粉哥導讀：
許多寶媽寶爸們在沖調奶粉的過程中，或多或少都會遇到奶粉掛壁的問題。在奶粉智庫後台也經常能夠收到使用者詢問掛壁相關疑問，比如「我用的xx產品為什麽感覺掛壁很嚴重？」等。今天，奶粉智庫做了個實驗，來看看 不同新國標奶粉掛壁情況怎麽樣？以及如何解決掛壁問題~
△實驗樣品（隨機挑選10款3段新國標奶粉）
△實驗工具（電動攪拌棒、量杯、溫度計、計時器等）
實驗說明：
本次實驗由奶粉智庫母嬰評測中心進行，主要透過沖調10款3段新國標奶粉，探究不同新國標奶粉的掛壁表現如何？如何解決掛壁問題？本次實驗為方便觀察各樣品掛壁情況，采用量杯進行實驗，同時采取攪拌棒助溶。實驗僅對本次樣品負責，供大家參考。
10款新國標奶粉
掛壁嚴重嗎？
為了搞清楚在同一沖調方式下，不同的新國標奶粉掛壁表現如何？是否有掛壁嚴重的現象出現？奶粉智庫母嬰評測中心將隨機沖調10款不同的新國標奶粉，來看看這10款新國標奶粉的掛壁。
不同奶粉的建議沖調溫度、沖調比例一般不同，為減少誤差，本次實驗將嚴格按照10款3段奶粉罐體上所顯示的建議沖調溫度及沖調比例進行沖調。首先，我們檢視了10款奶粉的沖調比例及建議沖調溫度，如下圖：
具體沖調過程為：先倒入合適比例及溫度的水，再加奶粉入水中，使用攪拌棒攪拌10s助溶，最後倒出奶液記錄樣品掛壁情況。因沖調過程相同，
下面僅展示1款奶粉的沖調過程給大家參考
，如下圖：
10款奶粉分別沖調完成後，其掛壁表現如下圖，可以看到很大的不同：
（掛壁輕微）
如上圖可見，
樣品1、2、4、6、7、9這6款奶粉相比較下掛壁更輕微
，即杯壁內部掛壁面積較小並且不密集。其中，樣品1掛壁大多為奶粉顆粒和氣泡，呈絮片狀掛壁；樣品2、4、6、7、9大多為奶粉顆粒，呈不規則細點狀掛壁。
（掛壁嚴重）
而
樣品3、5、8、10掛壁情況相較更嚴重
，即杯壁內部出現了大面積掛壁的現象，並且十分密集。這四款樣品掛壁大多由氣泡、圓點狀及不規則細點狀奶液組成，面積較大且密集。其中，樣品8的圓點狀及不規則細點狀奶液稍少於其他三款產品。
整體來看，隨機挑選的10款新國標奶粉大部份掛壁情況較好。
如何改善奶粉掛壁？
為了進一步弄清楚如何改善奶粉掛壁情況，奶粉智庫母嬰評測中心針對掛壁較多的上述4款樣品，即樣品3、樣品5、樣品8和樣品10，分別進行3組平行實驗。三組平行實驗分別為提升溫度來看水溫是否對掛壁有影響、攪拌/不攪拌來看助溶方式是否對掛壁有影響、靜置一段時間來看是否掛壁會減少/消失。
1、提升溫度：
統一提升樣品的沖調溫度5℃
（提升5℃後的溫度仍在罐體建議沖調溫度區間內），不改變沖調比例與其他條件，記錄樣品掛壁情況，結果如下：
從記錄結果來看，
樣品5和樣品10在統一提升沖調溫度5℃後，掛壁情況有一定改善，
其中，樣品5杯壁內部的絮狀奶液、小白點有明顯減少；樣品10杯壁內部的小白點和團塊有明顯減少。
樣品3和樣品8在統一提升沖調溫度5℃後，掛壁情況並沒有明顯改善
，其杯壁內部的絮狀奶液、小白點和團塊依舊較多。
2、攪拌/不攪拌：
第一次沖調使用樣品建議的沖調溫度及沖調比例，先放奶粉入水中
，不使用攪拌棒或其他方式助溶
，記錄樣品掛壁情況；第二次沖調不改變樣品的沖調溫度及沖調比例，先放奶粉入水中、再
使用攪拌棒攪拌10s助溶後
，記錄樣品掛壁情況，結果如下：
從記錄結果來看，樣品3、5、8、10這三款奶粉在攪拌後杯壁內部的
顆粒狀小白點有所減少，
這類顆粒狀小白點大多為不易溶解的營養成分；杯壁內部的
氣泡狀掛壁增多，
氣泡狀掛壁一般因助溶過程中搖晃、攪拌而產生，通常一定時間後會消散。本次實驗采用攪拌棒助溶，因此會在減少不易溶解營養成分引起的顆粒狀掛壁的同時，增加氣泡狀掛壁。
3、靜置：
不改變樣品的沖調溫度及沖調比例，不改變沖調比例與其他條件，
靜置奶液2分鐘後倒出
，記錄樣品掛壁情況；在此基礎上，
將已倒出奶液的杯壁再次靜置2分鐘
，再次記錄樣品掛壁情況，結果如下：
從記錄結果來看，樣品3、5、8、10在奶液靜置2分鐘倒出後，其掛壁情況沒有明顯改善；但
再次靜置樣品杯壁2分鐘後，四款樣品的掛壁均有明顯減少。
實驗結果總結：
從以上4款樣品的三組平行實驗掛壁表現可以看到，在不改變其他條件的情況下，4款樣品在統一提升沖調溫度5℃後，部份樣品的掛壁情況有所改善。
在不改變其他條件的情況下，4款樣品攪拌助溶後比未攪拌助溶的掛壁氣泡更多，但顆粒狀的小白點有所減少。可以看到，
攪拌會產生部份的氣泡，但也會助力奶粉中一些營養物質的溶解，從而減少杯壁上的小白點、顆粒等。
在不改變其他條件的情況下，在攪拌後靜置2分鐘倒出奶液後，4款樣品的掛壁情況並沒有明顯改善， 將已倒出奶液的杯壁再次靜置2分鐘後 ，四款樣品的掛壁均有明顯減少。可以看到， 個別奶粉掛壁只是暫時的泡沫 ，一般一段時間後會消失。本次實驗采用攪拌棒助溶，因此會出現這種暫時性的氣泡狀掛壁。
奶粉掛壁怎麽辦？
沖調方式很重要
寶媽寶爸們可以看到，此次實驗的10款新國標奶粉在掛壁表現上有一定差異，但需要註意的是，這只是我們隨機抽取的一部份產品，
其結果具有一定的局限性，僅供大家參考。
同時，根據三組平行實驗結果可以看到，將沖調水溫提升5℃對部份樣品的掛壁有一定的改善作用；使用攪拌棒助溶會產生部份氣泡的同時也會減少杯壁上的小白點、顆粒；沖調完成後將奶液進行靜置能夠有效減少掛壁中的氣泡情況。因此，根據以上實驗結果，
如果寶媽寶爸們想要改善奶粉掛壁，在沖調奶粉時可以這樣做：
1、在罐體建議沖調溫度內， 適當提升沖調水溫 進行沖調。
2、采取 正確的沖調方法。
3、在沖調奶粉時， 靜置一會，等待泡泡消除 後再喝。
此外，很多寶媽寶爸可能會認為，奶粉有掛壁就說明這款奶粉不好，但奶粉掛壁是多種因素共同造成的結果，比如奶粉中添加的營養成分，其中包括蛋白質和脂肪等不溶或難溶於水的營養成分；還有一些營養成分，比如益生菌、DHA、乳鐵蛋白等透過幹法工藝與奶粉混合，也可能出現掛壁現象。
因此，奶粉掛壁的產生與奶粉工藝、奶粉成分等因素都有關系，
沖調過程中如果出現少量掛壁屬於正常現象
，寶媽寶爸們不用過於擔心，如果出現掛壁十分嚴重的情況，奶粉可能已經發生變質，寶媽寶爸們需註意甄別！
好啦，看完今天的實驗內容，大家清楚新國標奶粉掛壁表現了嗎？如果大家還想看其它實驗內容，也可以留言告訴我們哦~比奶粉，上奶粉智庫！
