想象一下，餐桌上不再只有传统的肉类和植物性食品，还有高蛋白饼干、奶油奶酪这类用微生物制成的美味佳肴——这就是微生物合成蛋白打开的全新食品世界，或在不久的将来走入现实。
在中国上海的昌进生物实验室里，一场关于微生物合成蛋白的奇妙旅程正在上演，也成为外界了解中国「未来食品」研发生产的一个窗口。
▲2024年4月10日，在昌进生物公司生物合成中心，研究人员在做生物合成相关实验。（受访者供【欧洲时报】）
多地布局「新蛋白食品」产业
上海这家实验室里，有的微生物从一个个微小的细胞开始，历经生物育种的精心筛选；有的通过分子生物学前沿技术介入，通过在生物反应器中放大培育，逐步成型。
一支由40多位教授博导、博士、硕士组成的研发团队，覆盖了合成生物学多个研究领域，协力推动这场合成蛋白的食物变革之旅。
昌进生物创始人骆滨介绍：「微生物合成蛋白，作为一种新兴且可持续的食品源，正逐渐获得全球食品业的广泛关注。」
不少人都会问，人类社会有那么多现成的肉蛋奶等蛋白来源，为何还要开发微生物合成蛋白食品？
骆滨罗列了微生物合成蛋白的多项优点。这种蛋白生长周期比传统畜牧业缩短30~300倍，不仅保障了高效培育，还极大缩短了从实验室到餐桌的转化时间，「整个生产过程仅需一到三天，即可实现从生物制造到味蕾享受的跨越」。
这种蛋白还安全、环保。通过封闭式生产和精准控制，可以有效防范激素、抗生素、农药、重金属等有害物质的污染。获取同等蛋白质的情况下，微生物合成蛋白排放了更少的温室气体，践行生物科技赋能联合国可持续发展目标。
国家层面，中国【「十四五」生物经济发展规划】明确提出：发展合成生物学技术，探索研发「人造蛋白」等新型食品，实现食品工业迭代升级，降低传统养殖业带来的环境资源压力。
如今，不少城市正在加速布局「人造蛋白」食品产业。就在今年5月，新蛋白食品科技创新基地落户北京丰台。
▲2024年6月10日，在昌进生物美食创意中心，食品研发人员在开发分子料理。（受访者供【欧洲时报】）
「人造蛋白」脆片有何独特之处？
从事生物学研究的上海交通大学博士后王明介绍，生物合成蛋白（包含微生物合成蛋白等）能够提供精准营养，针对性地设计并生产高值蛋白，能够满足人们对多元、健康、环保、可持续的食物的追求。
蛋白脆片、高蛋白饼干、奶油奶酪……这些开发中的微生物合成蛋白产品不仅富有营养，口感鲜美，且具有更高的安全性和较低的成本。
骆滨举例介绍，蛋白脆片模拟薯片般的口感，同时融合高蛋白、高膳食纤维、微生物益生元成分，且保持低卡路里，为消费者带来健康零食选择；蛋白奶酪则巧妙地利用微生物合成蛋白的特殊质构，打造出低脂易涂抹奶酪，不仅适用于各类人群的营养补充，还广泛适用于零食、烘焙、烹饪等多种食品制作场景。
据昌进生物市场部专家介绍，生物合成蛋白领域海外发展较快的是美国、以色列、新加坡、欧盟，「对比技术，国内外差距并不明显」。
如今，昌进生物拥有20多项专利以及百项技术秘密，其首条微生物产线于2022年4月份获得食品生产许可并投产，同时已获包括BRC（英国零售认证）、FSSC22000、ISO22000、HACCP等多项国际认证。
▲2023年7月6日，在昌进生物微生物研究中心，昌进生物CEO骆滨带领来宾参观上海总部。（受访者供【欧洲时报】）
「你」会接受未来食品吗？
现如今，消费者对该类新型食品的接受度也给予了微生物合成蛋白厂商以信心。
在第25届中国国际焙烤展上，昌进生物展出的微生物合成蛋白新品颇受关注，三天展期，公司平均每天接待100多家专业展商，有万余名消费者试吃。
然而，微生物合成蛋白的发展仍面临难点。首先，生产成本仍然较高，需要进一步降低才能更广泛地应用于食品产业。其次，消费者对微生物合成蛋白的认知度和接受度有待进一步提高。
王明也提到，生物合成蛋白技术存在改进空间，比如提高碳源利用率、找到产物更稳定的菌株和生产工艺，以及构建更高效的生物合成路径。
纵观国际前沿，碳源利用效率的革新性提升，以及活性蛋白材料生物合成技术的突破，是科学家尤为关注的方向。
当下，骆滨及其生物实验室积极与国内外同行交流合作，推动微生物合成蛋白技术进步和应用，推动相关产业壮大。他相信，「在不久的将来，微生物合成蛋白将成为未来食品产业的重要发展方向之一」。（完）
记者/陈辉
来源：欧洲时报网
