來源：【杭州日報】
筍，一直是很多杭州人餐桌上
一道不可缺少的美食
大家是不是好久
沒吃到鮮嫩爽脆的筍啦？
這不，給各位
吃貨們打聽到了一個好訊息
秋筍，已經上市了
▼
每畝產量4500斤
她說：不愁銷路，天冷後更好賣！
張燕萍今年39歲，
從2013年開始，
接過了父親的班幹起了「農二代」。
這陣子，她家的秋筍上市了。
她家的筍這幾年一直都是走俏的時鮮貨，
張燕萍家 158畝的農場，
畝產量可以達到4500斤！
雖然產量高了，
但要買張燕萍家的秋筍，
還是得排隊等。
「來找我買秋筍的，大多是老客戶，
很多都是上市前就跟我預定的。
偶爾有幾個新客來買的話，
量少的可以給，
量大的還要根據先後順序發貨。
大點的筍今年批發價18元一斤，
小點的剝好以後7元一斤。」
不僅僅余杭周邊的餐館、
超市和小區會找她訂貨，
杭州不少客戶也會特意找到她來訂購，
單單采荷小學每年就要
訂購2000多公斤秋筍。
此外，張燕萍還擁有
上海、北京、河北、福建等
多個省市的客戶群體。
等天氣轉涼以後，
秋筍的需求量會更大，
張燕萍家的筍不愁沒有銷路。
吃秋筍有季節性，
但種秋筍是一年忙到頭的。
每年8月中下旬秋筍上市，
張燕萍就要早早起床上山挖筍，
挖好的筍根據不同的需求，
有的直接安排打包發貨，
有的需要去筍殼進行簡單處理再銷售。
等11月前後秋筍下市了，
又要對筍進行覆蓋，按時施肥，
確保來年的秋筍能有個好收成。
杭州老板直言太貴了：
有錢也買不到
在余杭農貿市場，
一個個剛出土不久的秋筍，
也悄悄登上了姚鵬飛的蔬菜攤位。
這幾天姚鵬飛攤位上買的有兩種，
一種是本地筍，
因為貨很稀少這幾天沒在賣，
之前售價15元左右。
還有一種是江西運來的筍，
由於運輸成本高，
這幾天產量少，
加上前幾天中秋假期，
售價也貴，50元一斤。
本地筍
「本地筍便宜，
不過個頭要比江西的筍小很多。
秋筍的價格相對於別的蔬菜來說，
是貴的。
中秋那幾天，不僅價格貴，
還拿不到貨，有錢都買不到，
沒有貨要預定。
本地筍更是少了，不怎麽看得到。 」
姚鵬飛介紹說，
因為產地不同上市時間不同，
秋筍可以從8月底供應至明年開春前。
由於不會像其他品種的蔬菜一樣
有大批次上市的情況，
秋筍的價格歷年來都不會有明顯的下跌。
江西筍
最後，
姚鵬飛還建議想吃上鮮嫩秋筍的網友，
再等上一陣子。
「最近溫度高、降雨少，
等降雨多了的時候，
產出來的筍口感會更好。 」
秋筍怎麽吃？
這一步很關鍵！
新鮮的竹筍很脆嫩，但 一定要焯水後再食用！ 這是因為新鮮的竹筍中含有氰化物、氰苷、單寧、草酸、麻黃堿等物質，直接生吃不僅口感苦澀辛辣，還會影響礦物質的吸收利用，也會增加患腎結石的風險。
不過這些成分都可溶於水，也不耐熱，一般在沸水中焯水7~10分鐘就能大大降低它們的含量，便可放心享用了。
可能還會有些人 擔心焯水會降低竹筍的營養 ，導致怕熱的營養素流失掉。 其實這點完全不用擔心 ，畢竟怕熱的維生素C和B族維生素在竹筍中含量很少，即便損失了也沒關系，我們完全可以從其他食物中補充這些營養。
此外，有一些人在食用竹筍之後會出現身體不適，這是因為竹筍中膳食纖維和鞣酸含量較高的原因，一次性攝入過多可能會導致腹痛、消化不良等胃部不適癥狀。對於本來就 有胃部疾病或消化不良的人來說，平時得少吃竹筍。
來源：天天看余杭、科普中國編輯 李儷 稽核 蔣波 鐘瑋
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