鱸魚肉質鮮嫩,營養豐富,無論是清蒸、紅燒還是香煎,都能做出讓人垂涎欲滴的美味佳肴。
去菜市場買鱸魚的時候,咱們經常會聽到魚販子吆喝:「這條魚肚子大,肉多,買回去準沒錯!
」 很多朋友一聽到「肉多」兩個字就忍不住心動了,覺得買到就是賺到。
但是,咱們今天就來聊聊,買鱸魚的時候,真的越大越好嗎? 大肚子就一定肉多好吃嗎?
挑鱸魚,別被「大肚子」忽悠了!
其實,對於鱸魚來說,肚子大並不一定就好。
有些鱸魚肚子特別大,鼓鼓的,看起來肉很多,但實際上,這種魚很可能是被「催肥」的。
一些養殖戶為了追求產量,會給鱸魚投餵大量的飼料,導致鱸魚在短時間內迅速增肥。
這樣的鱸魚雖然看著肉多,但肉質比較松散,油脂含量也高,吃起來口感油膩,鮮味不足。
所以,買鱸魚的時候,咱們可不能光顧著看肚子大不大,要學會仔細觀察,挑選真正肉質鮮美的鱸魚。
記住這幾點,輕松挑出好鱸魚
1、看體型:肚子大小適中才好
挑選鱸魚時,首先要觀察魚的體型。
健康的鱸魚體型勻稱,肚子微微隆起,但不會過分膨脹。
如果發現鱸魚肚子特別大,像個充氣的氣球一樣,那就得小心了,很可能是被餵了太多飼料的「虛胖」魚。
建議選擇肚子大小適中,摸起來比較緊實的鱸魚,這樣的魚肉質更結實,味道也更鮮美。
2、看魚尾:健康的尾巴才活潑
除了看肚子,魚尾巴也是判斷鱸魚是否新鮮的重要指標。
健康的鱸魚尾巴是自然的顏色,而且富有彈性。
如果發現鱸魚尾巴發紅,或者有破損、潰爛的情況,說明這條魚可能生病了,或者在捕撈過程中受了傷。
尾巴受傷後,魚的活動能力會下降,肉質也會變差,所以最好不要購買。
3、看大小:別迷戀「大塊頭」
很多人買魚都有「越大越好」的心理,覺得魚越大,肉就越多,吃起來才過癮。
但是,對於鱸魚來說,並非越大越好。
正常情況下,鱸魚一年能長到35厘米左右,重量在2-3斤。
這個大小的鱸魚肉質最鮮嫩,口感最佳。
太大的鱸魚生長周期長,肉質會比較老,口感相對粗糙,而且體內可能積累了更多的有害物質,所以不建議購買。
三道家常鱸魚做法,鮮美營養,簡單易學
選好了新鮮美味的鱸魚,接下來,咱們就來學幾道簡單易學的家常鱸魚做法,讓你在家也能輕松做出媲美飯店的味道!
1、清蒸鱸魚肉末:鮮上加鮮,營養翻倍
清蒸是最能保留鱸魚鮮美原味的烹飪方式,加入肉末一起蒸,不僅營養更豐富,味道也更加鮮香。
做法:
1、將新鮮的鱸魚處理幹凈,去除魚鱗、內臟和魚鰓,然後在魚背上劃幾刀,方便入味。
2、將五花肉剁成肉末,加入適量料酒、鹽、生抽、蠔油、姜末,攪拌均勻,腌制15分鐘。
3、將腌制好的肉末塞入鱸魚肚子和魚背劃開的刀口裏,盡量塞得飽滿一些。
4、蒸鍋中加入適量水,大火燒開後,將鱸魚放入蒸鍋中,大火蒸10分鐘左右。
5、蒸好後取出,撒上蔥花、小米椒圈,淋上熱騰騰的蒸魚豉油。
6、最後,澆上一勺熱油,激發出香味,即可享用。
2、香酥手撕鱸魚:外酥裏嫩,香氣撲鼻
炸過的鱸魚外酥裏嫩,香氣撲鼻,特別適合作為下酒菜或者零食,大人小孩都愛吃。
做法:
1、將鱸魚處理幹凈,瀝幹水分,然後用刀在魚身上輕輕劃幾刀,方便入味。
2、將蔥姜切片,放入碗中,加入適量清水,浸泡10分鐘,制成蔥姜水。
3、將鱸魚放入碗中,加入適量鹽、料酒、胡椒粉、生抽,再倒入蔥姜水,腌制2個小時以上,使其充分入味。
4、鍋中倒入適量油,油溫五成熱時,放入腌制好的鱸魚,小火慢慢浸炸,不要頻繁翻動,直至魚炸至金黃酥脆。
5、炸好後撈出瀝幹油分,即可享用。
3、蒜蓉粉絲魚背蝦:鮮香美味,營養豐富
這道菜結合了鱸魚、粉絲和蝦仁的鮮美,營養豐富,味道鮮香,做法簡單,即使是廚房新手也能輕松駕馭。
做法:
1、將鱸魚處理幹凈,魚背上劃幾刀,方便入味。
2、粉絲提前用溫水泡軟,瀝幹水分備用。
3、將泡軟的粉絲裝入魚肚中,鋪上新鮮的蝦仁,盡量鋪得均勻一些。
4、將蒜末、姜末、小米椒放入碗中,加入適量鹽、生抽、蠔油,攪拌均勻,調成蒜蓉醬。
5、將蒜蓉醬均勻地淋在魚背和蝦仁上,盡量覆蓋到每一個角落。
6、蒸鍋中加入適量水,大火燒開後,將鱸魚放入蒸鍋中,大火蒸6分鐘左右,直至魚肉熟透。
7、蒸好後取出,撒上蔥花,淋上熱騰騰的蒸魚豉油。
8、最後,澆上一勺熱油,激發出香味,即可享用。
小貼士
結語
買鱸魚的時候,不要被「大肚子」的外表所迷惑,要學會仔細觀察,挑選真正新鮮優質的鱸魚。
掌握了以上挑選和烹飪鱸魚的小技巧,你也能輕松成為烹飪高手,為家人朋友奉上一道道美味佳肴!