鱿鱼属于头足纲枪形目，主要指柔鱼科和枪乌贼科动物。截至2024年，国际综合分类学信息系统（ITIS）收录该目下有2亚目、26科、79属，共286种动物。
一些常见的鱿鱼种类如下：
1. 阿根廷滑柔鱼：也叫白鱿鱼、阿根廷鱿鱼（中国台湾省的叫法），分布于西南大西洋的乌拉圭、阿根廷及至福克兰大陆架和陆坡。其胴部呈圆锥形，后部明显瘦狭，体表具大小相间的近圆形色素斑，肉鳍短而宽。
2. 太平洋褶柔鱼：又名日本鱿、白鱿鱼、本地鱿鱼、真鱿等，为暖温带种，仅分布在太平洋西北海域和东太平洋的阿拉斯加湾。它的身体呈长圆锥形，后部尖削，表面有圆形斑点，背中央有一条明显的黑色宽带，一直延伸到肉鳍后端。
3. 茎柔鱼： 也称洪堡鱿鱼、巨型鱿鱼、美洲大赤鱿，是大洋性浅海种，广泛分布在东太平洋的厄瓜多尔及秘鲁200海里海域内外。这种鱿鱼体型较大，长圆锥形身体表面有圆形斑点，漏斗陷前部浅穴中有纵褶，两侧各具3-4个小边囊。
鱿鱼的种类繁多，不同种类在体型、外观、分布区域等方面存在差异。此外，还有一些不太常见或具有独特特征的鱿鱼种类，如小猪鱿鱼、吸血鬼鱿鱼、大王酸浆鱿、玻璃鱿鱼、条纹睡衣鱿鱼、Promachoteuthis Sulcus鱿鱼等。这些鱿鱼在外形或生活习性上都有各自的特点。
