「小酒館第一股」海倫司，不想只賺年輕人的錢。
7月13日，海倫司（09869）首次召開戰略釋出會，推出全新萬店模型：社區空間。
【每日經濟新聞】記者現場了解到，相較於傳統小酒館，海倫司社區業態瞄準的是休閑餐吧、威士忌吧、私人會所等「第三空間」，拓寬了消費年齡層、延長了營業時間，同時豐富了產品類別，從早餐咖啡到中午簡餐，一直覆蓋到晚上的酒水。相較於去年的「嗨啤合夥人計劃」，則進一步降低了加盟投資的門檻、縮小了門店面積。
押註加盟、社區，海倫司的野心卻不止於「萬店」。
據海倫司官方表態，借助社區萬店模型，還要拓展酒水新零售，每家小店都可以成為酒水代理商。 此舉背後，記者註意到，2023年海倫司的酒飲收入（含自有品牌和第三方品牌）8.5億元，持續占據總營收比重七成以上。
無論日咖夜酒、社區空間，還是萬店加盟，其實都不是新概念。尤其對素有「酒吧界蜜雪冰城」「夜間星巴克」之稱的海倫司來說，這些市場熟稔的「方法論」可以信手拈來。真正需要接受考驗的是其背後的標準化營運、數碼化復制能力和產品供應鏈。
作為中國最大的連鎖酒館網絡，海倫司自2009年在北京成立第一家酒館，截至2024年3月19日，其全球共有503家酒館。2023年，歷經疫情沖擊等影響帶來的營收、凈利的嚴重下滑，海倫司大張旗鼓轉向平台型、輕資產模式，重新開機加盟制「嗨啤合夥人計劃」，一年內「刮骨療傷」關掉近400家直營店。
從主打年輕人的線下社交到押註社區空間。不僅於此，今年6月底，海倫司最新釋出公告，計劃透過介紹上市的方式，在新加坡證券交易所主機板第二上市，第二上市不會涉及增發新股，但直指國際業務、全球開店。
這家靠追求微醺自由的年輕人喝出來的「小酒館第一股」，是否能靠社區空間實作萬店規模？面對復雜多變的外部環境，又能講出怎樣的新故事？
▌實探海倫司武漢社區空間RAMA
海倫司對社區空間並不陌生。
2009年10月，公司創始人徐炳忠開出的第一家40平方米海倫司小酒館就位於北京五道口一處居民樓。盡管位置偏僻，但因為地處「宇宙中心」，這裏周邊匯聚了北大、清華等多所高校年輕人，也正是這家「社區店」在那個時代就創造了單日過2萬元的業績。海倫司的故事就此開始。
此後，開啟全國化征程的海倫司憑借90後年輕人的青睞，2021年9月在港交所掛牌上市，摘得「小酒館第一股」，上市首日收盤價一度漲近23%，市值超300億港元。
不過，上市以後，受多方因素尤其疫情影響，海倫司業季一路承壓，2022年虧損一度高達16億元，虧損額接近2021年同期的8倍；市值也一路蒸發近9成。2023年6月，海倫司一邊關閉數百家虧損直營門店，一邊重返加盟擴張，推出「嗨啤合夥人計劃」，最終在2023年底階段性「止血」實作扭虧為盈，錄得凈利潤1.81億元。
2023年的業績反轉無疑給海倫司打了一針興奮劑，在2023年底取消了對加盟店的毛利抽成之後，快速叠代的加盟版「社區空間」隨之而來。
「在這裏可以有小朋友，像家人的公共客廳，也有哥倆小酌。」海倫司高級副總裁牛藝傑在戰略釋出會上如是形容社區空間。
此前，海倫司與傳統酒館的最大差別，除了極致性價比，重點就在於其普適性的社交空間，這裏沒有駐場歌手，沒有舞池，沒有打碟蹦迪，沒有最低消費，更追求自在放松的社交氛圍。這也一度被資本認為是海倫司品牌的最大護城河。
而顯然，海倫司這次的社區空間尋求更大的「出圈」，將原本只定位年輕人的社交場景，衍生到了社區家庭、社區鄰裏等人群。此外，在外賣的加持下，牛藝傑認為，微醺場景可以直接到家。
就外界關註的具體門店模型和營運，記者了解到，社區店型經營面積主打40~80平方米，最低40萬元+就可以落地，不收加盟費，有RAMA、Joie Space等幾個品牌可供選擇，不同品牌客單價分別定位在50元~70元/人，40元~60元/人，60元~80元/人不等。牛藝傑同時以首個社區空間樣板店（50平方米實用面積，28張座位）的實際經營數據為例測算，該模型下的單店日均保本點為1300元，也就是30人/日即可保本，預計12~18個月就可以回本。
武漢未來科技城海倫司社區空間RAMA店內每經記者 李卓 攝
7月13日，【每日經濟新聞】記者實地走訪了位於武漢未來科技城的RAMA門店，這家店7月5日剛開業，門店面積40平方米左右，是典型的拜占華宮風格，目測店內約25個座位，店員透露，日常店員配置是2名全職+1名兼職。
記者進店註意到，等位時門店會贈送免費雞尾酒品嘗，門口設有小攤紮啤促銷，方便過往行人隨手消費，很接地氣。
RAMA在售產品品類包括雞尾酒、紮啤、葡萄酒、烈酒、咖啡、飲品、甜品、酸奶碗，還有冰淇淋、主食和小吃。或許因為有爆款薯角和「流量密碼」2元冰淇淋，記者在下午5點探店期間，確實看到有小朋友跟著家人在店就餐，店內氛圍比較輕松自在。
從價位來看，RAMA一杯經典美式16.9元，其他咖啡品類在16.9元~18.9元區間，相比主打第三空間的獨立咖啡廳來說，這個價位不算貴，但和當下同樣奔著萬店規模且同樣下沈、進入社區的瑞幸、庫迪咖啡相比，RAMA的咖啡談不上價格優勢。尤其如果開展外賣業務，面臨的競爭壓力會更大，記者也註意到，就在距離海倫司這家社區空間步行約50米處就有一家瑞幸咖啡門店。
不過，RAMA瓶啤價目都是9.9元，門口廣告牌上顯示的新店開業活動，在對應時間裏消費，全場瓶啤只要6.99元，延續了海倫司「十元小酒館」風格。店內雞尾酒則分為16.9元、19.9元兩個價位，最貴的烈酒軒尼詩649元/瓶。
顯然，酒水才是海倫司主打的爆品銷售。而在海倫司的社區戰略規劃中，每家小店都可以成為酒水代理商。
圖片來源：海倫司2023年財報截圖
海倫司2023年財報數據顯示，其自有產品Helen’s啤酒年收入1.26億元，占總收入10.4%；自有產品中的飲料化酒飲年收入4.99億元，占總收入41.3%；來自第三方品牌的酒飲收入為2.26億元，占總收入18.7%。 記者統計，這三項酒飲收入加起來占到海倫司2023年總收入的70.4%。
▌連鎖的「盡頭」：加盟、下沈和萬店？社區空間會是「小酒館」第二春嗎？
就在過去兩年的時間裏，「加盟、下沈和萬店」成為了多家頭部連鎖品牌競相追逐的目標。其中，社區商業因為消費群體的相對穩定性、消費頻率較高、消費場景多樣化，以及營運成本較低而備受追捧。不僅喜茶、奈雪的茶、海底撈紛紛開放加盟。與此同時，食品餐飲供應鏈、新茶飲、零食集合店等賽道透過下沈，也已經分別跑出了鍋圈、蜜雪冰城、鳴鳴很忙這樣的萬店品牌。
海倫司能否同樣透過加盟抓住下沈的萬店紅利？社區空間會是「小酒館」的第二春嗎？
就下沈加盟的行程來看，海倫司2023年財報披露的數據顯示，截至2024年3月28日，嗨啤合夥人門店已累計簽約383家，其中已開業188家，覆蓋從一線城市至縣級城市共136個城市，其中有69個系存量市場，67個系新進市場。
海倫司認為，以「嗨啤合夥人」為代表的新單店模型與市場環境更為契合，一方面，低保本點（即維持門店盈虧平衡所需的每日營業額）的單店模型，能更好適應經濟環境的波動，提高門店抗風險能力；另一方面，透過調動合夥人的外部優質資源，例如優質的門店選址豐富的獲客資源，適合當地市場的靈活行銷渠道等，可以實作雙方優勢互補，亦能提升門店經營業績，實作更高的門店坪效，還可靈活及時應對市場競爭。
首批加盟商似乎也初嘗甜頭。和幾個朋友在過去一年開出16家店的「嗨啤合夥人」廖先生告訴【每日經濟新聞】記者，他們投資的16家酒館目前整體是盈利的，計劃還會繼續擴大加盟到20~30家。這16家小酒館分布最多的在福建，有8家；其他涵蓋青海、河南、陜西、四川等地，選址主要看人口及高校，最好的店月流水可以達到30萬元，但廖先生也坦言，並不是每一家店都盈利，末尾店的月流水目前只有8萬~9萬元，海倫司全托管正在幫助做最佳化，比如店員配置等，從全來的5個全職調整為3個全職+3個兼職。
顯然，海倫司加盟商盈利的穩定性，仍然尚需時日觀察。
值得一提的是，廖先生本身是一名90後，他在選擇加盟之前，自己就是海倫司直接服務的那群年輕人，這很大程度提高了他最初的投資決策。談及萬店社區模型，廖先生認為除了投資門檻和門店面積之外，最大的區別還在於「嗨啤合夥人」可以全托管，社區店則更多需要自己營運，這是很大的挑戰。 在加盟之前，廖先生和他的朋友們其實並沒有小酒館實際營運經驗。廖先生也表示未來會投入一定時間到營運中去。
當被問及是否擔心「社區萬店」鋪開以後對「合夥人」店型帶來直接競爭壓力，廖先生則認為不會，反而小酌會更加成為一種生活方式，他同時認為二者客群不一樣，社區店覆蓋的是成年人、上班族，嗨啤合夥人仍然以大學生為主。
裏斯戰略定位咨詢曾釋出【年輕人的酒——中國酒類品類創新研究報告】，該報告指出，潛在年輕酒飲人群高達4.9億，年輕人酒飲市場規模高達4000億元，其中超五成的職場年輕人在飲酒上每月花費超千元。
iiMedia Research（艾媒咨詢）調研數據也顯示，2023年中國酒類消費者年齡在31~40歲的比例最高，達49.78%；其次是18~30歲（39.13%）的消費群體，消費主體呈現出年輕化的趨勢。
而今，曾經追隨海倫司的「90後」儼然已經步入而立之年，酒飲消費群體呈現代際交替。海倫司的這杯「社區酒」，能飲一杯無？
來源：每日經濟新聞 記者：李卓
