▲近年來，重慶小面產業也開始升級。圖為2023年3月15日，「巴渝工匠」杯重慶小面技能大賽決賽現場。（本報資料圖片）記者 鄭宇 攝/視覺重慶
「老板，二兩重慶小面！」5月5日上午8點，來自廣西南寧的遊客王成玉和女友拖著行李箱，到解放碑羅漢寺面咖咖打卡。
「昨晚，在重慶吃了這個‘五一’假期的最後一頓火鍋。今天回南寧之前，當然要再來吃一碗重慶小面。」王成玉和女友都稱重慶最令他們流連忘返的就是美食。
重慶靠什麽吸引眾多遊客？除了8D城市的美景，還有一個重要原因：重慶味道。
更引人關註的一個事實是，近年來越來越多的「重慶味道」正「走出國門」，這背後的雄心則是「產業升級」。
「一鍋煮天下」
世界火鍋之都魅力不可抵擋
「5月1號到重慶，求火鍋搭子。」
「人在朝天門，求重慶‘土著’推薦，哪家火鍋好吃。」
「預算150元，兩個人，哪家火鍋可以吃舒服？線上等。」
……
2024年「五一」假期，在各種社交軟件上，「重慶」相關搜尋關鍵詞排名靠前的，幾乎都是「火鍋」。
有人戲言，「在重慶，沒有什麽是一頓火鍋解決不了的。」有數據顯示，2023年重慶全市火鍋企業1.77萬家、增長6.6%，火鍋門店3.7萬家、增長9.1%，火鍋消費720億元、占餐飲收入31.2%。在重慶的長江邊、街巷中、梯坎旁，火鍋無處不在，世界火鍋之都的魅力，不可抵擋。
火鍋產業連線一二三產業，產業鏈條長、帶動能力強。進一步升級火鍋產業對我市培育建設國際消費中心城市，推動食品及農產品加工產業高質素發展，助力鄉村振興、擴大內需、促進就業等具有重要意義。
5月12日，合川。位於重慶火鍋食材產業園的重慶莎公主食品有限公司毛肚加工車間內，生產線馬力全開，一片片毛肚經過真空包裝、傳送運輸，不到一天，就能出現在全國各地的餐桌上。
重慶莎公主食品有限公司創始人周煒，上世紀90年代從事毛肚批發生意發家，從最初的街頭售賣，逐漸發展成企業生產。隨著重慶火鍋越來越旺，周煒的毛肚生意也越做越火。如今，莎公主食品每天要加工10萬斤毛肚，發往全國各地火鍋門店。
一口鍋，燙出一個大產業，也「燙紅」了重慶的經濟。截至目前，重慶初步形成了從火鍋食材基地、火鍋食材加工到火鍋原輔料貿易、火鍋終端消費的全產業鏈。
麻辣鮮香的重慶火鍋不僅譽滿全國，還全球飄香。共建「一帶一路」、長江經濟帶、西部陸海新通道等國家戰略的疊加，讓重慶火鍋企業海外擴張的步伐加快，一袋袋本土火鍋底料出現在外國消費者的餐桌上。
今年年初，作為最早「出海」的重慶火鍋品牌之一，劉一手重慶火鍋在達拉斯開出美國第14家、北美第23家門店。如今，劉一手已在海外開出近80家門店，遍布日本、阿聯酋、印尼、法國、美國等地。
此外，德莊、秦媽、朱光玉等一批重慶火鍋品牌也已紛紛踏出國門，用原汁原味的麻辣湯汁和地道的食材，征服越來越多的國外友人。
據重慶火鍋產業協會不完全統計，重慶火鍋企業已累計在海外開設了200多家店，分布在20多個國家和地區。
2023年，江津區組織開行西部陸海新通道「火鍋食材」進口班列，越來越多的巴西雞爪、越南耗兒魚、西班牙豬肉等火鍋食材，「坐」著冷鏈專列跨越山海來到重慶，助力重慶火鍋做大做強，「一鍋煮天下」。
小面做成「大生意」
全國門店已達30多萬家
麻辣鮮香、熱氣騰騰，小面不但滿足了萬千食客的味蕾，也喚醒了這座城市的魂。
如今，升級版重慶小面也和火鍋一樣，走出國門，遠銷海外。
「‘重慶小面·重慶造’今天‘出海’，啟航啰……」4月12日，大渡口區城市營運管理（集團）有限公司，隨著禮炮聲響起，具有重慶特色的重慶小面產品正式銷往海外市場。這批貨品漂洋過海，發往泰國、新加坡、澳洲等國家。
此次重慶小面「出海」啟航，是借助西部陸海新通道和中新（重慶）戰略性互聯互通示範專案的渠道優勢，組織了重慶小面、小面調料等16種類別，共400余件貨品。
重慶小面出海，同樣源於對「產業升級」夢想的追逐。
截至目前，重慶小面在全國有門店30多萬家，其中僅重慶就有8.4萬家，重慶市場上，日均銷售1280萬碗。小面雖「小」，卻拉動了一條長長的產業鏈，全產業鏈從業人員超過50萬人，年產值400多億元；每賣1億元小面,直接拉動辣椒銷售400噸、花椒50噸、菜籽油1800噸、榨菜50噸……
以「雲陽鮮面」為例，借著重慶小面的東風，當時不僅催生了「雲陽面工」這塊具有全國影響力的勞務金字招牌，還培育了面類加工企業5.6萬家，每年創造產值600億元，形成了一條成熟的產業鏈。
重慶小面產業鏈還在進一步做強：在忠縣，重慶金沙河面業公司布局了年加工小麥100萬噸、生產掛面35萬噸、生產飲用水35萬噸的大專案；涪陵榨菜、石柱辣椒、江津花椒等特色農產品也都搭上小面產業的快車，規模不斷擴大。
不僅如此，2021年，大渡口區成立了重慶市小面產業園，共引進包括生產加工、物流倉儲、電商銷售、文化創意、服務體驗等領域32個相關產業專案，規模化推動重慶小面升級發展，把重慶小面從「街頭小吃」打造為現代化的地方特色大產業，一條集生產加工、包裝設計、電商銷售、物流配送等於一體的重慶小面產業鏈正在加速形成。
「巴味渝珍」走俏
727款「土特產」暢銷海內外
經過半個多月的漂洋過海，5月12日上午，來自重慶奉節的150噸奉節臍橙，被擺上杜拜一超市的貨架。這標誌著，奉節臍橙的海外「朋友圈」進一步擴大。
幾乎同一時段，5月初，潼南檸檬及其加工產品搭乘「一帶一路」快車、西部陸海新通道列車，成功出口俄羅斯、印尼、新加坡等近10個國家和地區。
此外，近年來，重慶還有一大批「土特產」香飄全國：「國民下飯菜」涪陵榨菜推出的脆口休閑榨菜新品，俘獲了更多年輕人的味蕾；巫山脆李憑借入口化渣的特點賣到各大城市；巫溪老鷹茶挖掘上百年古樹文化優勢走向山外……
這些暢銷海內外的產品有一個共同的名字——巴味渝珍。
重慶地形地貌多元化，山珍豐富，珍饈眾多，近年來又重點發展了柑橘、榨菜、茶葉、調味品等「3+6+X」優勢特色產業。然而，很長時間以來，我市「土特產」卻面臨有優良品質無拳頭品牌、單打獨鬥闖市場的尷尬。
為提升重慶「土特產」的品牌影響力，2018年起，我市將小、散、雜、多的農業品牌最佳化整合起來，打造了全國首個省市級、全品類農產品區域公用品牌「巴味渝珍」，初步形成以市級農產品區域公用品牌「巴味渝珍」為龍頭，區縣級農產品區域公用品牌為支撐，國家級和市級農業龍頭企業產品品牌為主體的重慶農產品品牌體系。
借助「巴味渝珍」市級區域公用品牌的影響力和市場競爭力，巫山脆李、奉節臍橙、涪陵榨菜、榮昌生豬、江津花椒、潼南檸檬、黔江羊肚菌等巴渝農產品，加快走向全國乃至海外，不僅提高了「土特產」的知名度，還提高了溢價空間。
截至目前，「巴味渝珍」整合了2893家企業、13206款產品，其中授權主體達292家、授權產品727個，帶動農產品年銷售收入50余億元。在「巴味渝珍」品牌體系之下，形成了水果、茶葉、蔬菜、大米、禽蛋、休閑食品、調味品、中藥材及水產類、肉類等十大品牌系列，走出了一條品牌賦能農特產品提質增效的有效路子。
