朋友們，大家好[給你小心心]
我是小莫，每天專註於分享各類觀點趣事，希望得到大家的喜歡～感謝大家的支持！
人間煙火氣，最撫凡人心 。這像是一句我們常念叨的話。
但從什麽時候開始，便利店保溫箱的包子、格子間工位上的外賣、瘋狂星期四的漢堡......這些，成了我們生活的主餐。煙火氣，似乎已經不常出現。微波爐加熱的預制菜，熱氣騰騰、色澤明亮，卻唯獨少了一份帶勁兒滋味——鑊氣（鍋氣 ） ！
那麽這股玄妙的、讓無數中國老饕趨之若鶩的 鑊氣（鍋氣） ，究竟是什麽？
請看VCR，啊不對，請看看我們無所不能的網友怎麽回答
鑊氣（鍋氣）是食物在高溫猛火下被不斷翻炒時所產生的 美拉德反應 與 焦糖化反應 的綜合結果。
其中， 美拉德反應 是指食物在經過高溫加工或烹飪時，其內部的胺基酸與還原糖所發生的化學反應。這一反應會使得食物呈現出不同的風味和色澤。
剛出鍋，油脂和醬汁是乳化在一起的，放了一段時間之後首先溫度低了，其次油水分離醬汁味道也不對了，這是我對鍋氣的理解！
小店的不粘鍋炒河粉跟大排檔的差太遠，味道差不了多少，但就少了某種感覺
不知道在平常生活裏，你有沒有註意到，同一道美食，在餐廳吃剛出鍋的永遠比打包帶走的要好吃；同一道美食，用炒鍋熱的，永遠比用微波爐打的要好吃！
一個小經驗哈，炒回鍋肉的時候，肉成燈盞狀後，往鍋裏多加點料酒，馬上顛勺就能起火，火裏面翻幾下，之後的步驟只要快炒，這盤回鍋肉就會很有鍋氣！
鍋之呼吸，一之型
焦的比例大了就是糊了唄[我想靜靜]
便於理解極端例子；「拔絲雪糕」外賣，冰塊就化了。
很多炒菜，打包盒一悶，濕度均衡了就沒應有口感了。
我覺得有能力的廚師一定很鄙視鍋氣香精吧，這算侮辱他們手藝了吧
這個回答證明鍋氣不但存在，還可以科技
是閃光彈！廚師加了閃光彈[打臉][打臉]
我簡單的理解就是，番茄炒蛋的時候，打幾個土雞蛋，鍋熱放油，雞蛋進去，一股香氣就迸發出來了，不放調料，特別好吃[紅臉][紅臉]
哦豁，那不就是「糊了」 [捂臉][捂臉]
來自東方的神秘力量！
最後小編認為，鑊氣（鍋氣）其實代表著兩個含義：
一種烹飪技巧 ，在保證大火力快速的加熱食材的時候各個部位受熱均勻微焦，使得食材發生美拉德反應產生大量帶有誘人味道的分子，同時內部仍然能夠保持鮮嫩原汁原味的烹飪技巧。
一種食物狀態 ，一種食材外焦內嫩，每個食材都入味且保持幹爽散發著具有誘人氣息的狀態。
吃貨們，你們覺得鍋氣到底是個什麽東西？
如果你有更好的詮釋
請在評論區
一起討論討論~
