淄博的烤串炫了，爾濱的凍梨吃了，天水的麻辣燙也來一碗？
近日，甘肅天水麻辣燙在各大社交平台上火爆出圈。裹滿紅彤彤油潑辣子的天水麻辣燙，紅遍全網也紅到了A股。3月15日以來，甘肅板塊（882006）漲幅超4%，其中眾興菌業、亞太實業、國芳集團、蘭州黃河和山子股份等成分股在3月15日集體漲停。眾興菌業上周3個交易日錄得3天2板，3月13日以來累計漲幅超過30%。
饞哭千萬網友的麻辣燙，承載著滾燙的人間煙火。接地氣的麻辣燙背後有哪些數據值得關註？國內麻辣燙市場現狀如何？21數據新聞實驗室帶你一文看懂>>
靠「食」力破圈
推動城市旅遊熱
甘肅天水麻辣燙走紅後，天水這座城市也吸引著大批遊客的前來，帶動甘肅天水乃至整個甘肅省的麻辣燙訂單持續上漲。
國內麻辣燙市場規模超千億
有望跑出「萬店規模」
紅餐大數據釋出的【中國麻辣燙品類發展報告2023】顯示， 2022年麻辣燙市場規模已達1300億元 。截至2024年3月12日，全國共有137851家麻辣燙門店，最近一年新開店60666家，凈增長6300家，連鎖化率持續提升，有28個省份麻辣燙門店超過1000家， 甘肅以3834家排在第15位 。
麻辣燙相對容易標準化，因此也更容易產生規模效益，是小吃快餐賽道裏有較大機會跑出「萬店規模」的品類。目前， 楊國福麻辣燙 和 張亮麻辣燙 的門店數均超過了6000家。
一方水土「養」一方麻辣燙
幹拌、盤盤麻辣燙異軍突起
近年來，以 麻辣、幹拌、盤盤裝 為特色的川式麻辣燙開始流行， 澆頭、油潑、圍爐 ，麻辣燙新吃法頻出。「盤盤麻辣燙」代表品牌 老街稱盤麻辣燙 在2021年到2022年間快速拓店，2021年成立於成都的辣盤盤麻辣燙於2022年3月完成了千萬元級別的A輪融資。
被食材限制了發展？
頭部麻辣燙品牌靠供應鏈立足
食材豐富是麻辣燙品類的特點，卻也導致供應鏈集中化難度高，品牌實作規模化發展的難度較大。以楊國福為例，為了規模化發展，楊國福集團自建研發生產中心，投資5億在成都打造食品加工廠。而這類投入對於中小品牌來說難度較大，因此， 供應鏈便成為麻辣燙品牌實作大規模連鎖發展的基礎門檻。
目前，楊國福麻辣燙是國內門店數量最多的麻辣燙品牌。據港交所披露，2019年至2021年間，在楊國福麻辣燙的收入來源中，加盟餐廳的營運收入約占總收入的九成以上，其中加盟費及系統維護費占比不超5%，銷售貨品占比約90%。
天水麻辣燙的爆火，離不開甘肅當地數十年培育的特色農業產業。甘谷辣椒、麥積花椒、定西寬粉等農產品，共同拼湊出一碗碗誘人的天水麻辣燙。一碗麻辣燙帶火了一座城，也帶動了背後超過千億規模的麻辣燙市場，折射出中國消費新活力。
出品｜21數據新聞實驗室
南財「網紅城市」課題組
文案｜朱芷葵
編輯｜葉映橙
設計｜鄭嘉琪
來源｜美團、大眾點評、同程、抖音、窄門餐眼、紅餐品牌研究院及公開資訊
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