淄博的烤串炫了,爾濱的凍梨吃了,天水的麻辣燙也來一碗?
近日,甘肅天水麻辣燙在各大社交平台上火爆出圈。裹滿紅彤彤油潑辣子的天水麻辣燙,紅遍全網也紅到了A股。3月15日以來,甘肅板塊(882006)漲幅超4%,其中眾興菌業、亞太實業、國芳集團、蘭州黃河和山子股份等成分股在3月15日集體漲停。眾興菌業上周3個交易日錄得3天2板,3月13日以來累計漲幅超過30%。
饞哭千萬網友的麻辣燙,承載著滾燙的人間煙火。接地氣的麻辣燙背後有哪些數據值得關註?國內麻辣燙市場現狀如何?21數據新聞實驗室帶你一文看懂>>
靠「食」力破圈
推動城市旅遊熱
甘肅天水麻辣燙走紅後,天水這座城市也吸引著大批遊客的前來,帶動甘肅天水乃至整個甘肅省的麻辣燙訂單持續上漲。
國內麻辣燙市場規模超千億
有望跑出「萬店規模」
紅餐大數據釋出的【中國麻辣燙品類發展報告2023】顯示, 2022年麻辣燙市場規模已達1300億元 。截至2024年3月12日,全國共有137851家麻辣燙門店,最近一年新開店60666家,凈增長6300家,連鎖化率持續提升,有28個省份麻辣燙門店超過1000家, 甘肅以3834家排在第15位 。
麻辣燙相對容易標準化,因此也更容易產生規模效益,是小吃快餐賽道裏有較大機會跑出「萬店規模」的品類。目前, 楊國福麻辣燙 和 張亮麻辣燙 的門店數均超過了6000家。
一方水土「養」一方麻辣燙
幹拌、盤盤麻辣燙異軍突起
近年來,以 麻辣、幹拌、盤盤裝 為特色的川式麻辣燙開始流行, 澆頭、油潑、圍爐 ,麻辣燙新吃法頻出。「盤盤麻辣燙」代表品牌 老街稱盤麻辣燙 在2021年到2022年間快速拓店,2021年成立於成都的辣盤盤麻辣燙於2022年3月完成了千萬元級別的A輪融資。
被食材限制了發展?
頭部麻辣燙品牌靠供應鏈立足
食材豐富是麻辣燙品類的特點,卻也導致供應鏈集中化難度高,品牌實作規模化發展的難度較大。以楊國福為例,為了規模化發展,楊國福集團自建研發生產中心,投資5億在成都打造食品加工廠。而這類投入對於中小品牌來說難度較大,因此, 供應鏈便成為麻辣燙品牌實作大規模連鎖發展的基礎門檻。
目前,楊國福麻辣燙是國內門店數量最多的麻辣燙品牌。據港交所披露,2019年至2021年間,在楊國福麻辣燙的收入來源中,加盟餐廳的營運收入約占總收入的九成以上,其中加盟費及系統維護費占比不超5%,銷售貨品占比約90%。
天水麻辣燙的爆火,離不開甘肅當地數十年培育的特色農業產業。甘谷辣椒、麥積花椒、定西寬粉等農產品,共同拼湊出一碗碗誘人的天水麻辣燙。一碗麻辣燙帶火了一座城,也帶動了背後超過千億規模的麻辣燙市場,折射出中國消費新活力。
出品|21數據新聞實驗室
南財「網紅城市」課題組
文案|朱芷葵
編輯|葉映橙
設計|鄭嘉琪
來源|美團、大眾點評、同程、抖音、窄門餐眼、紅餐品牌研究院及公開資訊
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