现代人面对炎炎夏日，可以选择吹空调、喝冷饮，但古人没有发电机，更没有空调和冰箱，他们是如何用冰解暑呢？
我们看【甄嬛传】时会发现，后宫妃嫔消夏时，室内竟然有 冰块散热 ，那么古人夏天的冰块是哪来的？难道古人已经掌握的先进的制冰技术吗？
古人如何解暑消夏
其实古人使用冰块的历史远比我们想象的要长，【说文解字】中提到过一个字「鉴」，意思是大水盆，商周时期的青铜器中就有一类专门盛水的容器叫做 「青铜鉴」 。
据【周礼】记载，这种容器是专门用来盛放冰块的，人们在夏天为了给食物和酒水降温，就会把冰块放在冰鉴的底层，然后再放上另一个容器，隔水进行降温。
冰鉴是中空的 双层设计 ，冰块就放在中间的夹层中，青铜鉴的底部三个扣眼可以和上面一层固定，使用的时候就不用担心冰块溢出。
鉴不仅可以在夏季用来降温，寒冷的冬季还能用来给食物保温， 一物两用 ，实用性非常高，与夏季用冰同样的操作流程，只是把冰块换成热水，以隔水加热的方式来保持食物的恒温。
古人制冰用冰的技术在史料中也有记载，【资治通鉴】中说，当时的人会在冬天提前将冰块储存起来，这些冰块被放在类似冰窖的地底 人工洞穴中 ，这里远离地面，能常年低温阴凉，因此即使高温天气也不会影响冰块的状态。
古人很多夏季食物都要依靠冰块的来降温，他们把这叫做「冰镇」，特别是贵族家庭，夏季生活很多方面都离不开冰。
【红楼梦】中出现过许多美食，其中不少都要用到冰块，夏天的时候，丫鬟们会把新鲜水果浸泡在清凉的冰水里，古人将这种冰镇的方式叫做 「湃果子」 。
还有一回，宝玉因为调戏了母亲丫鬟被贾政一顿毒打，养病时口干舌燥，就叫丫鬟给他喝 冰镇的酸梅汤 ，不过因为宝玉身体素质差，丫鬟们最终没敢给他。
书中也特别反映了古人对夏季用冰的认识，因为宝玉从小身体不好，所以他从不直接吃冰和用冰，即使是夏天最热的时候，他的茶水也只能用清凉的 井水来降温 ，足见古人对冷饮的谨慎态度。
古人藏冰的历史
古人夏季用冰，绝大部分都是天然冰，在冬季提前准备好，夏季就能使用，这就涉及到一个问题——冰块的储藏，其实早在周代就已经出现专门负责管理藏冰的职位，这种官员叫做 「凌人」。
据【诗经】记载，古人在冬季最寒冷的时候将冰块准备好，修整成规格一致的冰块统一存放，山西宝鸡的秦都遗址中就发现了规模巨大的冰窖。
冰窖是工人沿着山体向内开凿，四周有搬运的通道和排水的水道，最深处才是储存冰块的空间。
先秦时期储存冰块的冰窖叫做 「凌阴」 ，在渭水的河岸边上发现过存冰的痕迹，人们通过就地取材就地搬运的方式，直接从冬季河面冰层取冰。
为了尽可能利用冰窖的空间，古人还严格规定了冰块的尺寸和形状，据【唐六典】记载，冰块必须要修整为宽3尺、高1.5尺的方块，唐代储量最多的冰窖能同时存放1000多块冰砖。
除了大型了冰窖，古人还充分利用水井来储存冰块，这种深井最深可达3米，直径大约在1米左右。
因为冰块的开凿和储存都要耗费大量人力物力，所以只有皇室和富贵人家才有经济实力建立自己的冰窟，也正是因为冰块珍贵难得，古人开采冰块时非常庄重，还发展出一套专门的 采冰仪式。
在采冰和藏冰前，根据五行对应五色的原理，冰和水都是黑色，所以古人会用黑色的谷物和牲畜来祭祀 「司寒」 ，这位司寒就是专门掌管冬季的神明。
取冰时人们会桃树枝干制作的弓箭，射出用荆棘制作的箭头，其谐音寓意为逢凶化吉。
古人为了避免冰块融化，减小冰块损耗，在存放冰块时还有专门的步骤，冰块全部垒放整齐后，在上面均匀地铺上一层稻草和芦苇席子，上面在放上一层稻糠或树叶，这些材料起到隔绝温度的作用，和过去用棉被包裹的 原始冰箱 原理一样。
清代的藏冰量可以说是古人之最，清代还出现了一种类似冰箱的器皿，外层用珐琅彩装饰，造型和做工都非常精美。
这尊珐琅掐丝冰箱现存于 故宫博物院 ，冰箱内部是木质结构，下面用铅作底板，底部留出许多细小的孔洞，当冰块融化时，液体就能顺着小孔流出，始终保持冰箱内部的干燥。
在冰箱表面的盖子上有铜钱状的孔洞，可以让箱内凉气充分释放出来，这种装置虽然叫 「冰箱」 ，其功能更像现在的空调。
技术高超的人造冰
因为我国幅员辽阔，南北温差大，位于秦岭淮河线以南的地区冬季温度始终保持在0度以上，根本不可能有大量的自然冰，为了解决这个问题，南方人就发明了人造冰的技术。
人造冰会用到一种化学原料 「硝石」 ，这是一种较为常见的白色晶体，古人在开凿矿山时，发现硝石和水接触后会大量吸热，使液态水很快凝固为冰晶状，经过反复试验，古人完全掌握了这种人造冰的关键技术。
更有意思的是，古人不仅可以用硝石制冰，还发明出了反复利用硝石的技术，他们将人造冰融化后的液体收集起来，用 高温蒸发 的方式去除水分，以硝酸钙为主的硝石结晶留存下来可以下次再用。
另一种人造冰技术也非常成熟，据 【淮南万毕术】 记载，这种用热水造冰的方式会先将滚烫的热水放进容器中，用缣布密封起来，放进水井中，经过三天的降温就能制作出冰块。
现代的物理学家对这种现象非常感兴趣，他们认为沸水制冰用到了 「焦耳-汤姆孙效应」 ，即通过让高温液体快速降温，让水汽凝结，然后从外部向内加压，使内部达到真空状态，形成瓶中与外部的温差，这样就能产生冰晶。
文章信源：【说文解字】【周礼】【资治通鉴】
