在小紅書的熱門推薦和上海本地居民的口碑相傳中，那些隱匿於巷弄之間的傳統面館穩坐前十好吃榜，憑借著不變的口味和紮實的口碑，吸引著源源不斷的回頭客。然而，與此形成鮮明對比的是，連鎖面館的日子卻愈發艱難。從「家有好面」的倒閉傳言，到網紅新貴們的經營困境，連鎖面館正面臨著前所未有的挑戰。
天眼查數據顯示，連鎖面館行業最近一次融資資訊停留在2022年12月，相較於前幾年頻繁獲得資本青睞的態勢，這一數據無疑顯示了市場的冷卻。行業代表品牌「和府撈面」的融資歷程也反映出同樣的趨勢，其最後一次融資定格在2021年7月，獲得的8億元融資曾讓其在市場上風光無限，但如今卻難以掩蓋其背後的困境。
在失去了資本的助力後，連鎖面館們開始顯現疲態。為了尋求新的發展路徑，不少品牌開始嘗試開放加盟，希望透過擴張規模來應對市場的變化。然而，加盟模式的開啟對組織管理能力及供應鏈能力提出了新的考驗。如何在保證品質的同時實作快速擴張，成為連鎖面館們亟待解決的問題。
與此同時，傳統面館的穩定發展也給連鎖面館帶來了不小的壓力。這些面館往往深植於社區，與當地居民建立了深厚的情感紐帶，這種情感連線是連鎖面館難以復制的。在消費者日益註重體驗和情感的今天，這種社區情懷無疑成為了傳統面館的一大有利競爭。
業內人士分析認為，連鎖面館陷入困境的原因是多方面的。除了資本市場的變化外，市場競爭的加劇、消費者口味的多樣化以及營運成本的不斷上升等因素也都在擠壓著連鎖面館的生存空間。如何調整戰略、創新模式、提升品質和服務，成為了連鎖面館們亟待解決的問題。
展望未來，連鎖面館要想在激烈的市場競爭中立足，必須重新審視自身的發展策略。在堅持品質和創新的同時，更需要註重與消費者的情感連線和社區文化的建設。只有這樣，才能在激烈的市場競爭中找到屬於自己的生存之道。
（數據支持：天眼查）
