來源：杭州日報
「年年艾葉綠，又見青團香」 ，江南的春天是帶著糯和青草香的。
清明時節， 杭州人的餐桌上自然少不了它。 為了這春日裏的第一口「青」， 杭州有老板已經忙瘋了， 甚至連朋友圈都不敢發了！
每天賣出上千個 ！ 遠銷北京、山東
老板根本不敢發朋友圈
在余杭徑山鎮童子湖山莊裏，
老板娘吳美鴻正在處理堆成山的艾草。
做青團一定要用新鮮的艾草，經過清洗、切碎、煮熟，再揉進面團裏，這樣的青團才有一股淡淡的艾香。不像市面上有些青團，用的是艾草粉，光有色，沒有香氣。
每年到了清明前，就是吳美鴻最忙碌的季節
「基本一天能賣上千個左右 ， 我都不敢發朋友圈 ， 光是來店裏的客人都不夠賣了。 」 老板娘說，自己的農莊開了快19年，年年做青團，一直堅持純手工。做青團是個力氣活，糯米面團揉起來費力，經常揉得滿頭大汗。
但手工揉出來的面團韌勁兒好 ， 這樣做出來才有老底子的味道。
除了皮充滿了春的味道，青團的餡裏，拌進蟄伏一個冬季破土而出的春筍，再配上豆幹、鹹菜和肉末，一口咬下去滿口爆汁。
「一般回頭客多，賣5元一個， 有人一口氣能買一兩百個 ， 十幾二十個都算是少的 。 」吳美鴻說有的客人就守在蒸鍋邊，一出爐就打包帶走了。
一出鍋就打包了30個的客人
紮實的內餡和應季的口感，讓不少吃過的食客難忘， 像是北京、上海、山東、黑龍江等地 ， 來過的遊客回去了還忘不了 ， 經常讓吳美鴻打包郵寄過去。
農貿市場、商超陸續上架，
口味越來越多元化！
在余杭農貿市場二樓，葛老板笑著告訴記者，她是整個市場上最早上青團的攤位。「四點多出攤，到六點多準備上班吃早飯的人就陸續來了。」葛老板說現在這個季節， 很多人選擇青團當早飯 。 鹹口和紅豆沙餡的都是4元/個 ， 餡料全都是手工炒的， 豆沙餡也是按照年輕人的口味 ， 減糖改良的。
「艾草全是我們去地裏挖的，你看青團裏還有艾草的紋路。」葛老板說，因為自己攤位場地小她每次都跑回家裏現蒸，有時候剛蒸完一籠拿來上一籠已經賣空了。
在市場裏記者還問了好幾個攤位，終於在一家發現了青團的原材料——艾草。攤主陸阿姨說艾草是一早從地裏挖來的，一天能賣十幾斤，再過一周左右一天能賣上四五十斤，記者也打聽了 價格 ，5到6元一斤 。 基本上自己家裏做 ， 買兩斤左右的艾草就足夠了。
在盒馬鮮生，記者也在顯眼處看到了青團的身影。
除了常規的口味外， 還推出了不少迎合年輕人的新口味 ， 像是巧克力內餡 ， 鹹蛋黃肉松餡的 ， 價格從9.9元到19.9元不等。現場有不少市民表示，「新口味，沒嘗過買回家試試！」
青團吃法有講究，
這些人群建議少吃
1.加熱食用
青團中的糯米冷卻後易回生，務必先加熱後食用。糯米在加熱狀態下，支鏈澱粉會糊化，有利於被消化酶分解，更易消化；而一旦冷卻，則會老化回生，分子間凝固加強，不易被消化，而且其中的營養結構也會被破壞。從消化的角度來說，支鏈澱粉不管是熱的還是涼的都不太容易消化，因此不建議多吃。
2.多吃粗纖維
最好與筍或馬蘭頭等富含粗纖維的食物一起吃，這些食物在一起吃可以加快青團的消化和營養的吸收。
3.不要和高油脂食物混吃
絕對不要和肥肉混吃，糯米這樣的難消化食物假如與油脂混雜在一起則會加重腸胃負擔，極易引起消化不良。
4.搭配助消化飲品
最好搭配些有助於消化的飲品，如大麥茶、陳皮山楂茶等，可以減少胃腸道消化青團等糯米食物的負擔。
關於特殊人群有啥建議？
1. 糖尿病人需慎食
吃青團的時候，吃進肚子裏的不只是「春天」，還有油和糖。吃完澱粉血糖快速上升，刺激胰島素分泌，還會促進脂肪的囤積。青團碳水含量非常高，最好把它當作主食吃。如果當零食吃，記得自覺減少主食的量。
2.老人小孩少食
老人隨著年齡的增大消化功能越來越弱，小孩處在生長發育階段，胃腸功能還未完全發育好。青團是用糯米粉制作而成，比較黏稠，正常一個青團是50g左右，對老人小孩來說不易消化，還很容易黏附在氣管上導致呼吸不暢甚至窒息。
3.胃腸消化功能弱者不食
這類人群本身胃腸的消化能力就不佳，再食用青團會「雪上加霜」，使得病情加重，不能因為饞嘴而忘了健康。
春天的第一個青團你吃了嗎，
鹹甜口味，你最愛吃什麽餡的？
