鱘魚的體長約1.5米，有的甚至長達2、3米，是一種罕見的大魚。
它的皮膚光滑，性情溫順，在圓形的池子裏不停洄遊，或追逐嬉鬧，或躍出水面，引來人們的驚呼。
這種魚最有名的，是它的卵，可以被制作成有「黑色黃金」之稱的魚子醬。
廣東衛視三農融媒體欄目【從農場到餐桌】中對於魚子醬的描述
從成都出發，驅車120多公裏，路過高山，穿過隧道，車子緩緩駛入雅安市天全縣。在這個安雅的小縣城裏，有一個四川最大的鱘魚養殖基地。
「雅安的魚子醬可了不得。」
操著一口四川方言的周師傅，指著魚池裏的鱘魚自豪地對我說：「全球每 100 克魚子醬，就有約 14 克產自我們這裏。」
周師傅口中的「這裏」，指的是四川潤兆漁業有限公司（以下簡稱「潤兆漁業」）。事實上，目前，全球60%的魚子醬產自中國。其中，超14%的魚子醬源自潤兆漁業，所占份額位列全球第二。
「挖」到「黑色黃金」，雅安人功不可沒。
雅安多雨，一年有200多天都在下雨，一旦下大雨，池水就容易渾濁，很難看清鱘魚身影，基地負責人告訴我，我的運氣不錯，去鱘魚養殖基地的那天，天氣晴朗，池水清澈，常在深水區活動的成年鱘魚能看得一清二楚，不少小孩趴在池邊看魚。
潤兆漁業天全基地二期，排列整齊的圓形魚池，鱘魚清晰可見/圖源：采訪物件供圖
不過，陽光過於猛烈，周師傅扛著麻袋，挨個給魚池撒飼料，忙完就迫不及待地躲到樹下乘涼。
周師傅今年50多歲，在全球魚子醬行業頭部之一的潤兆漁業工作，負責魚池餵養、巡查和衛生打掃。每天早上他六點起來，餵養鱘魚，巡視魚池，打掃衛生，累是累，「不用背井離鄉，比種地強」，還給交五險一金，餓了、渴了能馬上回家，魚池旁邊那棟小樓就是周師傅的家。
但這樣在家門口的好工作，十多年前的雅安，周師傅是幾乎找不到的。不僅是他，附近不少村民大多只能在家務農或外出打工，收入微薄。直到十多年前，一位四川廣元的中年人把鱘魚帶到雅安。
此後，靠著一盒盒魚子醬把生意做到全球，鱘魚在雅安的各大河流中安家落戶，悠閑生長，村民們有了生計，這個西南小縣城也開始煥發活力。
雅安，是怎麽做到的？
魚入山中
今年年初，在「四川爾濱回禮事件」，即四川征集哈爾濱回禮的備選清單裏，魚子醬榜上有名。此後，雅安的魚子醬開始走入了大眾視野，來天全鱘魚養殖基地參觀的人也隨之多了起來。
天全縣農業農村局黨組書記彭繼林告訴我，這三年來，天全縣每天至少接待兩撥人，或為考察，或為采訪。去年統計下來，他們總共接待了800多批次客人；今年在「四川爾濱回禮事件」的助推下，截至5月的接待批次就已經過千。
鱘魚養殖基地/圖源：采訪物件供圖
「很高興也很驕傲，鱘魚產業取得現在的成效很不容易。」作為土生土長的雅安人，彭繼林感慨良多。出生至今40多年來，無論上學還是工作，都沒有離開過雅安，他見證了鱘魚產業在雅安播種發芽的過程。
據彭繼林回憶，十多年前，雅安市天全縣以農業產業為主，種植茶葉、水果和中藥材，或養殖家禽、開挖礦石，創收手段並不算豐富。
尤其是千禧年前後，在國家的號召下，多地關閉小煤礦、私人煤礦，對林木、花崗巖等天然資源的采集監管也變得更嚴格，雅安市天全縣開始尋找和大力扶持其他附加值高一點的產業，鱘魚就是在這樣的背景下被引進的。
2012年左右，掌握了鱘魚圈養繁殖技術的潤兆漁業創始人李軍，這位來自四川省廣元市的中年人為了擴大鱘魚的生產規模，尋找新的養殖基地，帶領著團隊骨幹跑遍全國有水的地方，四處考察水質，隨身攜帶用於比對的筆記重達五斤。
潤兆漁業天全基地工作人員抱起鱘魚
這是因為鱘魚的圈養繁殖對水質水溫要求極高，生存條件很苛刻，水質要清透，水溫則需要保持在23度以下。超過這個溫度，鱘魚就會長得很慢，甚至出現死亡現象。而雅安的水完美符合這些要求，境內的青衣江（雅安段）和大渡河（雅安段）水質達標率為100%。
二郎山下，從山頂融化的雪水源源不斷向前奔流。這些水都是優質且常年低溫的高原冰川融水，它們途經雅安市天全縣時，成為大大小小鱘魚賴以生存的養料，爾後流入布滿水生植物的沈澱池，融入其他支流，匯成大江。李軍告訴我，這意味著在天全做鱘魚養殖，很多時候不需要器材維持水溫，生產成本更低。
翻過二郎山的沿途風景/圖源：圖蟲創意
得知此事，雅安市天全縣政府十分積極，特地奔赴潤兆漁業在彭州的總部和養殖基地，對企業的經營狀況、鱘魚的養殖效益進行了詳盡的考察，判定該產業大有可為，主動聯系企業提供支持，想把鱘魚養殖產業引進雅安。
回想起當時的情景，李軍仍不禁為雅安市天全縣政府的前瞻眼光與魄力叫好，他提到那會很多人都不太了解鱘魚圈養繁殖產業，但雅安市天全縣政府了解後覺得很好，主動為他們提供支持，專事專辦，「兩三個月就走完了所有程式」，幫助潤兆漁業很快把養殖基地在雅安落地。
潤兆漁業天全基地一期，基地雪景/圖源：采訪物件供圖
自此，鱘魚在雅安落戶，一住就是十多年。
脫貧與沖向全球
從鱘魚「變」成魚子醬，樁樁件件，難度不小。
一條鱘魚，從魚苗長成可以產卵的成魚，至少需要8年，而殺魚取卵還經過17道復雜工序，且整個過程所用的時間不能超過15分鐘，否則口感會受到影響。
養魚問題好說，來雅安前，李軍就已經帶領團隊養了近10年的鱘魚，把該踩的坑和不該踩的坑統統踩了個遍，總算是掌握了鱘魚圈養繁殖的技術，但怎麽把魚卵加工成魚子醬，卻讓李軍他們犯了難。
盡管潤兆漁業與雅安市天全縣政府早有共識，要在當地建一個魚子醬加工工廠，可說實話他們心裏也沒有底，前前後後向不少國內外的專業團隊請教，甚至在2013年專門從伊朗請來一位70多歲的鱘魚加工大師進行指導，摸索了幾年才成功建立起自己的生產車間。
魚子醬加工中心/圖源：采訪物件供圖
為此，雅安市天全縣還與四川農業大學、省農科院水產研究所等科研院校合作組建專家服務團隊，10余名教授專家就冷水魚養殖提供技術指導和服務，成功申請31項實用新型專利。
第一次品嘗到自家產出的魚子醬時，李軍激動到說不出話，等這一天，他用了足足十年，可謂歷經九九八十難。
而最後這「難」，是把魚子醬成功賣給國外企業，畢竟魚子醬的最大市場還是在國外。
要想打動國外客戶的心並非易事。尤其是在當時，中國食安問題頻發，不少歐美客戶一聽是中國產的魚子醬，看都不看就將李軍他們拒之門外了。
「有次我在門口等了一天，進去不到5分鐘，對方就讓我走了。」那兩年，李軍和其他團隊成員一有空就往歐洲跑，一家一家上門拜訪。
這是一段難熬的時光，閉門羹吃得太多。其中，受不了打擊的業務人員，離開了潤兆漁業，李軍卻一如既往地堅持。
透過技術檢測、客戶參觀和國際盲測，他終於證明了產品的安全性和高品質，也終於等到機會征服了客戶的味蕾，敲開了歐洲市場的大門。
此後，絡繹不絕的訂單從歐洲發往雅安，雅安的魚子醬產量也迎來井噴式增長，從2019年的20多噸增長到去年的60噸。
其中，還離不開雅安市天全縣市政府的全力配合，潤兆漁業在當地的二期工程更是僅用了8個月就修建完成了。
潤兆天全基地二期，周邊民居與自然環境/圖源：采訪物件供圖
村民們也受益匪淺。彭繼林提到，魚子醬的加工用工需求，帶動了當地長期和短期的就業機會，高峰時期甚至會有多達500多人的用工需求。周師傅也有不少親朋好友去潤兆漁業的魚子醬加工工廠幹過。
此外，村民在家也能獲得分紅，村民透過將土地流轉給企業，獲得了土地租金收入，還能透過與園區企業共建的標準化「共享魚池」分股金。
據天全縣人民政府提供的一組數據，潤兆漁業為當地提供了就業崗位100余個，人均年收入增加4萬元以上；同時，帶動18個村共3000戶農戶，實作農民人均可支配收入高出全縣平均水平約30%。如二期養殖基地所在的團結村，還靠著鱘魚養殖在2018年摘掉了貧困村的帽子。
打造世界魚子醬之都
很長一段時間裏，盡管雅安的魚子醬產量高，品質好，廣受歐美市場的青睞，但國內外名聲不顯，許多人都不知道他們吃的魚子醬可能產自雅安。
做品牌的念頭，是和魚子醬成功研制同時誕生的。作為中國企業，潤兆漁業在面向歐洲客戶推銷時，很是頭疼如何讓他們記住自己。
「芙思塔」和美人魚商標由此應運而生，成為潤兆漁業在國際市場上的一張亮麗名片，「國外客戶可能記不住公司名字，但記住了美人魚商標。」
芙思塔魚子醬包裝
正如李軍所洞察的，品牌的價值不僅僅是名稱與標識，更是隨著時間的累積，成為企業無價的資產，甚至原產地無價的資產。
在雅安，類似「芙思塔」這樣的品牌並非孤例，還有「仙那都」等魚子醬品牌。為了進一步提升雅安產魚子醬的品牌影響力，當地政府更是計劃委托相關企業申報註冊了「天府魚子醬」這一區域公共品牌，以期實作「一聽魚子醬，便知雅安造」的品牌效應。
李軍對魚子醬市場的未來充滿信心。他指出，傳統銷售市場在歐美等西方國家正逐步復蘇，年增長率穩定在15%至20%之間。而新興市場如中國、日本、泰國、新加坡、阿聯酋、沙特等地亦呈現出強勁的增長勢頭，尤其是中國市場，芙思塔魚子醬在國內的銷售額去年增長了70%，前兩年的增長率更是高達100%。
企業的發展與地方經濟息息相關，年初的「四川爾濱回禮事件」，讓雅安收獲了前所未有的關註，當地政府也正謀劃著更大的藍圖：力爭用3年時間，以天全縣為核心，將雅安打造成全國冷水魚養殖高地，預計到2025年，雅安魚子醬的產量將超過300噸，占據全球市場份額的50%以上。而到了2030年，雅安更是立誌成為世界魚子醬之都。
不僅如此，雅安還圍繞鱘魚IP和「漁旅融合」的戰略，帶動農戶發展特色餐飲、旅遊商店和漁家樂牌，使農民人均純收入達到2.56萬元，開辟了一條獨具特色的產業發展之路。
時近正午，基地負責人熱情地邀請我們品嘗鱘魚美食。經過師傅的巧手烹飪，煎、炸、煮、炒等各式鱘魚菜肴被一一端上餐桌，令人垂涎欲滴。
「別處可吃不到這口。」基地負責人忙招呼我們吃起來。
烤鴨配魚子醬
從他的言談間，我們得知基地養殖的鱘魚不僅可以制作魚子醬，魚肉、魚頭、軟骨全身都是寶，遠銷俄羅斯、日本等地，附近也有部份餐館居民會購買鱘魚肉，有的甚至打造成當地特色菜。
周師傅也會時不時吃些鱘魚肉改善夥食，價格不貴，也就十多塊一斤。
他感慨，「有了鱘魚，生活有了奔頭」。
