九毛九正式結束「全直營」經營模式，未來要透過多元的合作經營模式將店開到更遠的地方去。
本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創正選，作者：簡煜昊；編輯：方圓。
2月3日，九毛九集團（09922.HK）釋出公告稱，將於2024年2月1日起逐步開放旗下太二酸菜魚和山的山外面酸湯火鍋的加盟與合作業務。
九毛九集團聲稱，經過內部評估後，認為以上兩個品牌已具備了成熟的產品體系、營運模式和供應鏈支持，故就此開放加盟。
此次開放加盟，也標誌著九毛九集團從全直營轉變為多元經營模式。
01.
開放加盟
僅限太二和山的山外面
從合作要求上看，加盟門檻並不低。
除了要提供300萬以上現金或者2000萬可變現資產證明，還需提供相應的資產流水證明資金非他人投資。另外，至少需要擁有三年或以上知名商業專案成功主導經營(非投資)經驗，對市場有一定熟悉度等等。
△圖片來源：大頭有智合作平台截圖
具體到此次開放加盟的兩個品牌，又有區別。
根據官方加盟小程式「大頭有智合作平台」，太二酸菜魚加盟店面積與直營店一致，為180-250平米，需要加盟費25萬元，保證金10萬元，服務費25萬元，營運管理費為5%及以下。
目前，太二酸菜魚僅在部份地區和特定點位開放加盟業務。包括新疆、西藏、台灣等省份、澳洲、紐西蘭兩個海外市場以及國內機場高鐵等交通樞紐。
九毛九加盟合作業務工作人員在接受財經網采訪時表示，目前新疆、西藏兩個地區計劃各找一位區域代理，代理費為200萬元。由此單店再開業則不收加盟費，單店保護距離建議3-5公裏。
山的山外面酸湯火鍋今年2月1日正式營業，僅在廣州、佛山擁有2家門店。目前，山的山外面酸湯火鍋僅開放了指定商場合作業務，加盟業務則需要等到2025年2月3日才正式開放。
據財經網報道，山的山外面酸湯火鍋指定開放合作的商場，主要釘選在全國60個TOP級別的商場，比如北京西單、朝陽大悅城、合生匯等等。山的山外面將在這60個商業中心開出首批門店，且不收25萬元的合作費用，還會給予每月5萬元的物料補貼，持續10個月。
前期，品牌與合作方會按照一定的比例共同開店。具體來看，第一年，品牌方單店投資40萬，剩余部份由合作方補齊，另外每個月支付營業額的8%作為管理費；從第二年開始，合作商可自由選擇回購股份轉為加盟店或是股份轉讓給品牌方並結束。
△圖片來源：紅餐網攝
對此，紅餐網專欄作者王鹿鹿表示，作為九毛九旗下的新銳品牌，山的山外面選擇逐步放開加盟或是為了先打磨好門店模型和經營模式。從目前的合作政策來看，未來品牌也可能會沿著已有的合作思路去推動加盟業務。
值得一提的是，除了上述兩個品牌外，「大頭有智合作平台」中也出現了「賴美麗酸湯烤魚」的相關界面，該頁面顯示「模型調整中」。有業內人士猜測，未來九毛九集團或將全面開放旗下品牌的加盟業務。
九毛九集團2月4日晚間發公告回應稱，表示目前並無計劃向其他品牌引進加盟及合作模式，將專註於其現有的自營模式，同時探索加盟及合作模式以搶占新的市場份額。
02.
建供應鏈，調整品牌戰略
九毛九為加盟鋪路？
多位業內人士表示，九毛九選擇放開加盟在情理之中。
有道餐飲咨詢創始人王玉剛認為，目前大環境的變化，開放加盟或能適當降低一些風險、靈活性也會更高。
事實上，眼下眾多連鎖餐飲品牌正在不斷加盟擴大規模優勢。
例如，去年12月，堅持以直營模式經營的和府撈面，決定吸納超5000名聯營商幫助其開拓多線市場；樂凱撒披薩宣布今年1月正式開放特許經營，推出單店特許經營和區域特許經營兩種模式；門店數已經超過1.7萬家的瑞幸咖啡則開通了定向點位加盟，希望將觸角伸向以往不太容易進入的區域。
九毛九此次放開加盟，或有與瑞幸咖啡類似的考量。結合官方資訊以及紅餐大數據統計，太二酸菜魚現階段的門店多集中在一線與新一線城市。但在一線之外的城市仍存在一定空白，比如太二酸菜魚此次放開加盟的新疆、西藏、台灣等國內省份中，目前僅在新疆烏魯木齊地區擁有2家直營門店，西藏與台灣均未開出。
△圖片來源：紅餐網攝
「此次開放加盟，或許是品牌希望透過合作的方式，將門店覆蓋到此前難以觸達的區域，以此開拓新的市場。」王鹿鹿指出。
當下，九毛九開展加盟業務的底氣或許源於集團成熟的供應鏈儲備。
紅餐網註意到，近年來，九毛九集團一直在加速供應鏈的投入建設。公開報道顯示，2021年12月，九毛九全國供應鏈中心基地在廣州南沙奠基，該基地占地面積超3.9萬平方米，總投資超過5億元，預期於2027年實作投產。
2022年10月，九毛九集團公告稱，將以996萬元收購重慶涪陵區約3.32萬平方米的土地使用權，這塊地將主要用於建設火鍋底料及復合調味料生產廠房和西南地區的中央廚房。
2023年10月，九毛九在上海松江區的中央廚房開始投產，該專案是九毛九集團的華東供應鏈總部，建成後將用於九毛九集團食材的采購、儲存和加工，並提供物流及分銷等服務功能。
同時，九毛九也在調整旗下品牌的經營策略，為加盟模式提供了一定便利。
以太二為例，自去年開始，悄然改變了部份太二門店的用餐規則，4人以上用餐也不再受限。目前太二在多座城市的門店均已開放5人至6人用餐；同時，太二取消了「不做外賣」的規則，豐富了門店的營收方式。
此外，太二在供應鏈和門店營運層面還有不同程度的調整，2022年開始，其透過自營殖鱸魚來增加自供比例，同時透過自動化和後廚流程來最佳化經營成本。
在供應鏈的完善和門店營運成本上的最佳化等舉措下，太二的翻台率和盈利能力都有所提升，一定程度上提升了品牌對於加盟商的吸重力。
△圖片來源：紅餐網攝
03.
加盟市場加速搶人搶鋪
九毛九加盟業務前景幾何？
不過，也有業內人士認為，綜合當下加盟市場的環境來看，如今才宣布放開加盟的九毛九顯得有些「雞肋」。
品牌咨詢專家、紅餐網專欄作者翟彬表示，現階段的餐飲加盟市場已經進入存量博弈階段，優質加盟商不夠用的情況下，品牌們已經在集中降低加盟門檻，給出更高的加盟優惠，以此搶奪加盟商。
事實上，在九毛九宣布開放加盟的前一天，茶百道剛剛公布最新的加盟優惠政策。公司表示，將讓利上億元給予加盟夥伴支持，包括簽約減免政策、特殊點位減免政策、物料返點政策等多項優惠，其中，新加盟夥伴新簽1間門店，減免4萬元，新簽2間門店可以合計減免18萬元，達到全免程度。
翟彬指出，九毛九對於加盟商的資金條件與綜合素質要求更高，在當下的大環境下或許並不具備較強的招商吸重力。
另據紅餐大數據的統計，2023年酸菜魚的市場規模預計超過千億元，在這之中，魚你在一起、姚姚酸菜魚、小魚號等一眾酸菜魚品牌都搶先一步開放了加盟，對加盟體系進行了一段時間的打磨。在酸菜魚賽道競爭愈發激烈的情況下，太二酸菜魚能否向加盟商展示出自己的有利競爭，仍是未知之數。
△圖片來源：紅餐產業研究院
除卻外部環境的競爭因素，太二酸菜魚和山的山外面自身的品牌價值也是影響九毛九推動加盟政策的關鍵因素。
據九毛九此前公布的2023年半年報，太二2019年上半年的翻台率為4.9，2023年同期的翻台率只恢復到4.3，翻座率也只及2019年的七成。再如經營利潤方面，2023年上半年太二的經營利潤率為21.3%，相較2019年同期下降了2個百分點。由此可見，作為九毛九營收「頂梁柱」的太二酸菜魚，正面臨著一定程度的增長乏力。
翟彬也指出，從太二放開加盟的地區來看，除了此前掀起過「酸菜魚熱」的台灣之外，其他地區對於酸菜魚這一品類是否具有強烈需求仍具有較大的不確定性。
至於新品牌山的山外面，目前也僅有兩家門店，品牌後續能否在「貴州酸湯火鍋」這一細分賽道形成自己的有利競爭，吸引加盟商加入，還亟待觀望。
