昆產蔬菜。
楊林肥酒。
藜麥。
鵝肝。
本版圖片均為供圖
美編李靜制圖
編者按
除夕，是中國重要的傳統節日，也是家人團聚、共度歡樂時光的好日子。在除夕，一桌豐盛的年夜飯不可或缺，它不僅僅是收獲的呈現，更是對新一年美好生活的祈願。為把最具昆明特色的農產品呈現出來，讓廣大消費者認識到、購買到、感受到、體驗到優質綠色農特產品的魅力，我們分別從「硬菜食材」「蔬菜」「飲品」「主食」方面推介「昆明味道」，希望能為年夜飯增香添色。
天賜春城，食材無限，美味無盡。
過去一年，昆明預計實作農林牧漁業總產值575億元，可比價增速4.5%；農林牧漁專業及輔助性活動總產值20億元，可比價增速6.5%；肉類產量36.11萬噸，與上一年基本持平；禽蛋8.68萬噸、同比增長11.05%；奶8.4萬噸、同比增長6.54%。水產品養殖面積7.7萬畝、產量2.5萬噸，與上一年基本持平。上述數碼背後，隱藏了很多鮮美、優質的綠色食材。為了豐富千家萬戶的年夜飯、家宴選單，我們精選了四大類能體現昆明農業特色的食材。
9種不可或缺的
「昆明硬菜」食材
為讓市民獲得更多綠色、安全、高品質食材資訊，我們精選了9種頗能體現昆明農業特色的「硬菜」食材。
東川虹鱒魚：年年有「魚」，魚是年夜飯必不可少的菜品，今年我們上一道用礦泉水養大的魚——虹鱒魚。東川區紅土地鎮的昆明倘浩水產養殖有限公司，是目前西南地區虹鱒魚養殖規模最大的企業，年產商品虹鱒魚近1000噸，市場售價68元—78元／公斤。
尋甸牛幹巴：尋甸縣是雲南省肉牛「一縣一業」特色縣，擁有西南地區最大牧場鵬欣集團鳳合示範牧場專案、全國最大牛幹巴生產基地、西南最大牛羊交易市場等平台，是國家級畜牧大縣和牛羊重點基地縣，培育了聽牧牛肉、伊泰食品、東發食品等品牌精深加工企業。
東川雞蛋：亞洲最大的蛋雞場、世界上器材最先進蛋雞養殖生產線就在昆明市東川區正大蛋雞養殖場。今年，其蛋雞存欄量即將滿產，達300萬只，日產鮮雞蛋約270萬枚，年產鮮雞蛋5.2萬噸，能滿足雲南省雞蛋消費需求的10%。雞蛋羹、鹵雞蛋、酒釀蛋、虎皮蛋、韭菜煎蛋……年夜飯上的「百變食材」非雞蛋莫屬，從平常中見神奇，從神奇中見鮮美與健康。
祿勸火腿：轎子山周邊優良的生態環境，推動喝山泉，吃蕎葉、粗糠等長大的烏金豬及其產業做大做強。其中，由昆明轎子山科技開發公司采用「公司＋基地＋合作社＋農戶」模式發展的火腿產業鏈，漸成祿勸縣的一張「名片」。與其同在轎子山腳下的昆明鴻垚農業開發投資有限公司則是中國首個天麻品種烏天麻的種植企業，也是目前國內烏天麻種植規模、加工規模最大的企業。兩個產品組合而成的「轎子雪山火腿天麻」，將火腿的醇香與烏天麻的甜糯融合，形成舌尖上的佳肴。
石林乳餅：200年的歷史，形成一塊乳餅。這塊乳餅產自石林縣小尖山村乳制品專業合作社，小尖山村已有200多年奶山羊養殖歷史。得天獨厚的土質、氣候，源遠流長的奶山羊養殖歷史，使小尖山村成為遠近聞名的「羊奶制品村」。
富民鵝肉：吃鵝肉，向天歌，是對新一年的美好寓意和祈願。目前，富民縣正積極探索農業產業升級轉型發展之路，重點圍繞規模養殖、精深加工等領域開展產業鏈延伸。同時，以雲南鳴豐鵝業科技開發有限公司為龍頭，構建鵝規模化養殖、優良種鵝、商品雛鵝、肉鵝及屠宰加工、預制菜等全產業鏈發展格局，唱響經濟發展的「向天歌」。目前鳴豐鵝業與廚娘醉鵝、鵝上鵝、鵝明堂、花溪清湯鵝等多家餐飲企業合作，探索開發向天歌鹵鵝、清湯鵝等預制菜品4個。
宜良烤鴨：2021年，雲南麻鴨被列為瀕危物種。近年，昆明市農業農村局以昆明市動物疫病預防控制中心為技術支撐單位，深入開展畜禽遺傳資源保護行動，包括雲南麻鴨、雲南白鵝、圭山山羊，並成功建立前述3個種類的雲南省級畜禽遺傳資源保種場（保護區）。宜良烤鴨成為地方經典傳統名肴，為千家萬戶的年夜飯增香添色。
祿勸南美白對蝦：大山裏也長「海鮮」，這就是國內首個高原內陸工廠化迴圈水養殖南美白對蝦專案——祿勸南美白對蝦養殖基地。該養殖基地目前有蝦池84個，日產量約100公斤；能夠自動控制水量、溶氧、水溫等，為蝦的生長提供安全、可靠、可控的環境，實作規模化訂單生產，不受季節影響。
尋甸鵝肥肝：世界級的鵝肥肝產自昆明，鮮為人知。更鮮為人知的是，大多數人誤以為鵝肥肝非健康食品，其實不然。其不僅是國際公認的美食，還是比較理想的保健食品，含有大量不飽和脂肪酸，對人體有益。作為全球最大朗德鵝種鵝繁殖、鵝肥肝生產加工企業，昆明山谷科技有限公司集育種繁殖、規模化養殖、產業化加工、銷售於一體，讓鵝肥肝擺上尋常百姓餐桌。
9樣必上席的「昆菜」
昆明蔬菜生長在晝夜溫差大、氣候類別多的環境中，形成了口感甜、脆、多汁，綠色、生態高品質優勢。以下9種品種獨特、口感優良、綠色安全的蔬菜，是「蔬」心年裏必上席的佳肴。
紫裔娃娃菜：紫裔娃娃菜由普通的大白菜和紅菜薹雜交培育而成，比普通的白菜營養豐富，易於吸收，還具有護眼、抗氧化、輔助減肥的功效。適宜拌沙拉、煮湯等。
龍芽菜：龍芽菜微甜、耐煮，口感脆，富含維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、富硒等，適宜炒、煮火鍋等。
花椰菜：花椰菜緊實、美觀，口感嫩，比普通花菜甜。其維生素和鈣磷鐵礦物質豐富，維生素C含量比一般的花椰菜高40%，粗纖維含量少，容易消化，尤適於老人、孩子等食用。花椰菜可以涼拌，也可以炒，帶有淡淡的清香。
寶塔菜花：寶塔菜花又稱塔花，為白菜花的變種之一，是十字花科蕓薹屬甘藍種、以花球為產品的一個變種蔬菜，又稱富貴菜、珊瑚菜花。寶塔菜花可作為中藥材使用，有祛風散濕、活血散瘀、清熱等功效。
蘆筍：蘆筍未出土時呈白色，稱為白筍；出土後呈綠色，稱為綠筍。蘆筍是世界十大名菜之一，原產於地中海東岸及小亞細亞。其嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素等，還含有微量元素硒，具有清熱利尿、降脂減肥等功效。
彩椒：彩椒是甜椒的一種，因其色彩鮮艷而得名。彩椒含豐富的維生素A、維生素B、維生素C、醣類、纖維質、鈣、磷、鐵等。
球莖茴香：球莖茴香又名結球茴香，是我們日常食用茴香的一個變種，因此二者在形態和口感風味，甚至一些生物學特性等方面很相似。球莖茴香中含有大量水分、無機鹽和維生素、纖維素等，熱量較少，適量食用可以幫助控制攝入的總熱量，達到輔助減肥的目的。
紫蘿蔔：紫蘿蔔果實顏色為紫色，營養價值很高，富含花青素等，是一種果、蔬、藥兼用食材，味甘、辛。紫蘿蔔具有緩解眼部疲勞、預防便秘等功效。
紫花菜：紫花菜是花椰菜的變種，花球紫紅色。紫花菜中富含花青苷，這是一種天然食用色素，安全環保、無毒、無異味、色彩鮮艷，具有廣闊的開發前景。紫花菜蛋白質、維生素含量均比青花菜高，尤其是維生素含量。
9類必喝「昆產」飲品
在人民群眾追求美好生活的今天，健康、綠色的飲料是餐桌上不可或缺的物品。我們推介以下９種「昆產」原生態、綠色飲品。
玫瑰老鹵酒：昆明玫瑰老鹵酒已有百余年歷史。在新中國成立之初，國家指定昆明瓶酒廠生產和經營玫瑰老鹵酒，該酒成為雲南省名酒。2018年，雲南三迤酒業有限公司用原昆明瓶酒廠工藝配方，讓沈寂了整整30年的玫瑰老鹵酒、玫瑰露酒再現市民餐桌，形成三迤1952玫瑰老鹵酒等系列產品。
黃精酵素：昆明是雲南乃至中國中藥材寶庫之一。其中，黃精作為昆明特色藥食兩用品種，成為林下種植的優勢產品。雲南雲琦丹生物科技有限公司一直致力於黃精等珍稀、瀕危中藥材的種苗組培（複制）、示範種植、研發生產，先後推出黃精植物酵素、黃精肽等系列產品。
葡萄烈酒：由雲南東川長運印象葡萄酒有限公司生產的「雲南印象葡萄酒」，是一款以東川等地區自然生長的優質水晶葡萄為原料，精心釀制而成的高度酒。這款獨特的烈酒由葡萄原汁經過發酵而成，散發出濃郁的果香，口感圓潤且綿柔。該公司生產的印象葡萄烈酒，在2019年獲得舊金山世界烈酒大賽（SFWSC）最佳獎、銀獎。
滇橄欖汁：生長在雲南高山河谷裏的原生態滇橄欖，又名余甘子，有超1500年的藥用歷史，其VC含量是獼猴桃的4—5倍，即便經過加工，其VC留存率仍高達72%。由雲南橄清科技有限公司研制生產的滇橄欖產品橄清，每瓶由超過36顆野生滇橄欖熟制熬煮而成。
雪蕎酒：昆明雪蕎食品有限公司生產的雪蕎酒，酒曲采用最傳統的古法中藥配方，精選30多種中草藥材為原料發酵而成。該公司擁有6000多平方米的天然山洞作基酒貯存場所，常年恒溫，利於酒體老熟醇化，自然生香。洞藏後的雪蕎酒具有蕎香幽雅、綿柔醇厚、爽冽回甘等特點。
玫瑰花汁：安寧市八街街道辦事處不僅是雲南省最大的連片種植食用玫瑰花的地區，也是雲南省玫瑰花加工最為集中的地區。其中，雲南玫裏傳說食品有限公司與雲南農業大學、西南林大和雲南大學建立了產學研深度合作，成功打造「玫裏傳說」品牌，研發並生產食用玫瑰系列產品。目前，已向市場成功推出玫瑰鮮花汁、玫瑰鮮花醋等系列玫瑰產品。
相思梅酒：富民縣梓源貿易有限責任公司螳螂川酒廠前身為富民縣家喻戶曉的黃家廟酒廠，於2017年建設完成並搬遷至富民縣煙墩工業園區。目前，該公司主要產品有金色螳川、青山泉、相思梅等，其中相思梅露酒結合富民縣大樹楊梅產業化發展的優勢，以當地大樹楊梅、精選優質大米為原材料，在萃取楊梅色、香、味的同時，增添了米酒特有的清香。
鐵皮石斛汁：北有人參，南有石斛。雲南品斛堂生物科技有限公司生產的紫皮石斛原漿系列飲品，食用方便、無添加，每100克石斛原漿平均多糖含量達2700毫克以上，紫皮石斛漿含量超過90%。
楊林肥酒：要問誰家的酒「醉」綠，非楊林肥酒莫屬。其也是中國目前唯一以綠色呈現的露酒，是雲南為數不多的百年老酒品牌。其在明代藥物學家蘭茂的藥學著作【滇南本草】中「藥酒仙方」「水酒十八方」的基礎上，以黨參、圓肉、小茴香、豌豆尖、竹葉等配制而成，出酒色碧綠如玉。
7款任你選的
「春城主食」
主食在如今的飲食結構中似乎沒有那麽重要，但是不可或缺。拒絕平淡，今年年夜飯的主食應該是什麽範兒？
藜麥：藜麥名字裏雖有個「麥」字，但與小麥等禾本科植物毫無關系，也不屬於谷類糧食。它是菠菜、甜菜等同屬藜科植物。雲南雲藜食品有限公司是雲南藜麥產業的先驅企業，自2014年開始進行藜麥有機種植，與相關科研機構合作，成功引種並培育雲南特色藜麥品種。
富民膠泥米：富民縣款莊鎮是魚米之鄉，這裏土壤肥沃，土質膠黏，俗成「膠泥土」。富民膠泥土大米主產區位於富民縣款莊鎮多宜甲村。成立於2014年的富民豐禾農產品經營有限公司如今已是種植膠泥土大米的龍頭企業，集種植、銷售於一體。其種植的膠泥土大米獲有機認證、「中國名特優商品」認證、全國漁米大賽銀獎等。
東川面條：東川有「三寶」，開花洋芋、面條、大蒜。東川面條下鍋不渾湯、不斷條，口感柔軟細膩，究其原因，首先是用當地小麥生產的面粉比較筋道，為東川面條的制作提供了很好的原料。其次是東川人自古就有采集牯牛山泉水配以小麥粉制作面條的習慣，成就了這一美食。
石林大米：2020年，石林引進推廣了雲粳37號、錦瑞4號等水稻品種，並由石林誌學農機服務專業合作社采用產銷結合模式，打造優質大米品牌，註冊「愚王滿山鄉」商標。
石林香軟米：著名水稻育種專家蔣誌農率精英團隊，針對雲南高海拔地區氣壓低、水的沸點低、米飯不易煮透、口感偏硬等問題，歷經30余年探索培育出「聲農」系列香軟米新品種，並以傳統農業耕作方式種植。「聲農」系列香軟米外觀介於飯米和糯米之間，為典型的軟米，飯粒光澤油潤，口感柔軟而富有彈性，香味濃郁，冷不回生。
金源大米：金源鄉位於尋甸縣西北部，屬典型的低熱河谷槽區，適宜水稻種植。獨特的自然優勢讓金源大米上市早、品質優。多年的好口碑，造就「金源良倉」品牌。金源大米具有外觀透明、香味足、蒸煮品質好、食味佳、冷飯不回生等特點。
東川烏龍大米：東川烏龍大米種植在烏龍壩子，灌溉水源為東川紅土地轎子山喬木竹根礦泉水，形成「軟糯香甜、綠色健康」的大米品質。雲南善糧商貿有限公司按照「合作社+農場+家庭+公司+線上+實體店」模式，實作從烏龍大米種植到加工、銷售一體化營運。目前，其主營產品有烏龍軟香米、烏龍小町米、軟香手指餌塊、米線、卷粉、餌絲等。（昆明日報 記者廖興陽）
