定窯，在直隸定州，所造者名曰北定，宋初所建設也。南渡後，在景德鎮制者名曰南定，以其釉似粉，故通稱曰粉定。
開片者，其開片皆系柳文，白骨而加以釉水，有如淚痕者，亦為佳品。口底率漏胎，故其口往往有以銅鑲之者。南定之胎質極細，色極白，其釉亦系白玻璃釉，惟澄清之處略閃豆綠色耳。釉中有鼓花者，有不鼓花者，其形式與北定相同，而胎釉微有小異。
凡粉定之真者，其釉光而且潤，與舊象牙同。釉中多有柳文開片，與偽造之開片不同。偽者之釉或太混、或太幹、或太透亮、或太暗淡，萬難如舊者之潤亮也。
粉定種類不一，胎有厚薄，色以閃紅者為貴，閃黃者次之，閃黃即牙色也。有開片，有不開片。明代成化仿者亦佳，乾隆以後遂無仿之者矣。——【飲流齋說瓷】許之衡
定窯在直隸定州制造的稱北定，宋代初年所建。宋室南渡以後，在景德鎮制造的稱為南定，因為它的釉色似粉白，故又通稱為粉定。
北定瓷器，胎質極薄，胎體極輕，有光素、凸花、劃花、印花、暗花等多種，大體說有花的多，無花的少。花紋多作牡丹、萱草、龍鳳、盤螭等形狀，多源出秦鏡，其美妍精細的程度，幾乎讓人懷疑不是人間所有，實為古瓷中最精美的物品。定窯瓷器開片都是柳葉紋，白色的胎體加以釉彩，宛如淚痕的也為佳品。口底多露胎，所以口部常常有銅鑲邊。南定的胎質極其細膩，釉色極白，其釉質也是白玻璃釉，只有澄清的地方稍閃豆綠色而已。釉有凸花的，也有不凸花的，器形樣式與北定相同，只是胎釉有微小區別。
凡粉定真品，釉質光亮而且瑩潤，與舊象牙相似。釉上多有柳葉紋開片，與偽造的開片不同。偽造瓷器的釉質或過於混濁、或過於幹燥、或過於透亮、或過於暗淡，萬萬不如舊物那樣潤亮。
粉定器物種類不一，胎體有厚有薄，釉色以閃紅者為貴，閃黃者為次，閃黃即牙色。有的開片，有的不開片。明代成化年間的仿品很好，乾隆以後便沒有仿制的了。
定窯在宋代屬定州境內，故名「定窯」。窯址位於現在的河北省曲陽縣澗滋村、燕山村一帶。
定窯創燒於唐代，經過五代，於北宋時達到鼎盛時期，在元代時雖生產，仍終止於元。以出產白瓷著稱，胎薄而輕，質地堅硬，色澤潔白，不太透明，【歸潛誌】上說「定州花瓷甌，顏色天下白」。 定窯也燒制黑釉、醬釉和綠釉等，分別稱「黑定」、「紫定」、「綠定」。定窯雖然是民間瓷窯，但北宋中期之後由於品質精良、紋飾秀美為宮廷選中，也為宮廷燒造了大量瓷器。
