炒菜机器人是什么？炒出来的菜能不能吃，好不好吃，有没有锅气，是不是都是大锅菜？厨师是不是要下岗了？炒菜最繁琐的事情是切配，炒菜机是不是智商税？
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相信这也是很多朋友在了解炒菜机器人的时候，会产生的疑惑。之后，就由「厨纪说」来为大家一一解答。
提问
Qustions
&
解答
Answers
问
炒菜最繁琐的事情是洗切配，做完这些，我还差在锅里扒拉的那几下吗？
在大部分餐饮后厨，洗切配与炒菜是区分开来的。 洗切配是由厨工按照标准文件进行作业，洗切配工作的技术含量要求低、可替代性更高，而大型的连锁餐厅很多都直接采用中央厨房的净菜，让烹饪的前期准备工作更加简单快捷。
而炒菜，是厨师根据自身的经验，判断不同食材在炒制过程中所用到的锅铲翻炒力度和速度以及颠锅的频率，让食材受热均匀，并与调味料重复融合，既要保证菜品的口味，还要保证菜品的完整性、美观性。中餐这么多年难以标准化，也正是因为 厨师是一项十分依赖个人手法经验的工作， 想要做好标准化就得将个人经验固定下来，形成千店一味。
因此，
现阶段而言，无论是否使用炒菜机器人，厨师是任何一家餐企不能缺少的。
厨师的工作之所以辛苦，除了后厨烟熏火燎的环境之外，这还是一个体力活。不同于小份量的家庭用餐，炒菜半小时以内便可以全部完成，大家才会觉得烹饪的准备和收尾工作十分繁琐。可是，
社会餐饮门店用餐高峰期时，厨师是需要高强度地连续工作3小时以上，
他们面临的是长时间站立、不断地翻炒和颠锅，并要保持精神高度集中，这无论是体力还是脑力的消耗都很大，会让他们感到非常疲累。如此情境下，从事厨师工作的年轻人变少，年龄渐长的老厨师们也干不动了，便出现了
人才断层
，而且这个缺口正在日渐扩大。
此时，厨纪·智能炒菜机器人的优势就凸显出来了。
首先是出品稳定，在标准化上发挥了作用。 炒菜机器人的出品最终取决于厨师个人的水平，厨纪集成的自主搅拌、自动投菜、精准控温等各种核心技术，都是为了更好地复刻「师傅」的经验。固定下师傅的经验后，炒菜机们就能帮助餐企做到出品标准，实现千店一味。
其次，缓解了招人难，育人久的困境。餐饮的人员流动率一直都位居前列，尤其当遇到春节这种节假日时，人手更是紧张。智能炒菜机器人操作简便，上手快，跟玩手机一样简单，可以极大地缩短餐企人才培养周期，减轻人才储备的压力。从厨师学校到真正能上灶炒菜，少说也得2年，现在部分大型餐企还与厨师学校合作，专门培养一批学生，让他们毕业后直接去门店工作，从而减轻招聘难的困扰。用上炒菜机器人后， 门店培养一个熟手操作工，最多只需要一周。
从另一个方面来讲，炒菜机器人对餐企和员工也是个两全其美的产品，机器只要插上电就能一直工作，操作它的员工即便是连续工作4小时，也比炒菜机师傅的工作更轻松，累了还能有人接替工作。工作体验感上来了，与企业的粘性也就增强了。
从人员工资、设备投入，到人才队伍建设和标准化建立，使用炒菜机器人是一个长期效益， 相信老板们比我更会算这笔账。
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