閩菜「餐二代」徐小燕：1筆訂單捐贈1元 公益應該是生意和生活的一部份

2024-03-29三農

「累計招募近80名聾啞員工、1筆訂單捐贈1元、2年參與捐建427座鄉村兒童操場……」近日，閩菜「餐二代」徐小燕的公益傳承故事引發關註，而故事背後，徐小燕提出的「公益應該是生意和生活的一部份」這一理念也引人深思。

據悉，徐小燕經營的閩菜餐廳老福洲創辦於上世紀九十年代，如今已是福州當地知名的閩菜餐飲品牌，有10家直營門店。2022年1月，老福洲加入美團鄉村兒童操場公益計劃，至今2年時間累計捐贈超過24萬元，形成1萬多塊拼接板鋪設在全國多地的427座鄉村兒童操場上，惠及數萬名鄉村兒童的童年。

「餐二代」「女老板」「二胎寶媽」……福州市餐飲烹飪協會副會長徐小燕有著多重身份。從20年前關註殘疾兒童，到參與鄉村兒童操場的捐贈，徐小燕堅持公益的初心一直未變：讓偏遠地區或貧困家庭的孩子們擁有改變自己命運的機會。

數碼化經營讓傳統閩菜煥發新活力

福州，也被稱為「中國小餐飲之都」，每年誕生超過300家餐飲品牌。漢堡連鎖華萊士、披薩連鎖瑪格利塔……它們從福州走出，突破萬店規模。要在內卷到極致的福州餐飲行業裏立足，如何將傳承本地味道的老福洲創新經營是擺在徐小燕面前的難題。

長期與門店顧客交流，徐小燕發現，佛跳墻起源於福州，但因為價格昂貴，很多本地人都沒有吃過。「要將佛跳墻這些高端菜系更接地氣，讓普通老百姓也吃得起。」徐小燕決定研發平民版佛跳墻：鮑魚、海參、瑤柱、鵪鶉蛋……加入佛跳墻本味高湯，在保持食材豐富度的同時將價格從幾百元降到59元，這款菜品推出就成為了餐廳爆款，廣受好評。

平民版佛跳墻的爆火其實也順應了數碼經濟的發展趨勢。從2015年開始，徐小燕就借助美團、大眾點評的各類數碼化管理工具，比如餐飲SaaS系統、餐飲商戶線上經營成長體系等工具及時了解消費者需求，以及線上種草、團購核銷、評價互動、掃碼點餐等，短短幾年就將老福洲的直營門店數量拓展到了10家。

與此同時，透過沈浸式場景打造，聚集年輕使用者群體，改良海蠣餅、荔枝肉等傳統閩菜，2018年，老福洲首次入選大眾點評必吃榜，至今已5次登上必吃榜。「來福州第一站一定是去吃老福洲！」2024年春節，福州遊神爆火，來自浙江、上海、北京等地的遊客也在大眾點評上記錄下了對老福洲的評價。「就餐排隊2個小時起」，也成為老福洲廣受好評的有力印證。

老福洲大眾點評評價（圖源：大眾點評）

「公益應該是生意和生活的一部份」

「從30多年前開店到現在，只要有殘疾人來尋求幫助，我們就會幫忙、就會招。」徐小燕表示，老福洲累計招募近80名聾啞員工，目前全部員工200人裏還有20名聾啞員工，為了跟他們交流，店裏的廚師長和員工都專門學了手語。「有聾啞員工從洗碗到掌握制作傳統小吃的技能，薪金從3000元到8000元，希望他們能被看見、被尊重。」

老福洲創始人徐小燕與聾啞員工交流（攝影：唐一）

「做公益就像吃飯一樣，已是我生活的一部份了。」過去10年間，徐小燕和老福洲員工都堅持向福州多個社區的老人分發拗九粥。「每天淩晨兩點起來熬粥，一天大概送出幾千份。」此外，去福利院給孩子們做年夜飯、去養老院看望老人，經營餐廳的同時，徐小燕一直在力所能及的範圍裏回饋社會。徐小燕表示，從小看著長輩這樣做，老福洲也要把善意傳承、延續下去。

這種延續，在老福洲最困難的時候，也從未中斷。「疫情期間，經營最困難的時候給員工發完薪金，賬面上就不剩什麽錢了」，但當時已成為二胎媽媽的徐小燕還在堅持做公益，組織員工做愛心餐，送給醫護人員，也更關註與孩子成長相關的公益。

「我們經常說，要讓每一個孩子擁有公平的起跑線，可有些孩子連站上起跑線的機會都沒有。」20年前，在一次公益探訪中，徐小燕看到一個女孩獨自照顧兩個有殘疾的哥哥。當徐小燕詢問女孩為何不去上學時，母親很現實的一句話讓她印象深刻：害怕她看到外面的世界就不會再回來了，讀書誰來照顧倆哥哥？將來繼承家裏的食雜店就行了。

「類似的故事太多了，我總在想，有什麽長期、可持續的辦法能幫助更多的孩子？」徐小燕認為，孩子是一個家庭的希望，只有他們改變了，這個家庭才會有希望。

2022年1月，徐小燕在美團商家系統後台看到了美團鄉村兒童操場。毫無遲疑，她立即點選加入，成為了美團公益商家，每筆訂單可以設定捐贈1元。這也意味著，只要餐廳在營業，每一位消費者在就餐的同時，也和商家一起完成了一筆公益捐贈。而透過美團善款追蹤系統，每一分錢用在了哪裏，操場建在了哪所幼稚園，都清晰透明。

「公益應該生意和生活的一部份，」徐小燕表示，「很多顧客知道吃頓飯就能做公益，來店裏就餐的回頭率也在增加。」

操場也許是鄉村兒童改變命運的起點

2年來，老福洲已累計捐贈超過24萬元，參與捐建427座鄉村兒童操場，分布在甘肅、貴州、四川等地，也讓數萬鄉村兒童有了更快樂的童年。「很多人來問老福洲的經營秘訣，我會告訴他們，做公益讓我們的生意越來越好，」徐小燕表示，一直相信「積善之家、必有余慶」，而現實也確實如此。

今年3月，徐小燕收到了一個來自甘肅省靖遠縣的快遞包裹，開啟一看：是畫在石頭上的藍色操場。原來老福洲參與捐建的其中一座操場落在了黃河邊的甘肅省靖遠縣東灣鎮紅柳小學附屬幼稚園，孩子們將對操場的喜愛之情畫在了黃河石上，這份沈甸甸的愛也翻山越嶺來到了福州。

在商家系統後台，徐小燕看到了老福洲參與捐建的3座美團鄉村兒童操場就鋪設在了福建省南平市。據悉，2023年12月，美團鄉村兒童操場還上線了家鄉捐，愛心使用者可以選擇定向為自己的家鄉做好事，幫助自己家鄉的孩子用上新操場。

「我想去看看」，今年3月，徐小燕帶著4歲的大兒子驅車來到了福建省南平市松溪縣祖墩中心幼稚園。祖墩中心幼稚園園長遊林彬告訴徐小燕，2023年9月，操場鋪設好之後，孩子們每天戶外活動的時間變長，遊林彬表示，很多不愛說話、不愛上學的孩子變得樂觀開朗了很多，「有個小朋友叫博文，原本不說話也不吃飯，一度懷疑是不是自閉癥，現在不僅外放愛玩，反應還特別快，其實很聰明伶俐」。

徐小燕與祖墩中心幼稚園的孩子們一起在鄉村兒童操場上遊戲（攝影：唐一）

徐小燕告訴記者，透過美團鄉村兒童操場，透過運動，挖掘孩子們個體的亮點，在某種程度上也讓他們有了更平等的教育起跑線，「也許能成為他們改變命運的起點。」

「一個商家哪怕他就捐1塊錢，100萬個商家他就會有100萬」。徐小燕口中「聚沙成塔」的公益心願，道出了美團鄉村兒童操場「人人可為，一起更好」的初心。1單1元錢看似微薄，卻凝聚著千千萬萬商家與消費者的愛心，透過美團鄉村兒童操場這個平台被放大、灑向更多鄉村。