土雞是肥而不見油，脂肪顆粒基本均勻分布在雞肌肉中，這種雞味道好。土雞養殖周期長，超強的運動和餵養粗糧而肉質變得鮮嫩柔滑、細膩緊湊，湯香味美，具有骨細、肉質好、味道鮮的特點，再加上放養土雞有綠色生態養殖這一突出特色，深受消費者的青睞。土雞、土雞蛋是消費者的首選產品。真正的土雞是如何養成?
一、飼養的是真正的土雞品種：真正土雞就是柴雞、笨雞，公雞雞冠大而紅，性烈好鬥，母雞雞冠極小，公雞羽毛漂亮，特別是三把毛，皮膚是白色的，腳是黑或灰黑色，有距並且長（養殖時間長），腳趾甲很尖，從未經過任何雜交和最佳化配種，長期以自然覓食或結合粗飼餵養而成，具有較強的野外覓食和生存能力。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性。土雞養殖周期長，一般在10個月以上，超強的運動和餵養粗糧而肉質變得鮮嫩柔滑、細膩緊湊，湯香味美，深受消費者的青睞。真正的土雞由於上世紀八十年代的雜交改良，有的品種已經消失了，有的成為了「熊貓」雞，數量甚至比熊貓還要少，受到了保護和增殖。能夠真正稱得上是純土雞的只有在當時沒有開展雜交改良的邊遠地區才有機會保留下來。
二、采用傳統的繁殖方式，由抱窩母雞進行孵化，春天到後，本地母雞下20左右個蛋後就要抱窩了，傳統土雞養殖農戶就是利用土雞的抱窩特性來孵化雛雞。首先種蛋的挑選，有經驗的農民挑選種蛋非常認真，要考慮種公雞威武雄壯，打架厲害，母雞下蛋多，蛋大，這樣挑選孵化率高，雞長大後下蛋多。挑選的種蛋在入孵前進行檢查，用手電筒或者電燈對著雞蛋看，這次主要是看氣室的大小，農民叫看有頭沒有頭。氣室不能太大，太大就說明這個雞蛋下的時間長了，一般不要作種蛋進行孵化。在整個孵化期一般是照蛋兩次、蹬水一次，剔除寡雞蛋。
照蛋的目的一是及時剔除沒有受精的蛋、死胚蛋和破蛋，二是去全面檢查胚胎的發育情況，第一次在入孵化後5—6天進行剔除沒有受精的蛋、死胚蛋和破蛋。一般是在晚上，用手電筒對著雞蛋看。第二次是在孵化18—19天進行。經過21天的孵化，雛雞就出殼了。然後由母雞帶領雛雞覓食。一般兩個月後就與孵化母雞分開飼養。
三、養殖方法：養殖的土雞，農村傳統養殖方式是每天早晨將雞放出，然後撒一些玉米、高粱、小麥等顆粒糧食，土雞采食後一般情況下整天就由土雞自己外出覓食，餓了采食野生青草和灌木葉，尋找昆蟲、蚯蚓。渴了飲小溝渠的山泉水。有的農戶將切碎的青飼料拌一些粉碎的玉米、米糠、麥麩餵雞。農村土雞由於營養不良，體重大多數在2公斤以下，需要十個月以上才能出欄，土雞是瘦骨嶙峋的，骨多肉少。
四、閹割，過去農村飼養的土雞除了幾只種公雞外，其余的公雞都是全部閹割，現飼養的土公雞已經不閹割。
