編者按
除夕，是中國重要傳統節日，也是家人團聚、共度歡樂時光的美好日子。在這個重要的時刻，一桌豐盛的年夜飯不可或缺，它不僅僅是收獲的呈現，更是對新一年美好生活的祈願。為把最具昆明特色的農產品呈現出來，讓廣大消費者認識到、購買到、感受到、體驗到優質綠色的農特土產品的魅力，昆滇經濟與昆明市農業農村局從今日起聯合推出系列報道，介紹年夜飯中的昆明味道，為你的年夜飯或家宴增香添色。
天賜春城，食材無限，美味無盡。
人民群眾生活好不好，要看地區肉蛋奶產量和消費。過去一年，昆明預計實作農林牧漁業總產值575億元，可比價增速4.5%；農林牧漁專業及輔助性活動總產值20億元，可比價增速6.5%；肉類產量36.11萬噸，與上一年基本持平；禽蛋8.68萬噸、同比增長11.05%；奶8.4萬噸、同比增長6.54%。水產品養殖面積7.7萬畝、產量2.5萬噸，與上一年基本持平。
一組組數碼背後，
隱藏了大量高品質綠色食材，
為讓千家萬戶的年夜飯、家宴選單
不再選擇困難、不再費心勞力，
昆滇經濟與昆明市農業農村局聯合精選，
形成以下9種不可或缺、
頗能體現昆明農業特色的「硬菜」食材
供你參考↓↓↓
硬菜食材一：東川虹鱒魚
年年有「魚」，魚是年夜飯是必不可少的菜品，今天我們就上一道用礦泉水養大的魚——虹鱒魚。虹鱒魚是典型的高海拔冷水魚，生長周期長、肉質淡紅、口感細膩、營養價值高，可做刺身、油炸、清湯等食用，近年來頗受消費者青睞。目前，東川區紅土地鎮的昆明倘浩水產養殖有限公司，是西南地區虹鱒魚養殖規模最大的企業，年產商品虹鱒魚近1000噸，在昆明各大水產品市每場平均有銷售，市場售價68元—78元/公斤。
硬菜食材二：尋甸牛肉
牛肉，是高品質菜肴的代表食材之一。尋甸縣是雲南省肉牛「一縣一業」特色縣，境內擁有西南地區最大牧場——鵬欣集團鳳合示範牧場專案、全國最大牛幹巴生產基地、西南最大牛羊交易市場等，是國家級畜牧大縣和牛羊重點基地縣，全縣肉牛存欄達22萬頭，出欄13萬頭；牛肉產量2.2萬噸，農業產值19.5億元，加工產值達18.5億元。培育了聽牧牛肉、伊泰食品、東發食品等精深加工企業。新鮮的尋甸牛肉、牛幹巴在昆明各大商超、農貿市每場平均有銷售。
硬菜食材三：東川雞蛋
你知道嗎，亞洲最大的蛋雞場、全球器材最先進的蛋雞養殖生產線就在東川區——正大蛋雞養殖場。今年，蛋雞存欄量即將達到滿產，達300萬只，日產鮮雞蛋約270萬枚，年產鮮雞蛋5.2萬噸，能滿足雲南省雞蛋消費需求的10%。目前，正大蛋雞養殖場已實作玉米種植、飼料加工、蛋雞養殖、雞蛋加工、無害化糞便處理等全產業鏈生產，並於近期推出了可生食、葉黃素、硒雞蛋等系列產品。雞蛋羹、鹵雞蛋、酒釀蛋、虎皮蛋、韭菜煎蛋……年夜飯上的「百變食材」非雞蛋莫屬，從平常中見神奇，從神奇中見鮮美與健康。
硬菜食材四：火腿天麻
在昆明最高峰轎子雪山周邊，優良的生態環境，推動著喝山泉、吃蕎葉和粗糠等長大的烏金豬產業做大向強。歲末年初，隨著聲聲嗷叫，一頭頭屠宰後的烏金豬，與天地同釀，腌制發酵成臘肉或火腿。昆明轎子山科技開發公司采用「公司＋基地＋合作社＋農戶」模式發展的火腿產業鏈，漸成祿勸縣一張閃亮「名片」。與其同在轎子雪山腳下轉龍鎮的昆明鴻垚農業開發投資有限公司，則是中國首個進行烏天麻種植的企業，也是目前國內烏天麻種植規模、加工規模最大的企業。兩者的產品組合而成「轎子雪山火腿天麻」，無疑是年夜飯中的一道上品，將火腿的醇香與烏天麻的甜糯融合，形成舌尖上的絕品佳肴，以藥食同源的習俗再造飲食界新國潮。
硬菜食材五：石林乳餅
用200年的歷史形成一塊乳餅，這樣的珍饈不入年夜飯餐單，無疑是種遺憾。這塊乳餅產自石林縣小尖山村乳制品專業合作社。小尖山村地處石林縣西北部，海拔1852米，年均氣溫16.5度，擁有豐富的牧草資源和天然養殖條件，是雲南六大名羊——圭山山羊的核心產區。已有200多年奶山羊養殖歷史的小尖山村，現養殖奶山羊約6000頭，養殖戶約100戶，養殖率100%，平均每戶養殖約60頭。得天獨厚的土質氣候，源遠流長的奶山羊養殖歷史，使小尖山村成為遠近聞名的「羊奶制品村」，是石林縣奶山羊的養殖示範推廣點，獲省級奶山羊養殖基地等稱號 。
硬菜食材六：富民鵝肉
吃鵝肉，向天歌，是對新一年的美好寓意和祈願，值得入席。昆明鵝產業還看富民縣。目前，富民縣正積極探索農業產業升級轉型發展之路，重點圍繞規模養殖、精深加工等領域開展產業鏈延伸。同時，以雲南鳴豐鵝業科技開發有限公司為龍頭，構建規模化養殖、優良種鵝、商品雛鵝、肉鵝及屠宰加工、預制菜等全產業鏈發展格局。目前鳴豐鵝業與廚娘醉鵝、鵝上鵝、鵝明堂、花溪清湯鵝等餐飲企業合作；探索開發向天歌鹵鵝、清湯鵝等預制菜品4個，年產值可達1000萬元。
硬菜食材七：宜良烤鴨
本地人「吃不夠」，外地人「必點菜」之一的宜良烤鴨，2021年成了瀕危物種。從那時至今，昆明市對這只餐桌上的瀕危物種——雲南麻鴨開展了搶救性保護。近年，昆明市農業農村局以昆明市動物疫病預防控制中心（昆明市畜牧站）為技術支撐單位，深入開展畜禽遺傳資源保護行動，包括雲南麻鴨、雲南白鵝、圭山山羊，並成功建立上述3個種類的雲南省級畜禽遺傳資源保種場（保護區），鞏固了「吃不夠」「必點菜」的地方經典傳統名肴地位，為千家萬戶的年夜飯繼續增香添色。
硬菜食材八：祿勸南美白對蝦
大山裏也產海鮮！這裏是國內首個高原內陸工廠化迴圈水養殖南美白對蝦專案——祿勸南美白對蝦養殖基地。養殖基地依托中國科學院海洋研究所專業技術團隊的技術支持和上海普陀區幫扶建成，總用地2.4萬平方米，目前有蝦池84個，日產量約100公斤。養殖基地能自動控制水量、溶氧、水溫等，為蝦的生長提供安全、可靠、可控的環境，可以實作規模化訂單生產，不受季節影響。這裏的蝦綠色健康、活力好，蛋白質含量高，肉質鮮甜，供不應求。
硬菜食材九：尋甸鵝肥肝
世界級的鵝肥肝產自昆明，鮮為人知。更鮮為人們認知的是，大多數人誤以為鵝肥肝非健康食品，其實不然。鵝肥肝不僅是國際公認的美食，也是比較理想的保健食品，其含有大量不飽和脂肪酸，對人體有益。作為全球最大朗德鵝種鵝繁殖、鵝肥肝生產加工企業的昆明山谷科技有限公司，已堅守鵝肥肝產業十余年，構建了集育種繁殖、規模化養殖、產業化加工、銷售於一體的發展格局，讓世界三大美食之首的鵝肥肝進入尋常百姓餐桌。
昆明日報全媒體首席記者：廖興陽
責任編輯：冉光雯
