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鱼作为我国餐桌上的常客 ， 被广大人民食用， 尤其是过年的时候，最常出现，人们将鱼作为好兆头， 象征着年年有余 。
而 鱼本身也有着非常丰富的营养 ，有着丰富的 动物蛋白和磷质， 对人类的体力和智力的发展 都有很好的作用。
可是 鱼类的种类繁多，并不是所有鱼类都是适合食用的 ，如果选择不对种类，食用之后，不仅你没有好处， 反而为自己的健康带来危害 。
野生鱼类
在市场中，人们最常接触到的基本都是人工养殖的鱼类 ，不仅安全性 有所保证，而且体型 比较适中，可以满足人们日常食用 要求。
可是在有些人的眼中 ，人工养殖 的鱼类有着很多的弊端 ，可能使用过药品，所以他们认为野生鱼类才更加健康 ，不仅新鲜而且营养价值更高。
然而，与他们所想的恰恰相反，现如今，环境污染问题 依旧是比较严重的，不说海洋因为日本投放核污水的事情。 即使是在 内陆的水域中，因为各种污染，水域遭到破坏 的也不少。
生活在被污染的水域中，鱼类不仅有很大的可能被寄生虫所寄生 ，而且经常食用被污染的食物 ，鱼类体内也会残留有毒物质 ，尤其是一些重金属的积累 。
而且这些鱼类， 越大的体型越有这种可能， 因为 食物链 的原因， 庞大的体型，意味着体内毒素堆积的含量越高。
而 人工饲养的鱼类， 不仅有人关注水质情况，保证水源的干净 ，而且在饲养过程中，养殖者也会对鱼类本身定期做一个抽检，避免寄生虫的存在 ，和鱼类生病的情况。
所以在食用鱼类时，最好还是在正规市场购买 ，避免不必要的风险。
腌制的咸鱼
咸鱼是自古流传下来的做法， 就是使用盐，对鱼类进行腌制后晒干，已达到长期保存的工序， 特别是沿海地区十分常见 。
然而， 咸鱼并不是十分健康的食物 ，有可能产生危害人类身体的情况， 在腌制过程中，亚硝酸盐 能够抑制腐败菌的生长，让咸鱼能够得以保存 ，但是 亚硝酸盐可以和鱼的蛋白质发生反应，生成亚硝胺。
亚硝胺是一种强力的致癌物质 ， 尤其是在腌制过程中， 随着腌制时间的增长 ，亚硝胺的含量 会急剧上升 ， 而食用这类产品之后， 致癌的风险会大大增加。
而且即使不担心致癌风险， 长期摄入大量亚硝酸盐会导致出现中毒反应，甚至可能因为亚硝酸盐的过量摄入导致死亡。
信息来源登载于：网信玉田 2023年3月25日 关于「【网络谣言粉碎机】多吃鱼对身体好，但这 3 种鱼千万别吃！小心致癌！」的报道
亚硝酸盐在孕妇食用之后，甚至能够影响胎儿 ，经过科学家的研究， 婴儿出现脑癌的几率与母亲摄入亚硝酸盐的含量有关。
信息来源登载于：科普中国 2021年8月28日 关于「警惕！这些都是公认的一级致癌物！太常见了，你家可能也有…」的报道
因此， 虽然健康人员可以少量食用咸鱼，但是并不推荐大家食用咸鱼 ， 避免出现意外。
甲醛带鱼
带鱼，作为常见的海产品，是人们餐桌上的常客， 经过高温油炸之后的带鱼，外壳酥脆，肉质软嫩，被无数人喜欢。
然而， 并不是所有的带鱼，都适合食用的 ，作为一种深海生物， 在被捕捞之后，很快就会因为大气压强的急剧变化，内脏破裂死亡。
为了能够保持鱼肉的新鲜， 避免在运输途中变质， 一些商家就想到了「绝妙」 的点子，那就是利用甲醛 维持带鱼的新鲜。
甲醛是大家都知道的存在， 因为 具有很大的危害性 ，所以在 房屋装修之后，会进行通风一段时间，让甲醛消散。
信息来源登载于：科普中国 关于「【科普中国】警惕！买到这样的带鱼千万别吃，含二级有毒物！快告诉家人」的报道
而甲醛本身也具有强烈的杀菌防腐作用 ，大家熟知的，用来浸泡生物标本的福尔马林溶液，就是35%-40%的甲醛水溶液。
带鱼经过浸泡甲醛之后，不仅能够长时间的保鲜 ，而且因为甲醛的作用， 在色泽 上也会比正常带鱼更加好看。
可是甲醛是被世界卫生组织认定的一类化学物质 ，对人体有着巨大的危害，不仅能够 致癌 ，而且可能 导致人体畸形。
所以 在购买带鱼时，一定要找正规的市场和超市 ， 也要自己 仔细检查 ，经过甲醛浸泡之后 ，带鱼会产生一种异味 ，而且手感 也会和正常带鱼不同。
被浸泡过的带鱼， 肉质要比正常带鱼更加紧实 ，拥有异常的弹性， 而且不能打弯 ，与正常带鱼有着较大的区别。
生鱼片
生鱼片、刺身现在看来是日料里最常出现的食物， 可是对于生鱼片， 我国食用的年份更早，在当时刺身也叫脍。
所谓「脍炙人口」中的脍就是指生鱼片一类的食物，然而 这个起源于中国 的食物，却在现在消失在主要的食谱中 ，最主要的因素就是安全问题 。
因为 中国一般食用的都是淡水鱼类 ，水中 寄生虫的现象十分猖獗 ，在食用这些鱼类之后， 可能因此被寄生虫感染 。
那么海鱼就一定安全吗，也不尽然， 海水中也是存在寄生虫的 ，一种名为 「异尖线虫」的寄生虫，就被在海洋鱼类身上发现。
并且人们 所谓的芥末酱和醋能够杀死寄生虫 ，也没有科学依据，经过试验之后，只有高浓度芥末和高浓度的醋可以实现，然而 在日常生活中，根本达不到条件 ，因此，并 不能很好的消灭寄生虫。
信息来源登载于：科普中国 2019年8月15日 关于「吃生鱼片后真的会感染寄生虫吗？」的报道
如何健康的食用鱼类
在正规市场购买健康的鱼类之后，要注意一个重要的部位 ，那就是鱼胆 ， 别以为是一个很小的事情， 鱼胆是有毒 的，甚至比同剂量的砒霜还要毒 ，而且并没有相关的特效解药 。
信息来源登载于：国家应急广播 2024年6月9日 关于「吃一口险丧命！当心鱼的这个部位毒过砒霜」的报道
所以在处理鱼类的时候， 一定要注意，将鱼胆从鱼身上处理干净， 如果不小心让鱼胆破裂污染鱼肉，最好将整条鱼丢掉，避免出现意外。
而在 烹饪鱼类时，最好选择清蒸 的方式 ，不仅能够保证鱼肉彻底熟透，而且 能够保留鱼类的鲜美 ，最重要的是， 减少重油、重盐 的情况， 无论是 老人还是儿童都比较适宜食用 。
信息来源登载于：科普中国 2021年8月28日 关于「警惕！这些都是公认的一级致癌物！太常见了，你家可能也有…」的报道
信息来源登载于：科普中国 2019年8月15日 关于「吃生鱼片后真的会感染寄生虫吗？」的报道
信息来源登载于：网信玉田 2023年3月25日 关于「【网络谣言粉碎机】多吃鱼对身体好，但这 3 种鱼千万别吃！小心致癌！」的报道
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