誕生了「豬王」牧原雙匯、「鴨王」華英、「羊王」雨軒、「雞王」永達的河南，憑借極強牛肉產業積澱，再誕生一兩家「牛王」，只是時間問題。
問題是，誰會是第一個牛業獨角獸？
河南千億牛肉產業
沒有「領頭牛」
千億級的紅白肉制品賽道裏，「中原肉袋子」擔當河南，憑一己之力生產了全國1/2的火腿、占據全國1/10的生豬飼養量、擁有全國第一位的生豬存欄量，以及居全國前列、年產150萬噸的禽肉產量，妥妥地「中原熟、天下足」。
但是，排名全國第一的肉制品加工陣營裏，卻獨獨缺少了河南牛肉的身影，讓「三大紅肉」缺少一種遺憾。
不僅如此，再從肉制品頭部企業豪華朋友圈來看：河南培育出了全球最大的養豬企業牧原，市值一度高達2200億元，一年的生豬出欄量就獨占全國十分之一；河南誕生了每年殺豬1000萬頭的「世界屠夫」雙匯，屠夫長萬隆個人年薪就拿到20億；河南還曾孵化出了肉雞養殖行業的「雙子星」、中國肉雞產業「開山鼻祖」——永達食業和大用實業，前者的雞肉出口量排全國第二，最早開發了肉類新品烏雞卷，後者一度排名全球50大家禽企業第12位元、亞太區第4；河南還飛出了「世界鴨王」、鴨肉第一股華英農業；河南甚至跑出了「羊王」雨軒，一年肉羊加工量就達120萬只。
但是，國內高達十萬億的畜牧市場，河南盡管在豬肉、羊肉、雞鴨肉領域獨領風騷，卻遲遲沒能誕生一家真正意義上的河南牛肉大戶。
河南是傳統肉牛養殖大省，牛存欄量位居全國第11位，牛肉產量36.7萬噸、位居全國第9位（2022年數據），卻在明星牛肉企業的培育上，處於尷尬的失語缺位狀態。
養殖分散
致牛肉屠宰加工品牌集中度低
千億牛肉產業沒有「領頭牛」，原因何在？
一部份歸結於歷史和行業特性。過去認為，養牛成本高，消費端價格貴，價格懸殊的刻板認知讓消費者選豬肉、雞鴨肉還是牛肉時大多用腳投票。其結果就是，牛肉消費總量低，國人消費習慣未完全養成。國民人均牛肉消費6.2kg，遠低於美國的26.2kg人均消費量。在中國肉類消費結果中，牛肉也僅僅占到了8%，與29%占比的家禽類相去甚遠，與占比56%的豬肉相比更望塵莫及。
牛肉很難走上家庭餐桌，價格相比豬肉、雞肉貴是一方面，家庭烹飪難度大，部份人感覺，在家裏做牛肉不好吃。
另一層深層原因是，養殖分散導致牛肉屠宰加工品牌集中度低。絕大部份都還處於具有小農經濟特征的小、散屠宰現狀。多數牛肉是由散養戶提供，導致很多企業無法形成一條完整產業規模。再加上，養殖繁育技術水平低、市場價格受進口肉、走私肉的影響以及產業鏈成熟度低，也對養殖戶的規模化形成掣肘。
同時，牛肉行業利潤低也是不爭事實。禁牧還草、飼草、大豆、玉米、人工等價格上漲造成成本上漲，牛肉產業鏈長、周期長，占地面積大，投資大，都在擠壓利潤空間，成為牛肉行業難誕生上市公司的癥結。
河南牛肉產業發展的王牌
然而，以上只是歷史和過去刻板認知。
硬幣的另一方面，卻是牛肉行業近年勢不可擋的向上走勢————中國牛肉消費量987萬噸，占全球消費量17%，全球排名第二。
永遠不要低估國民吃的潛能。數據顯示，目前中國牛肉需求缺口高達268.47萬噸。國內牛肉產量遠遠低於需求量，牛肉不夠吃了，以至於需從國外進口牛肉進行補充。早在2013年起，中國就從牛肉凈出口國變為了世界上最大的牛肉進口國之一，2022年中國進口了268.94萬噸牛肉。
這背後是消費市場的轉變、國人口味多元和叠代、消費場景增多、產量增加帶來的價格更趨親民，以及預制菜爆火形成的助推。經過多年市場發展，養殖行業的叠代、進口市場的補充、凍品庫存積壓，已經將牛肉價格打了下來，「牛肉自由」不再是傳說。
針對使用半成品較多的B端餐飲食材，火鍋場景在助推牛肉單品不斷被看見，55萬家火鍋店帶來的6046億元市場規模，給牛肉食材套用帶來了無限想象空間。數據顯示，牛肉已經成為火鍋食材增幅最大單品，半年時間牛肉火鍋相關企業數量增長了51.3%。
針對C端家庭廚房，主打即食、即熱的預制菜品狂飆，給牛肉銷售開辟了第二增長曲線，牛腩煲、小炒黃牛肉讓消費者到家加熱就能食用，解決了家庭牛肉不好烹飪的問題，拓展了牛肉消費場景。比如，預制菜第一股的味知香，一年5個億肉類銷售額中，有超過47%是牛肉預制菜銷售量，銷售額近4億元。
具體到河南市場，在牛肉產業鏈更具有得天獨厚優勢。氣候溫和、四季分明的中原大地，支撐了延續千年的畜牧業發展，河南的稭稈資源充裕，是牛養殖天然食材，政府也一直在倡導「稭稈變肉換奶」發展之路。
河南以400.7萬頭牛存欄量位居全國前列，年飼養量5萬頭以上的縣域，在河南就有41個，河南擁有國家級肉牛核心育種場4個，居全國第2位，4個國家級種公牛站年銷售凍精劑量占據了全國1/3市場份額————這些均是河南牛肉產業發展的底氣，也是河南牛企能坐穩牌桌的王牌。
再加上，河南一億消費人口、承東啟西連貫南北的交通區位優勢、極具性價比的冷鏈物流和勞動力優勢，更讓河南宰牛享盡潑天富貴。
綜上，牛肉產業鏈的兩極分化，上遊養殖產量不夠，下遊消費卻格外強勁，量價雙漲將產生巨大市場空間。誕生了「豬王」牧原雙匯、「鴨王」華英、「羊王」雨軒、「雞王」永達的河南，憑借極強牛肉產業根基，再誕生一兩家「牛王」，只是時間問題。
誰最有可能成為河南牛王
那麽問題來了，誰最有希望成為河南版的中國牛肉大王？或者說，符合什麽條件和資質，才能培育出河南牛肉行業的又一個雙匯、牧原。
能否成為牛肉業獨角獸，影響因素很多，與極強的生產研發、精準的市場定位、既快又穩的發展節奏、和諧的產業生態機制、長遠的價值取向等都息息相關，但深入肌理來看，終歸要從企業的生產端、銷售端、供應鏈、產業鏈等內裏進行拆析。
先直接放結論：未來河南最有可能誕生牛肉獨角獸的，和一牧鮮算一家。下面從幾個緯度分析。
[1、生產鏈：自建工廠是一種長期主義]
工廠和生產研發能看出一個品牌的潛質、路徑乃至勇氣。
當下多數品牌追求貼牌、代工的輕資產營運模式下，自建工廠顯得笨重而緩慢，重資金、重投入、回報期漫長，但卻是抱著一種長期主義，不是幹一票就走人，不是尋求短線投資。
恰恰和一牧鮮就走了一條慢道路，選擇自建工廠，而且是一口氣建設了四個工廠，鹿邑工廠、錦州工廠、上海工廠、湖州工廠，分別有不同定位，專註涮肉、毛肚、烤串等深加工牛肉產品，專註國產鮮肉工廠，專註為線下連鎖餐飲和線上電商供貨，以及專註於家庭兒童牛排產品、牛肉熟制品。每個工廠都造價不菲，不計成本投入。
工廠是心臟和動脈，為供應鏈各埠源源不斷供血。自建工廠，將產能這個生命線牢牢把持在自己手中，一開始就為其穩健行遠發展打下了定海神針。
當下「牛源紅利時代」變成了牛肉短缺時代，牛源是否穩定成為制約企業的一大瓶頸，如果僅僅依靠外采和代工等外部供給形式，不如把屠宰權掌握在自己手裏，自給自足，規避經營風險。況且，國家對小作坊屠宰場的管控日益收緊，定點屠宰政策、衛生技術標準都在擡升肉制品加工企業準入門檻，個體屠宰戶逐漸離場，提前布局自有工廠也是未雨綢繆之舉。
工廠化最大的優勢在於規模化、現代化、標準化，保證了源頭質素的把控、產品的穩定輸出、供應鏈的通達和價格有利競爭，也能根據市場需求靈活做出反應，實作C2F訂單化生產。當然，這需要品牌方付出極大的勇氣、對行業的專註、對自身的自信，以及雄厚的資金實力。
[2、銷售鏈：直面市場「最後一公裏」]
重生產、輕渠道市場，是河南不少農業企業的通病。在這方面吃過虧的頭部企業不在少數，從倒閉破產的永達食品、大用食品，到華英農業、雛鷹農牧，無一不是擅長搞研發，卻沒在渠道、品牌、供應鏈等方面搶占先機，倒在了企業常犯的「最後一公裏」問題上。
傳統企業思維，往往依賴大工業模式、一味拼上遊，不能洞察消費，不能根據行業和市場趨勢的變化系統重構營運體系，未能在新的市場消費需求中及時轉型升級。在一個消費者需求決定市場供給的年代，既要重生產加工端，也要重貿易消費端。
和一牧鮮一開始就註意到了企業最後一公裏問題，完全以市場為導向，采取的是「大單品、強終端、重行銷」策略，從單一渠道聚焦向多渠道布局延伸。
渠道上走BC雙輪驅動發展，既有來自於鍋圈食匯、海底撈、小龍坎、巴奴、九毛九、朝天門等10000多家B端線下門店打基礎，又開展有食品企業、經銷商、商超等渠道，更上線了電商渠道，透過上架董宇輝、交個朋友等頭部直播平台，強勢行銷，俘獲年輕客群。
直面市場，既要重生產加工還要以搞銷售、做供應鏈為長，東西不僅要好，還要賣的好，才能在暴風雨來臨時穩如泰山。
[3、產業鏈：從屠夫到牛肉方案解決商]
一直以來，農畜產品多數處於粗加工階段，精深加工度和產業價值鏈挖掘不夠。未來的企業，誰在產業鏈上搶先一步布局，就多了一分拔得頭籌的希望。
在產業鏈上挖掘較為深入的有華英農業。曾經的華英完全實作了從種鴨繁育孵化、商品鴨養殖、屠宰冷凍加工、熟食加工、飼料生產到羽絨加工的系列化生產，其產業鏈條在國內外同行業中是最完整、最完善的。
和一牧鮮的打法，也是做牛肉食品現代化全產業鏈，不僅包含牛肉屠宰分割，還涉及精深加工、連鎖專賣及供應鏈服務，產品包括了鮮肉、涮烤、水發、牛排、牛肉類預制菜5個產品序列。既有預包裝系列，還有專為大客戶客製開發的產品系列。
這個牛肉大戶，已經從傳統屠夫角色中脫離出來，成為了牛肉產品方案解決商。
[4、供應鏈：得供應鏈得天下]
無論是線上正炙手可熱的電商直播，還是傳統的食品餐飲企業，歸根結底比拼的是供應鏈。得供應鏈者得天下。
供應鏈包括了商流、物流、資金流、資訊流。和一牧鮮的供應鏈做法是，用C2F牢牢釘選上遊工廠端和下遊使用者端，形成了商流；透過華鼎供應鏈，構築了18個省級區域倉配中心全國組網、1000多個冷凍前置倉，構建了縣鄉冷鏈下沈能力和保供能力，支撐和一牧鮮深入縣域的運力，搭建起了連結工廠和門店的物流。
依托於和一牧鮮智能化供應鏈平台，采納超1萬家線下門店的物流交付數據，透過大數據分析，能幫助線下客戶精準預測、指導其經營，同時依據這些數據可以調整上遊的生產計劃，最終實作降本、增收、增效，構成供應鏈閉環。
當下，和一牧鮮已經成為行業頭部品牌。剛過去的1月份，和一牧鮮獲得了沙利文頒發的「肥牛卷中國第一品牌（按2023年銷量計）」和「2023年全國肥牛卷銷量第一」殊榮。
集納了獨家生產鏈、優質市場鏈、高效供應鏈的和一牧鮮，能否成為牛王，需要時間來證明。
但可以肯定的是，它不會是唯一的「領頭牛」。
因為河南3000億的牛肉產業夢，極具想象空間和無限可能。
