魔芋為天南科多年生草本植物魔芋的塊莖，是一種生長在海拔 250~2500 米的山間多年生草本植物。富含食物纖維，多種胺基酸和微量元素。從營養角度看，魔芋是一種低熱能、低蛋白、低維生素、高膳食纖維的食品，高膳食纖維才是它最有效的營養成分。在中國，魔芋作為藥品和食品利用已有 2000 多年的歷史， 用魔芋制作的食品被聯合國衛生組織確定為十大保健食品之一。
魔芋對糖尿病的影響
魔芋主要成分為魔芋多糖，是一種理想的可溶性膳食纖維，具有親水性、流變性、凝膠性、抗菌性、可食用性、低熱值性等多種特性。魔芋多糖吸水性強，吸水後具有強大的膨脹力，膨脹系數為自身體積的 80～100 倍，其分子量大、水合能力強和不帶電荷等特性也決定了它優良的增稠性質，這些特點使得魔芋多糖在胃腸道吸水後成為具有黏性的大分子纖維素。魔芋多糖是葡萄糖和甘露糖以 β-1,4 糖苷鍵的形式結合而成，不能被人體及動物體內的澱粉酶水解消化，所以食用後不易被消化吸收，可以抑制餐後血糖升高，並降低空腹血糖。
近年來的研究證實，魔芋中所含的葡萄甘露聚糖對降低糖尿病患者的餐後血糖有較好的效果，因其分子量大，黏性高，能延緩葡萄糖的吸收，可有效降低餐後血糖，從而減輕胰島的負擔，是糖尿病良好的輔助藥物。
現在醫學研究表明，血糖波動比持續高血糖對機體更失真害，且加速並行癥進展。糖友早餐食用魔芋，為高纖維膳食，對於午餐後血糖也有降低作用，這是高纖維膳食存有的殘余效應。魔芋可以降低食物血糖生成指數（GI），適當緩沖餐後 1~2h 高血糖和餐後 3~4h 反應性及藥物性低血糖狀態，減小血糖波動帶來的靶器官損傷。
魔芋多糖主要透過清除自由基、抑制自由基生成和脂質過氧化、調節抗氧化相關酶活性等機制發揮抗氧化作用。研究表明，魔芋多糖可透過抑制脂質過氧化、調節抗氧化相關酶活性等機制發揮抗氧化作用，維持2型糖尿病大鼠機體氧化及抗氧化系統的動態平衡，減少自由基的毒副作用，從而使肝組織存在的氧化應激和脂質過氧化紊亂得以改善。
目前，魔芋多糖的減肥、降脂降糖、潤腸通便作用已經被很多研究所證實，對於魔芋多糖的降脂降糖機理，研究者認為主要是與魔芋多糖的吸水膨脹較強，能充盈胃腸道減少食物攝入和粘附營養素以利於排出有關。
那麽在日常生活中，糖尿病人該如何正確吃魔芋呢？
首先要註意的是，魔芋生用有毒性，食用時必須加工，內服必須先煎煮 2h，取汁服，勿食芋渣，以防中毒。 糖尿病患者最好選用加工過的魔芋食品 ，例如， 魔芋豆腐、魔芋粉絲、魔芋精粉 等食用。糖友們在選擇魔芋時，要選擇 灰白色的魔芋 ，並且裏面還會呈現出各種小顆粒，就像魔芋的果實一樣，摸起來不黏稠而且十分光滑的才是好魔芋。
其次， 糖尿病人不能天天吃魔芋的 ，如果單純天天吃的話，長期下去，反而不利於血糖調控，並且還會出現低血糖表現。魔芋裏面的生物堿含量高，患者肝糖原儲備不足，天天吃魔芋有可能會造成糖尿病並行癥。 糖友們還是要根據醫生的建議，控制好每日的熱能攝入值，合理食用魔芋。
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資料來源：轉自文糖醫
