導語
「陽澄湖大閘蟹」在中國已經有著相當高的知名度，而有一次我來到蘇州，嘗到了一只真正的陽澄湖大閘蟹，結果讓我吃醋了好幾天，那麽陽澄湖大閘蟹到底有多好吃，為什麽茂盛的時候這種大閘蟹總是能賣出三千多塊一斤的價格，賣了出去又會賣出百倍的價值。
陽澄湖大閘蟹產量。
陽澄湖雖然是不算太大的一個湖，但深度和面積都比較大，作為江南地區最具有代表性的湖泊之一，陽澄湖在水產方面也是有著極大的盛產能力。
在陽澄湖蝦蟹產量最多的時候，每月的蝦蟹的產值不僅僅達到上億，更是將這個湖泊變成「異獸大繁殖之地」。
那麽陽澄湖大閘蟹的產量有多高?陽澄湖大閘蟹的產量，就比如在盛產的時期，每個大閘蟹產卵數量平均一只就能夠產下七八千顆粘膜卵，然後再經過疏松來說，一只大閘蟹產下來的小螃蟹，能夠產出有五到六只。
然而每畝養殖大閘蟹的數量，能夠養殖有好幾萬只，所以僅僅四溢的產量就讓陽澄湖成為養殖大閘蟹最好的區域，同時在大閘蟹產量最多的時候，陽澄湖的大閘蟹產量也非常的驚人，所以憑借數量的優勢，陽澄湖在那個時候，大閘蟹便成為江南地區最具有代表性的大閘蟹了。
然而大閘蟹作為一種「濾水動物」，在養殖其他動物來說，都比較容易，但養蟹卻不一樣，如果養殖蟹，就需要當地的水質是比較好的，而在陽湖澄的湖泊中，水質的優勢甚至讓養過蟹的人都吃驚不過。
而這也讓陽澄湖所產出來的大閘蟹，在口感上都比較好，所以大閘蟹的價格也是在這個基礎上，才能夠賣到三千多塊錢一斤了。
當然陽澄湖是大閘蟹的故鄉，所以大閘蟹也是根據當地的需求，所以大閘蟹能夠在全國範圍都有一定的知名度，然而大閘蟹在當地的產量更是高不可見。
大閘蟹的六種狀態。
在正宗的禿毛蟹上市前，陽澄湖地區主要是以出水蟹為主，因為出水蟹的數量多，口感好，更加適合集團擴大銷量，但當時出水蟹的價格並不算貴。
大閘蟹也被人們稱為「洗澡蟹」，這個名字並不是針對大閘蟹貶低的一種說法，而是從大閘蟹的習性上面來講的，按照講述的話，大閘蟹相比較純凈的水質，就會覺得不怎麽好。
所以當大閘蟹長時間處於比較幹凈的水中，它就會覺得難受，這就好比是人們一個星期沒有洗澡了，會覺得很不舒服一樣，所大閘蟹的這種習性，才會被人們稱為「洗澡蟹」。
其實大閘蟹有六種狀態，不光是「洗澡蟹」。
1、純陽澄湖大閘蟹。
這類是大閘蟹經過篩選淘汰後所剩下的螃蟹，這類螃蟹最有代表性，也是最正宗的大閘蟹。
2、陽澄湖大閘蟹。
這類螃蟹則是經過一定的處理，比如說甲殼上長出來納米型的水草以及螺螄殼，這類螃蟹都被認為是真正的陽澄湖大閘蟹。
3、出水陽澄湖大閘蟹。
經過一段時間的養蟹過程中，大閘蟹也就是長時間不洗澡，在身上也會長出水草，螺螄殼等東西。
4、常規大閘蟹。
這類大閘蟹出水的時間比價短，所以身上沒有長出來水草以及螺螄殼。
5、蘇州大閘蟹。
這類大閘蟹是養蟹戶經過長期用化學藥物，對其身體進行處理後所剩下的大閘蟹。
6、假陽澄湖大閘蟹。
這類大閘蟹是養蟹戶在身上裝上陽澄湖大閘蟹的身份，這類蟹大多是甲殼脆軟，產卵量低，同時這類螃蟹也是難以存活下來的。
這六種大閘蟹就是人們在陽澄湖蟹中養蟹的過程。能夠明顯的分辨出來的其中的六種大閘蟹。
而在養蟹的時候，其實大閘蟹比不上出水螃蟹的優勢是不僅僅養殖數量上的，更是大閘蟹在濾水上面的能力是比不過出水蟹的。
如果出水螃蟹養殖的多的話，一個湖泊的水能夠變得幹凈，甚至會讓人們感到錯覺，以為這不是一個真正意義上的汙水處理廠，但是大閘蟹養殖的多其他的動物或者是淡水魚，很難養殖了。
那麽大閘蟹又是怎樣一步步的發展，從普通的紅毛蟹前進演化到優質的大閘蟹呢?
大閘蟹的前進演化。
大閘蟹最早可以追溯到六七億年前，那個時候的大閘蟹還是一個普通的紅毛蟹，當時的環境是水草叢生的河流、湖泊以及海洋等，那時的大閘蟹在這些水域中，在一些隱蔽的地方產卵，等卵孵化出來之後，小蟹就會往外面遊，更好的吸收陽光能夠生長。
所以大閘蟹也是逐漸的發展起來，一方面是因為大閘蟹幾乎沒有天敵可以吃掉它的卵，另外一方面大閘蟹在這種幹凈的水域中，生長起來正在上乘，所以大閘蟹的數量也是相當多的。
大閘蟹發展到現在，已經有著一億多年的時間了，而在這期間，大閘蟹的數量得到了極大的提高，同事外形也發生著一些改變。
大閘蟹的體表已經逐漸變得光滑，而且還有一層細毛，這層細毛上面的細菌，也可以起到一些殺菌的作用，所以大閘蟹就更好的保護自己的身體不受更多的外來汙染。
大閘蟹在長時間下來，逐漸發展起來，同時大閘蟹的產量也逐漸增加。
但是在人類農耕時期的開始，大閘蟹的生活環境也開始發生一些改變，讓大閘蟹的數量也逐漸變少了。
而當人類農耕開始大規模的養殖各種動物的時候，大閘蟹的數量也越來越少，除了老百姓養殖大閘蟹之外，它的天敵也變得更多了，所以大閘蟹的數量也大不如前了。
但是大閘蟹在陽澄湖中的生活環境又開始逐漸變好了，而陽澄湖大閘蟹的出現更是，讓大閘蟹的種類又發生了一些變化。
大閘蟹逐漸從普通的紅毛螃蟹變成陽澄湖的大閘蟹。
陽澄湖大閘蟹種類也是比較多的，也是經過很多年的篩選，最後剩下來的三類大閘蟹，更是大閘蟹種類的中間，同時濾水能力最好的一種。
但是作為濾水動物，陽澄湖大閘蟹同樣也有著消耗的一點，那就是食物，而大閘蟹也是以水中的細菌或者是一些浮遊生物作為食物的。
所以在大閘蟹在消耗的這一部份維持中，最後變成一畝產值只有三十萬。
那麽陽澄湖大閘蟹同樣也是帶有一點美中原來的一代親人，同時大閘蟹的產量也比較龐大了，所以在當時大閘蟹的價格也是相當的便宜。
當大閘蟹產量越來越少的時候，大閘蟹的價格也開始越來越貴了。
結語
而陽澄湖大閘蟹的產量也從前的兩萬斤，最後一萬斤，也最後到現在的兩千斤不到，價格也是從前的一兩千塊一斤，最後兩三千塊一斤，所以陽澄湖大閘蟹已經成了珍稀動物。
