辣蓼草又名水蓼、紅蓼等，是傳統酒曲制作的重要原材料，自古以來就被人們廣泛套用在酒曲的制作當中，它可以單用，也可以與其它制曲植物一起配合使用。辣蓼具有多個形態不同的品種，因生長環境不同以及地域稱謂有差異，每個地方所使用的辣蓼品種可能有所不同。北方主要以紅蓼為主，南方則主要以小葉辣蓼為主。但制作酒曲的方法卻是大同小異的。更多做法及詳細步驟可以參考上方專欄中的內容。
辣蓼草與酒曲的奇妙邂逅
辣蓼草又名水蓼、紅蓼等，是傳統酒曲制作的重要原材料，自古以來就被人們廣泛套用在酒曲的制作當中，它可以單用，也可以與其它制曲植物一起配合使用。辣蓼具有多個形態不同的品種，因生長環境不同以及地域稱謂有差異，每個地方所使用的辣蓼品種可能有所不同。北方主要以紅蓼為主，南方則主要以小葉辣蓼為主。但制作酒曲的方法卻是大同小異的。更多做法及詳細步驟可以參考上方專欄中的內容。
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