推出高端烤肉品牌「趁燒歡樂燒肉」（下稱「趁燒」）未滿兩年，「火鍋第一股」呷哺集團（0520.HK）正在收縮其業務規模。 今年春節前，廣州、深圳各有一家「趁燒」門店關閉，而廣州目前僅剩的最後一家「趁燒」烤肉也即將停業， 屆時，「趁燒」在全國將只剩下上海兩家門店。
針對「趁燒」廣州門店是否將關閉以及「趁燒」品牌業務是否收縮一事，3月3日，「趁燒」相關負責人回應稱，「‘趁燒’餐廳目前均在正常營業。下一步，趁燒也將持續賦能品牌，聚焦產品出新、模型精進、氛圍打造等方面；同時也將按照計劃穩步擴張。」
不過，南方都市報記者從「趁燒」廣州門店多名店員和商場方均了解到， 「趁燒」廣州門店將要關閉一事屬實。
每月營業額僅有30多萬
廣州最後一家「趁燒」被曝將關店
呷呷集團於1999年在北京創立，目前旗下擁有三大品牌——平價火鍋品牌呷哺呷哺、定位中高端的火鍋品牌湊湊以及烤肉品牌「趁燒」。截至2023年上半年，呷哺呷哺擁有門店843家，湊湊門店249家，趁燒門店3家。
據南方都市報，在廣州僅剩的一家「趁燒」店鋪，現場就餐的顧客很少，約四分之三的餐桌都是空著的。「趁燒」（天河城店）的多名店員均透露了該店將閉店的訊息。該店一名工作人員表示，這家店於2023年7月對外營業，由於生意情況不理想，目前定於今年3月底正式停業。該工作人員進一步表示，關停廣州門店是呷哺集團的考量，在天河城店關停後，整個廣州就沒有「趁燒」門店了。門店員工正在考慮是否去呷哺集團旗下其他餐飲品牌工作。
據上述工作人員透露，餐飲行業競爭激烈，以「趁燒」天河城店為例， 其每個月的營業額只有30多萬元，但租金就達到20萬元， 此外，還有水電、人工等成本，每個月基本上處於虧損的狀態。其認為，門店經營情況與很多因素掛鉤，比如門店的裝修氛圍、烤肉的品味、團隊的服務、性價比等等。
針對「趁燒」（天河城店）是否要關閉一事，呷哺集團相關負責人則表示，「‘趁燒’餐廳目前均在正常營業。」但是，商場方則稱，「趁燒」（天河城店）確實將撤場。天河城招商部相關負責人確認，天河城的品牌將煥新調整。
除了「趁燒」（天河城店）外，就在今年春節前，「趁燒」廣州領展購物廣場店和「趁燒」深圳益田假日店均正式停業，「趁燒」位於上海的五角萬達廣場店和悅薈廣場店也分別在今年1月及2月前後關閉。此外，「趁燒」杭州湖濱銀泰店也在今年1月前後關閉。
客單價定位250元左右
創始人曾稱3年要開上百家店
據新京報，2022年9月24日，繼「呷哺呷哺」「湊湊」等品牌之後，呷哺集團又推出新品牌——趁燒，意在布局燒烤賽道。據呷哺集團創始人賀光啟當時介紹，新品牌「趁燒」首創「燒肉+酒茶+歡樂」多元化全新「餐飲+」模型，首批20余家門店將落戶北上廣深等一線城市， 未來3年門店數將突破百家。
當天，趁燒全國首家門店落戶上海日月光中心。該品牌由呷哺集團創始人、董事長賀光啟帶隊，潛心打磨8年。品牌釋出會現場，賀光啟詳細介紹了趁燒的營運模式：「燒肉+酒茶+歡樂」多元化業態，讓消費者60%至70%享受的是美食，30%至40%享受的是歡樂， 客單價定位250元左右。
「趁燒的確是現在呷哺集團客單價最高的品牌。」 賀光啟彼時說，「目前，中國一線和新一線城市已經向國際化消費城市轉型，呈現出高端和多元化的消費趨勢。根據我們之前的市場調查，200元至300元的高端燒肉賽道，暫未出現大型的頭部品牌，這條賽道是一片藍海。我們計劃將趁燒打造成高端燒肉賽道的頭部品牌。」
據藍鯨財經，2022年12月1日，呷哺呷哺釋出燒肉新品牌「趁燒」業績。數據顯示，趁燒上海首店月均營收破250萬元，最高翻台率破6翻，全年單店營收預破3000萬，年坪效預破9萬元。
「趁燒的首店業績數據已遠超於同行，有望成為集團第三條高增長曲線。」呷哺集團相關負責人表示，除了受到消費者的熱捧以外，趁燒也成為機構投資人、網紅和商業地產人爭相打卡的新地標，集團多名負責人幾乎「被迫」全天候在門店辦公。相關負責人向藍鯨財經記者表示， 開業前兩月，集團的CFO幾乎每天都在門店辦公，一天接待好幾撥機構投資者調研，都是自費品嘗。
網友吐槽「湊湊」人均消費高於海底撈
呷哺集團預計去年虧損近2億元
值得註意的是，據瀟湘晨報報道，3月7日，#湊湊火鍋人均消費高於海底撈# 登上熱搜，引發使用者熱議。此前，如果2人就餐，無論是選擇單鍋還是鴛鴦鍋，鍋底收費均為69元，而在調整後，單鍋的價格為52-118元，僅有2種鍋底的價格低於此前的69元；鴛鴦鍋鍋底的價格為66-129元，僅有1種組合搭配的鴛鴦鍋鍋底價格低於此前的69元。
網友吐槽
針對消費者吐槽2人就餐鍋底變貴的問題，湊湊官方客服此前回應稱，之前湊湊鍋底是按照人數收費，人數越多越貴。 這次調整為按照鍋底類別收費，並且上線了小份菜，人越多越實惠 。同時，客服指出，在價格調整前，2人鍋是以低於成本的售價回饋給消費者的。
3月8日，呷哺集團釋出公告稱，截至2023年12月31日止年度，集團預期收入約為人民幣59億元，較上年同期增加約25%。相較2022年公司凈虧損約3.31億元，集團預期2023年凈虧損約1.8億元至2億元之間，虧損較上一年度有所收窄。
呷哺集團表示，該年度的凈虧損主要 由於謹慎復盤預計關閉及持續虧損餐廳， 於2023年計提相關資產減值損失不高於1.6億元。同時，截至2023年12月31日，部份附屬公司遞延稅項資產較2022年同期減少約0.6億元，以及當前餐飲市場競爭日益激烈且消費疲軟，對中高端品牌定位的湊湊帶來沖擊，導致其業務尚處虧損。
為持續改善營運打下良好基礎，湊湊層面將采取菜品上市行程提速，提前半年至一年規劃未來新品上市計劃及節奏，建立菜品庫作為新品儲備；透過促銷「組合拳」與消費者建立聯結，提升品牌忠誠度以及采取升級內部培訓體系的措施。
編輯 | 王月龍 蓋源源
校對| 盧祥勇
每日經濟新聞綜合自南方都市報、新京報、藍鯨財經、瀟湘晨報、公司公告、公開資訊
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