中新網揚州3月23日電 (記者 崔佳明)23日，2024中國地方特色預制菜專題研討會暨第二屆淮揚風味菜肴工業化發展大會在江蘇揚州舉行，業界專家學者相聚瘦西湖畔，共商預制菜發展大計。
3月23日，2024中國地方特色預制菜專題研討會暨第二屆淮揚風味菜肴工業化發展大會在江蘇揚州舉行。崔佳明 攝
「預制菜產業一頭連線田間地頭，一頭連線餐桌消費，是現代農業、食品加工業和餐飲業融合發展的新產業。近年來，全國各地都在加快布局預制菜產業發展，江蘇優質農產品資源豐富、農產品加工業基礎雄厚，科技創新資源集聚，發展預制菜產業具有得天獨厚的條件。」江蘇省農業農村廳副廳長朱新華在開幕式上致辭時表示，揚州舉辦這次活動，聚焦「創新」「質優」「先進生產力」等主題，是推動培育預制菜產業高質素發展的生動實踐。
當前，預制菜產業發展迅猛，已成為食品產業升級的「新賽道」，面對消費者對預制菜口味和品質的「雙重需求」，著力攻克傳統特色菜肴工藝工業轉化、預處理、預加工、預包裝、冷藏保鮮、復熱保真、營養評價等預制菜新型加工關鍵技術，推動預制菜加工技術的持續提升就顯得尤為迫切。
「隨著社會發展和消費方式變化，預制菜成為預制食品中發展最快的品類之一，消費者對食品‘天然、簡單、健康’的需求日益增長，預制菜的‘清潔’生態化發展也就成為必然的發展需求。」成都大學四川肉類產業技術研究院院長王衛表示，預制菜以菜肴傳統烹飪技藝的穩健傳承為基礎，以現代技術和裝備的工業化轉換為支撐。綠色生態化是預制食品未來發展的必然要求，而有機生態、動物福利、清潔標簽、營養分級、動物蛋白替代等技術進步，也為預制菜高質素發展提供強大的動力。
談到預制菜產業化的發展路徑時，揚州大學中餐繁榮基地主任孟祥忍提出要強化安全與質素管理體系的建設和完善預制菜監管體系。他說，「現階段應當在傳統菜肴產品傳統制作技藝的基礎上，透過特定原料、特定器材以及特定技術，展開不同菜品的標準化加工研究以及摸索，將口感、口味這些模糊化的感官評價指標以質構、風味等具象化的數據加以呈現，從而達到規範行業標準的目的。」
預制菜作為新興產業，總體上看處於起步發展階段，還存在著產品標準不完備、監管不到位等問題。近日，國家六部門發通知加強預制菜食品安全監管和高質素發展，首次在國家層面明確預制菜的定義和範圍、健全標準體系和食品安全監管，為預制菜產業規範發展提供政策支持。
中國烹飪協會預制菜專業委員會秘書長黃宏波對中新網記者說，「國家六部門釋出的通知，將有效引導和促進預制菜肴的健康發展，不僅讓從業者有了更明確的努力方向，也增強了消費者對預制菜的理解和消費信心，所以我們有理由相信，預制菜肴作為中餐工業化的重要表現形式，隨著技術、裝備、研發和監管各環節的共同努力，預制菜產業一定會越來越規範，越來越安全，越來越好吃，越來越健康，也會為消費者提供更多的餐飲選擇。」
本次大會以「攻克中式菜肴工業化關鍵技術，深化預制菜加工全產業落地」為主題，旨在推進海內外最前沿的科技、人才與產業深度融合，推動預制菜產業創新合作，助力地方特色預制菜產業的高質素發展。主辦方揚州大學副校長龔衛娟表示，「大會的召開，對於地方特色預制菜的創新發展、工業化生產等具有十分重要的意義。」(完)
