編者按：
一年之際在於春。過了一年中最為重要的春節後，企業老總們開工第一天是怎樣度過的?有的人發了紅包，有的人開了整整8小時的會，有的做了例行巡查……
對大部份普通人而言，新春開工第一天無非是按部就班的工作。但是對那些管理一家大公司的企業家而言，開工第一天的某一個決策，可能會影響到成千上萬人的工作、生活，以及數以億計的公司收入。
所以，企業大佬的開工第一天，在很多情況下，和普通人很不相同。
基於以上，頂端新聞推出春節特別策劃「豫企開工第一天」，將鏡頭對準河南頭部企業話事人，描摹其開工首日行蹤，深度呈現企業的發展歷程、商業模式、得失成敗、戰略規劃，凸顯背後傳遞出的企業變局、行業變動、時代變遷。
頂端新聞記者 李興佳 見習記者 景淩
一方面是牛肉消費和市場需求的井噴，另一方面卻是牛源緊缺、品牌集中度低的尷尬現實，這樣的行業局面下，跑出了一個剛成立三年便做到年銷10億元的河南本土「大牛」和一牧鮮。
這還僅僅是過去2023年的成績。大年初七開工第一天，和一牧鮮總經理劉亞威便把新一年銷售20億元的目標，層層分解了下去，隨後還跟業務員挨個簽了軍令狀。三年晉升「牛哥」，年年業績翻倍，這樣的牛氣來自哪裏?牛肉行業到底有多大造夢空間?
【從年銷10億元到20億元】
正月初七，新春開工第一天，和一牧鮮總經理劉亞威做了兩件事，8點多趕到位於周口鹿邑的工廠，給員工發了利是;緊接著便是漫長的銷售任務拆解工作會議，從早上9點一直開到晚上7點多。
前一件事，是為過去做結，是畫句號。後一件事，則是為未來開局，是點冒號。
給員工發紅包，是對過去一年的獎勵。過去的2023年，劉亞威帶領這個僅成立3年之久的牛肉「新貴」，完成了約10億元的銷售業績，在行業逐漸嶄露頭角。這個銷售數據是2022年的2倍。
成績殊為不易。一方面是飼料、勞動力價格上漲帶來的成本居高不下，另一方面卻是牛肉價格持續探底，一噸牛肉在半年之內便宜了4000多元，創下近三年新低，再加上近兩年來母牛存欄嚴重下滑帶來的貨源不穩定，多重壓力之下，讓不少牛肉企業在2023年走的異常艱辛。在哀嚎遍野的行業形勢下卻創下翻倍的逆勢增長，對於和一牧鮮來說幾乎完勝。
但對於一向追求完美的劉亞威看來，這個成績，只給自己打70分。丟掉的30分，他認為在渠道建設和客戶開拓方面還有更多挖掘空間。
開工首日拉高管開會，則是對新一年的規劃動員。早在春節前，劉亞威給團隊定了2024年的銷售目標——20億元。開工第一天和第二天，團隊透過不斷的開會來對如何完成這個銷售數碼，按季按月進行拆解，並分配到人，要挨個跟業務經理簽訂對賭協定和軍令狀。在和一牧鮮，一個好的業務員一年能交出三千萬元的銷售業績。
2024年20億元銷售指標，是2023年的2倍。又是翻倍的增長，從2022年的約5億元銷售額，到2023年的10億元，再到2024年預期的20億元，很難想象這是一個牛肉新兵在同行增長乏力背景下交出的財務報表。
但對於有6家工廠、上千家客戶的和一牧鮮總經理劉亞威來說，「完成的問題不大。」
【成為「中國牛肉大王」】
拆解和一牧鮮，你會發現劉亞威的自信來自於何處。深挖研產銷潛能，聚焦區域戰略，聚焦三大渠道，是和一牧鮮翻倍增長的底牌。
強調消費個人化、產品特色化的當下，對於一向註重消費場景多元化、口味多樣性的牛肉行業，研發成了核心，也是難點。在研發環節，和一牧鮮也舍得投入，年薪四五十萬元招聘研發人員，未來一年計劃將研發團隊成員數量從現有的八九人增加到20-30人。
生產環節，和一牧鮮不靠貼牌和代工，秉持長期主義，重金投入自建工廠。其在2023年新增了2家工廠，將工廠總數量提升到了現有的6座，其中包括了鹿邑工廠、錦州工廠、上海工廠、湖州工廠，分別有不同定位，專註涮肉、毛肚、烤串等深加工牛肉產品，專註國產鮮肉工廠，專註為線下連鎖餐飲和線上電商供貨，以及專註於家庭兒童牛排產品、牛肉熟制品。每個工廠都造價不菲，不計成本投入。
生產和研發的根子紮實，才撐起了銷售端的枝繁葉茂。在銷售端，和一主攻三大渠道，全國性餐飲品牌連鎖門店、經銷批發渠道以及C端。
按照規劃，和一2024年將要新增五六家B端餐飲連鎖超級大客戶，部份已經簽訂合約，該項預計會增加約2億元營收;和一將再新增200-300家核心經銷商，最核心經銷商年銷售額每家將超億元;在C端，去年試水僅半年的和一電商，帶來了意料之外的驚喜，半年營收約2000萬元(僅天貓店鋪)，非但沒有虧損反而略有盈利，並在2023年天貓雙11拿下了肉類銷售榜Top7的成績，今年電商板塊預計將會帶來保底8000萬元營收，同時還會新增一些線下KA商超渠道;借助大樹鍋圈食匯萬家門店，也將會為和一額外帶來2-3億元的新增營收。
和一牧鮮脫胎於母體鍋圈食匯，但是在市場的錘煉下逐漸擁有自我造血能力，完成了認知的再定位。去標簽化，成為中國牛肉大王和一，而不是鍋圈供應商和一，必定是鍋圈食匯樂於看到的，也是和一註定要走的路。
【專註單品單廠就是做到極致效率，規模化和研發力才是牛肉品牌的護城河】
和一的翻倍增長，折射出的是整個牛肉產業鏈的狂飆突進。
近些年，產量增加、消費多元、資本助推等多重利好之下，牛肉產業迎來最好時代。首先是消費端吃牛熱的井噴，據USDA統計數據顯示，2019年，中國牛肉消費量超過巴西，成為僅次於美國的全球第二大牛肉消費市場。另外有報告顯示，2020年中國牛肉消費量已經攀升至884萬噸，環比增速達11%。
這背後是牛肉消費走下神壇、走入尋常百姓家的現實。逐年猛增的產量、進口牛肉的補充，將牛肉價格打了下來，西餐廳的多年「市場教育」、街邊盛行的網紅「速食牛排」風潮，讓牛排消費成為大眾消費。
即便如此，牛肉消費還存在巨大的增長空間。對比人均牛肉消費量達26kg的美國(2020年數據)，中國人均消費量僅為6.3kg，約4倍的差距正意味著無限的增量空間。
國內來講，諸多品牌相繼湧入這個賽道，更加劇了行業的炙手可熱。2023年7月，三全釋出了最新推出的牛羊肉調理產品系列，標誌著三全全面進軍牛肉賽道;2022年初，認養一頭牛開始進軍肉牛賽道，成立肉牛事業部並在吉林省榆樹市落地首個肉牛產業園。
火熱行情的反面，卻是行業的無序混亂。中國肉牛屠宰加工企業眾多，但是大多數企業規模仍然較小，肉牛生產技術和組織化程度均較低，肉牛產業組織體系不完善，導致生產水平與經濟效益不佳。牛源短缺，養殖戶減少，肉牛生產規模小且分散，大部份企業還只是停留在依靠屠宰分割生產冷鮮肉或冷凍肉的階段，牛肉深加工產品產量較低，產品類別單一。肉牛加工企業發展程度參差不齊，加工鏈短，粗加工產品較多。
正是看到了牛肉行業的無限可能，和一於2020年入局。「目前行業格局分散，品牌集中度低，更沒有一家全國性的領導企業。這是行業現存的問題，同時也是未來的機遇。」劉亞威說。
入局後也正是看到了行業的痼疾，和一嘗試做顛覆和破局。如何破局?
「專註單品單廠就是做到極致效率，規模化和研發力才是牛肉品牌的護城河。牛肉賽道未來趨勢將是市場細分化、價位平民化、大單品聚焦和產品特色化，誰抓住了這些就有可能成為獨角獸。」
牛肉江湖熱辣滾燙，誰能笑傲江湖、牛氣沖天，時間會給出答案。
