資料圖。華龍網首席記者 李文科 攝
華龍網訊（首席記者 董進）重慶，是美食之都，火鍋，則是美食之都的一張「閃亮名片」。
2月6日，重慶市人民政府辦公廳印發【重慶市推進火鍋產業高質素發展的意見】（以下簡稱【意見】）。
【意見】提出，到2027年，全市火鍋產業發展的體制機制更加完善，質素效益明顯提升，力爭實作全產業產值5000億元，基本建成全球火鍋食材生產集散中心、全國火鍋標準制定釋出中心、全國火鍋美食文化創新交流中心。
到2035年，重慶火鍋產業發展實作量質齊升，發展活力、國際影響力更加凸顯；重慶成功建立世界火鍋之都，重慶火鍋產業發展成為具有全國影響力的特色支柱產業，重慶火鍋走向全國、走向世界的新格局全面形成。
重點涉及11個方面任務：
——推進火鍋消費場景提升工程。
規劃建設火鍋消費集聚區。堅持「多元融合、突出特色、錯位發展」的原則，科學規劃建設火鍋消費集聚區；規劃建設火鍋發源地、千年古鎮火鍋傳承地等，重點建設國際火鍋城。
提質發展傳統消費。突出「重慶味」、彰顯重慶辨識度，促進傳統火鍋企業提升品質、社區火鍋小店規範發展；支持發展火鍋門店連鎖經營，豐富火鍋味型，完善火鍋品系，引進全球特色火鍋企業來渝開設首店。
培養發展火鍋新消費。加快推進火鍋服務線上線下融合發展，發展直播電商、線上展覽等業態；發展「火鍋+」新模式，推進火鍋與文化旅遊深度融合。
——推進火鍋企業主體培育工程。
鼓勵傳統火鍋企業傳承創新。培育引進火鍋產業龍頭企業、獨角獸企業、總部型企業、優質「種子企業」；培育火鍋「航母」企業，推動一批頭部企業建設火鍋食材工廠。
支持新興火鍋企業做大做強。鼓勵打造一批集智能、綠色、文創於一體的特色火鍋店；增強新興品牌市場生命力，引導成長型企業深耕細分市場。
——推進火鍋品牌設計提質工程。
加強重慶火鍋公共品牌設計。提質打造重慶火鍋公共品牌，加大重慶火鍋公共品牌在餐飲門店、火鍋底料、預包裝火鍋食材等方面的廣泛套用，做好品牌知識產權保護。
鼓勵新興火鍋企業加強品牌研發設計。鼓勵相關企業、公共機構、行業協會積極參與重慶火鍋品牌建設，不斷豐富火鍋品牌線。
——推進火鍋食材優質供給工程。
打造火鍋食材優質供給基地。加強農商、農企對接互聯，重點支持建設一批花椒、辣椒、苕粉等火鍋食材供給基地。
做強火鍋食材加工基地。培育引進一批特色火鍋底料和食材龍頭企業、優質企業和產業鏈上下遊配套企業入駐，打造中國火鍋底料和食材加工、交易中心；建設現代化火鍋底料、火鍋食材加工基地。
——推進火鍋數碼化創新工程。
建設火鍋要素交易平台。引導火鍋餐飲、食材、底料和酒水甜品、餐具器皿、市場物流等企業入駐平台，打造全球火鍋產業數碼貿易港。
提升企業數碼化水平。實施「千企萬店數碼化轉型」行動，推進數碼經濟與實體經濟深度融合。
——推進火鍋文化傳承創新工程。
加強火鍋文化傳承創新。深入挖掘培育重慶火鍋文化特色資源，打造「重慶火鍋印象」實景演出，建設火鍋博物館、火鍋數碼博物館，打造具有「重慶味、國際範」的火鍋年份老店。
辦好火鍋美食節會。高標準舉辦中國（重慶）國際火鍋美食文化節，打造全國火鍋美食交流中心。
——構建火鍋產業發展動力體系。
加強創新發展。加強與國內外高校、科研機構、協會和企業協作，組建火鍋產業發展智庫團隊，加強產業發展政策研究，組織專家進企業、進園區「把脈問診」。
推動開放發展。吸引國內外知名品牌企業來渝考察、投資火鍋產業；加強與重點火鍋流派在產業、市場、文化等方面的合作，共建川渝火鍋產業聯動發展新高地。
——提升火鍋產業供給質素體系。
建設高質素火鍋標準示範地。制定完善火鍋食材生產、加工等標準，構建火鍋產業標準體系。
打造高質素火鍋產品引領地。鼓勵火鍋出口企業積極申領自貿協定原產地證書。
構築高質素火鍋服務新高地。加大火鍋底料辣度、麻度分級標準推廣套用力度，全面推廣火鍋服務標準化管理。
——最佳化火鍋產業現代流通體系。
加快火鍋市場體系建設。高標準規劃建設全國火鍋食材交易市場，著力打造毛肚、鴨腸、牛羊肉、海產品等火鍋食材集散交易中心。
提升火鍋產業供應鏈管理水平。加強火鍋產業供應鏈創新與套用，推進火鍋產業供應鏈相關企業資源整合，建立采購聯盟，實作資源共享、資訊互通、數據共用。
——強化火鍋產業人才培養體系。
加強人才體系建設。培養大批火鍋行業管理、技術和服務人才，打造一批火鍋產業人才培訓、實習就業示範培訓基地，培育打造火鍋「巴渝工匠」。
大力培育「新火鍋人」。大力培育適應新形勢、具有新思維以及熟悉並善於捕捉現代消費趨勢、專於產品研發、精於品牌策劃、敏於市場行銷的火鍋品牌經營人才參與重慶火鍋產業發展，打造重慶「新火鍋人」品牌。
——築牢火鍋產業安全發展體系。
營造安全放心消費環境。加強火鍋產業信用體系建設，建立投訴處理和評估認證機制，推進「陽光工廠」「陽光廚房」建設。
加強安全風險防控。嚴格落實安全生產主體責任，圍繞火鍋食材生產、經營及餐飲等環節加強食品安全監管，嚴查違法違規行為。
