東京初創公司Sanatech Seed開始銷售一種含有高水平γ-胺基丁酸(GABA)的西紅柿，這是一種大腦中產生的化學物質，也天然存在於一些食物中。該公司聲稱GABA可以幫助降低血壓，促進放松。
5月28日，Sanatech公司總裁Shimpei Takeshita在荷蘭的一個活動上說，該公司已經擴大了在日本的銷售，並完成了將其番茄引入菲律賓的所有監管檔。該公司還希望將其轉基因番茄引入美國。
芥菜和高Gamma胺基丁酸番茄並不是完全的轉基因生物，至少不是傳統意義上的轉基因生物。一般來說，轉基因生物是一種添加了完全不同物種遺傳物質的作物。相比之下，基因編輯涉及修改生物體自身的DNA。
威廉士將Crispr描述為一種加速培育新植物的工具，使科學家能夠更快地改變自然界中可能發生的變化。在美國，農業部已經決定，透過基因編輯培育的作物不必經過冗長的監管審查，理由是它們不含外源DNA，可以透過傳統育種來培育——也就是說，選擇具有某些特征的親本植物來產生具有這些特征的後代。
拜耳和Pairwise希望，這一區別將使消費者對基因編輯食品的態度比傳統轉基因食品更開放。傳統轉基因食品在美國和其他地方遭到了消費者的強烈反對。雖然幾十年的研究已經得出結論，轉基因作物是安全的，而且和傳統作物一樣健康，但公眾對轉基因生物是如何產生的困惑，以及對其所謂風險的錯誤資訊仍然存在。
轉基因生物的好處在很大程度上對消費者來說是看不見的，這也無濟於事。像孟山都(最大的轉基因生物生產商)這樣的公司，很大程度上專註於設計具有對生產者重要特性的作物，比如抗除草劑，這使得農民可以在農田噴灑更多的除草劑，同時只殺死雜草。新的轉基因生物進入市場，如紫色番茄和粉紅色菠蘿，已經被設計成更適合消費者的特征。
拜耳蔬菜產品設計主管湯姆·奧斯本(Tom Osborn)表示，該公司希望避免在推出轉基因生物時犯的一些錯誤。(拜耳於2018年收購了孟山都)他說:「我們的戰略是基於對過去的學習。「以種植者為主的產品並沒有引起消費者的共鳴。他們沒有看到好處。」
奧斯本表示，拜耳有興趣利用Crispr來改善口感、營養和可持續性，這些都是消費者喜歡的。他說:「我認為，首先推出消費產品，真正幫助他們理解這項技術，這一點非常重要。」
北卡羅來納州立大學環境健康和風險評估助理教授卡拉·格裏格說，最終，對消費者來說，口味和價格可能比生產綠色蔬菜的技術更重要。
以美國食品公司Fresh Del Monte生產的轉基因粉紅菠蘿為例，該產品於2020年首次上市，價格為50美元。現在，這種味道更甜的玫瑰色菠蘿在美國各地都能買到，售價9.99美元，銷量呈爆炸式增長。
「拜耳正在努力滿足消費者吃更健康食品的願望，」格裏格說。「但消費者會希望購買價格合理的產品。」
拜耳的一位代表告訴【連線】雜誌，該公司不設定零售價格，但計劃與種植者合作，以具有競爭力的價格將其芥菜加入綠葉蔬菜沙拉混合物中
