周珊珊
餐飲業一頭連著農業發展、一頭連著服務消費，在需求側和供給側都大有可為
春節將至，年夜飯預訂熱門緊俏，年貨選購紅紅火火。一個顯著變化是，緊盯大魚大肉的人少了，選擇綠色有機、低脂低糖的人多了。從「吃得飽」到「吃得好」再到「吃得健康」，年夜飯的變化，彰顯農業大國的堅實底氣，也催生消費市場的全新機遇。
何止是年夜飯，百姓日常餐桌的變化同樣不小。隨著經濟社會發展、人民生活水平提升，「菜籃子」「果盤子」變得更豐富，魚蝦、菌菇、有機蔬菜等逐漸成了老百姓餐桌上的「主角」，出門下館子成為家庭聚餐、朋友聚會的平常選擇。2023年中國餐飲收入同比增長20.4%，增速領跑服務業；餐飲年收入首次突破5萬億元，創下歷史新高。民以食為天，盡享舌尖美味，釋放澎湃消費活力，推動中國餐飲業強勢復蘇，行業發展信心穩固增強。
撫今追昔，餐桌更豐盛、美味更多元，折射經濟社會全方位發展進步。2023年，中國居民每年人均消費的幹鮮瓜果類超過54.7千克，智利車厘子、泰國榴槤、越南火龍果、墨西哥牛油果等銷量大增。冬季原本是海鮮類產品生產的淡季，但如今一年四季線上線下都能買到魚、蝦、蟹、貝類等多樣水產品。以前不怎麽吃蝦的甘肅張掖，把南美對蝦做成了特色產業；地處內陸的新疆，培育出雪蟹這樣的「網紅」產品……老百姓餐桌供應越來越豐盛，依托的是銷售與物流體系更加暢通完備、全球經濟更加聯通和貿易更加便利化，背靠的是在「大食物觀」指引下不斷壯大的農業產業新版圖。
今天，中國消費者的食品餐飲消費，既重量，也重質。一個典型的例子是國家統計局數據裏的「升」和「降」——2013年以來的10年裏，肉蛋奶、蔬菜的消費量都在增長，而全國城鎮居民人均食糖消費量和食用油消費量則在逐年減少。外賣平台數據顯示，「吃得健康」成為2023年最顯眼的關鍵詞之一；過去三年，「少油」「少鹽」「少糖」訂單量逐年增長。營養健康理念深入人心，為產業提檔升級提供了新機遇。
實際上，餐飲業一頭連著農業發展、一頭連著服務消費，在需求側和供給側都大有可為。據報道，2023年餐飲業帶動農副食材、食品加工業等相關產業約2萬億元營收，推動中國經濟回升向好。從新中式茶飲、預制菜等持續走紅，到餐飲品牌聯名動漫、熱播影視劇抱團發展，再到「餐飲+直播」「餐飲+親子」「餐飲+農業觀光」等創新不斷湧現，文化賦能、跨界創新為餐飲業投資開辟新賽道。「舌尖」還能帶動「腳尖」，追著美食去旅行成為越來越多人的選擇，為文旅業擴容開啟了一扇新窗。新體驗、新場景、新業態層出不窮，餐飲消費迸發出的新活力，正不斷轉化成經濟發展的旺盛動能。餐飲相關行業的持續繁榮，不僅關乎產業做大、企業做強，還將對促就業、惠民生等方方面面產生積極影響。
習近平總書記指出：「要樹立大食物觀，從更好滿足人民美好生活需要出發，掌握人民群眾食物結構變化趨勢，在確保糧食供給的同時，保障肉類、蔬菜、水果、水產品等各類食物有效供給，缺了哪樣也不行。」豐富多元的中華美食，讓人們的「味蕾」需求在春節期間集中釋放，烘托出家庭團聚的濃濃煙火氣。「舌尖經濟」見證生活幸福度，開啟市場新角度，拉動農業跑出高質素發展加速度。期待春節餐飲消費迎來開門紅，帶動全年消費一路飄紅，托舉中國經濟穩中向好、越來越好。
【 人民日報 】( 2024年02月07日 05 版)
