中國飲茶之風「興於唐，盛於宋」。
宋代不僅在點茶和鬥茶等工藝上有所精進，更重要的是，它貢獻出了一種茶器，那就是建盞。
作為宋代八大名瓷之一，建盞可是從士大夫到宋徽宗都愛不釋手，而且一代帝王更是為其代言，將建盞確立為宋代鬥茶的第一茶盞。可見其地位。
而建盞也自有其「妙」。 每一只都是其獨一無二，它的花紋更是渾然天成、自成一體。這自然與它的燒制方法有關。
在1300多度的高溫燒制過程中，由於窯內溫度的高低和氣氛的變化，釉水會變化出各種自然奇特的花紋。
這種由於釉水本身的變化，而不是人工透過色釉控制產生的花紋，稱之為「窯變」，古人也將其視為窯神賜予的禮物。
建窯的之所以迷人，主要是因為結晶釉的窯變花紋。
目前建盞的釉色分類並沒有公認的權威觀點，是茶君在尊重歷史文獻記載的同時，也采用部份約定俗成的稱呼。
建盞的釉色大致可分為五類：
黑釉、兔毫釉、油滴釉、曜變釉和雜色釉。
01 一裾絳雲落九天：黑釉
黑釉，即是純黑釉，表面無斑紋，是建窯較經典的釉色。有的表面烏黑如漆，有的則是黑中泛青，也稱為「紺（gàn）黑釉」或「烏金釉」。
「紺黑」一詞在蔡襄所著【茶錄】已有記載：「建安所造者，紺黑，紋如兔毫」。
建窯早期階段燒制的一些黑釉盞，又稱醬黑釉盞，釉料配方與成熟時期的黑釉配方有不同，且普遍上釉偏薄，釉面呆板，或不夠黑，或偏滯澀。
▲北宋早期醬黑釉建盞
▲供禦銘烏金釉建盞
▲開片老盞
02 金彩銀絲隱約現：兔毫釉
兔毫是建窯最為典型且產量最大的產品，以致人們常將「兔毫盞」作為建盞的代名詞。 兔毫盞的析晶斑紋為黑色釉層中透出均勻細密的絲狀筋脈條紋，形如兔子的毫毛，故此得名。
宋代與飲茶有關的詩詞常常稱頌歌詠兔毫盞，宋代多本茶書亦以建窯兔毫盞為茶盞之尊，【茶具圖贊】甚至將十二種茶具之一的茶盞直接畫成兔毫盞，其標誌性地位毋庸置疑。
兔毫紋的形態有長短、粗細、彎直等分別；色澤有金、銀、褐等顏色，分布狀況有疏密、覆蓋範圍之別。
不同色澤的兔毫，其結晶結構、主要成分都有所區別。
▲金兔毫、銀兔毫
▲金、銀兔毫紋細節
▲各類兔毫紋標本
雖然兔毫盞產量比油滴、曜變更高，但燒出結晶的形態、色澤、清晰度、分布狀況變化多端，想燒出好的兔毫，也是要費很大力氣的。
03 大珠小珠落玉盤：油滴釉
以「油滴」形容建盞斑紋的說法來自日本，目前最早記載可追溯到日本應永年間（1394～1427年）成書的【禪林小歌】。其他日本古籍【滿濟準後日記】、【蔭涼軒日錄】等亦有記錄。
在中國古籍中，尚未發現以「油滴」描述建盞的文獻，因此「油滴」是一個並無爭議的外來詞匯。
現在，「油滴盞」已經成為建盞市場和學術圈中，比較普遍使用的說法，在多年前已有約定俗成並成為專有名詞的趨勢。
用「油滴」一詞來區分與「兔毫」的區別，有如沸騰的油滴一般、呈點狀分布的結晶斑紋，確實也直觀便捷。
油滴盞的燒成條件，比兔毫盞更為苛刻， 窯溫偏低, 難以形成點狀斑紋, 窯溫偏高, 斑點又容易流成條形。
宋代油滴盞的傳世品、出土品都很少，完整器更是鮮見。
▲宋代油滴盞—大板市立東洋陶瓷館藏
▲宋代油滴盞—日本九州國立博物館藏
▲各類油滴斑標本
04 小點猩毫出碧鮮：曜變釉
與「油滴」一樣，「曜變」一詞亦來自日本。
曜變建盞完整品，全世界共三只，均藏在日本，以靜嘉堂所藏的曜變盞最為出名，被稱為「碗中宇宙」。
此外，日本大佛次郎的建盞也被認為具有近似的曜變釉色，稱為「準曜變」。
▲曜變建盞—日本靜嘉堂文庫美術館藏
曜變盞內外，黑色釉面上呈現大小不等的圓形或近似圓形的斑點，斑點的分布並不均勻，幾個或幾十個聚在一起，經光線照耀，斑點的周圍有眩目的暈彩變幻， 呈現藍、紫紅、金黃等色，璀璨相映，珠光閃爍，屬建窯絕品。
2009年，中國首次發現了「曜變天目」，是為杭州城建中偶然出土的殘件，約為整盞的三分之一。
▲杭州出土的曜變建盞殘次品
目前，在建窯窯址上尚未發現「曜變」殘件。
05 四海之內皆兄弟：雜色釉
多數雜色釉雖然不是窯工有意去燒制，而是意外所得，但也分好壞，有包含一些燒壞的次品，也有美觀、量少的佳品，需具體情況具體分析。
▲柿紅釉
▲茶葉末釉
▲龜裂釉
龜裂紋見於多種釉色的建盞，尤其以生燒品最為明顯。
▲灰被釉
灰被釉，因為燃燒溫度、擺放位置的不同等原因，會出現多種多樣的漸變顏色。
