湖南日報·新湖南客戶端通訊員 李宇來
元旦剛過，陰雨天就來了，濕冷的天氣絲毫沒有對紅薯粉的晾曬造成影響。在寧遠縣冷水鎮毛頭坪村的太陽燈晾曬室裏，村黨支部書記張石平正在仔細翻看紅薯粉的掛曬情況。
「冬季是紅薯粉生產銷售的旺季，天氣越冷，紅薯粉越好賣。」張石平笑著說，「這一個多月，客戶跟我們預定了7500公斤紅薯粉，我們正在加班加點生產。」
毛頭坪村紅薯粉制作距今已有130余年歷史，老師傅們的純熟技藝，多得益於代代相傳與幾十年實際操作的經驗沈澱。
提起毛頭坪村的紅薯粉，連對食材一向挑剔的袁阿姨都要贊嘆一聲「柔韌爽口」。問及今年紅薯粉的儲購情況，袁阿姨嘆氣擺手：「還沒買到，下單的人太多了，我這個老客戶都被排到下一批了。」
毛頭坪村的紅薯粉年年被搶購一空已是常態，前年卻明顯產能不足，剛到年底就沒了貨。張石平一打聽，原來是老師傅們年紀大了，又沒有新幫手，導致產量年年下降，無法穩定供應市場。看到傳統手工藝沒落，張石平心裏慢慢轉出一個念頭：辦廠，把傳統手藝傳承下去！
紅薯粉制作工藝復雜，難度大，授徒時，新手學習期會造成大量的材料損耗，老師傅們往往都不願意承擔這部份損失，不願意在家裏帶徒授課。
工廠建立起來後，張石平邀請老師傅們到廠裏教授技藝，承諾學習的材料由廠裏提供，耗費的材料由廠裏承擔。沒有了後顧之憂，老師傅們安了心，教學也更盡力，一批新的傳承人就這樣誕生了。
「學習期間材料損耗是正常的。」張石平說：「身為村黨支部書記，不能總算經濟賬。我最在意的是這個專案產生了多大的社會效益，不能總盯著眼前這點損失。」
加工廠建起來了，技術團隊有了，那原材料從哪裏來呢？
「毛頭坪村倒是世世代代都種些紅薯，但是如果要大規模生產紅薯粉，單靠村民們零散種植的量是不夠的。」張石平不願意從外地「進口」被人「卡脖子」。
轉悠了兩個月，張石平很快確定了原材料種植基地：村裏山腳的黃土沙地不適合種糧食蔬菜，被村民閑置拋荒，雜草叢生，還極易引發山火。但黃土沙地卻是紅薯的最愛，種出來的紅薯，個頭大、澱粉多、腐爛少，做出來的紅薯粉柔韌絲滑無異味。自從張石平動員村民們在這裏種紅薯後，土地拋荒問題、原材料供應問題解決了，又有效增加了村民收入、預防了山火。
2023年，毛頭坪村種植紅薯80余畝，加工制成紅薯粉條1萬余公斤，產值突破50萬元。
