2024年9月餐饮行业的观察报告已正式推出！
本报告不仅将为你深入剖析2024年8月的餐饮行业景气指数，还会详细回顾2024年9月在餐饮行业中新品推出的趋势、品牌扩张情况、融资上市的新动向，以及餐饮企业的重要举措和行业里的重大事件……
本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创发布，作者为红餐产业研究院。
本文的亮点在于：
1. 餐饮行业景气指数走势分析
2. 2024年9月即将推出的茶饮、咖啡饮品、面包烘焙和火锅类新产品一览
3.9月餐饮行业融资动态及餐饮企业上市信息概览
4.9月份餐饮企业的重要举措及行业重大事件
餐饮行业的景气指数总体呈现持续上升的趋势，
关键区域之间正在出现差异化。
全国：8月，全国餐饮行业的景气度不断提升，整体市场趋于稳定。
2024年8月，全国餐饮景气指数提升至119.7，较之前的117.4有明显上升，这表明整个餐饮行业正处于扩张期。根据国家统计局的数据，2024年8月份全国餐饮收入达到4,351亿元，同比增长3.3%，增速比上个月加快0.3个百分点，进一步证实了餐饮市场稳健增长的趋势。
在这一阶段，餐饮市场的持续增长主要归功于暑期旅游热潮的明显上升。多个地方政府和企业紧抓「文化旅游+餐饮」和「夜间经济」的发展机会，积极构建多样化的新消费场景，从而有效地推动了餐饮消费的增加。
重点领域：景气指数显示出分化的发展趋势，机遇与挑战共存。
2024年8月，我国餐饮行业出现了区域性分化的趋势。具体来看，四川和上海的餐饮景气指数虽然持续上升，但增速有所放缓；而广东和北京的景气指数则显现出下降趋势。
具体来看，四川的餐饮市场受益于文旅消费的显著提升，其餐饮景气指数从7月的98.7持续上升至8月的107.4，实现环比增长8.9%，但增速较上月放缓了2.1个百分点。与此相比，上海通过举办「上海之夏」等促销活动，有效刺激了餐饮市场，其景气指数从7月的117.9上涨到8月的121.2，环比增长为2.7%，增速同样较上个月减缓了2.4个百分点。
与此相比，广东和北京的8月餐饮景气指数出现了下降。广东的餐饮景气指数为120.7，环比减少了1.9%；而北京则为129.4，环比下滑0.3%。两地的餐饮市场竞争十分激烈，再加上宏观经济、政策调整以及消费者需求变化等多重因素，对这两个地区的餐饮市场产生了显著影响，从而使得市场表现相对较弱。
重点品类：该品类的景气度增速减缓，烤串类别正面临一定压力。
2024年8月，中式正餐、火锅和小吃快餐这三大饮食领域的景气指数依然上升，但增速有所减缓；与此相比，烤串品类在7月经历了短暂的小高峰后，景气指数开始出现下滑趋势。
具体来说，中式正餐在8月的景气指数升至143.1，环比上升4.7%，不过增速相比7月下滑了3.6个百分点。火锅类由于其在社交餐饮中的受欢迎程度，通过产品创新和口味调整，成功吸引了大量顾客，8月的景气指数环比增长9.0%，达到了97.4。
8月，小吃快餐的景气指数稳步上升至101.5，同比增长3.7%。这主要得益于产品创新、服务提升和多样化的营销策略，从而提高了市场渗透率。而烤串品类的景气指数在8月份小幅下降至152.7，环比下滑0.1%。虽然夏季这一受欢迎美食的位置无可动摇，但面对激烈竞争和消费者偏好的迅速转变，烤串也遭遇了一些市场压力。
指数说明：红餐产业研究院运用大数据抽样分析和市场调研的方式，收集了全国18个城市、8大品类、超过10万家餐饮门店的平均营收和订单量原始数据，并依据国家统计局发布的合成指数法进行了指标编制。该指数综合反映了各地区或各品类在餐饮行业中的状态或发展趋势。当景气指数低于100时，表示其发展呈现衰退或不景气；而高于100则表明其发展处于扩张或繁荣之中。
茶饮、烘焙面包和火锅产品持续不断地推出新款。
咖啡饮品的新产品推出速度有所减缓。
在9月，红餐产业研究院对茶饮、咖啡饮品、面包烘焙和火锅这四个餐饮类别的样本品牌进行了新产品上市情况的监测，具体结果如下：
茶饮方面，奶茶新品数量增长迅速，花果融合正成为新的推出趋势。
2024年9月，红餐产业研究院监测的连锁茶饮品牌中，共有44个品牌推出了179款新产品，环比增长达到14.0%。根据产品的细分种类，当月的新茶饮涵盖了水果茶、奶茶、轻乳茶/纯茶、酸奶/奶昔、咖啡及其他类别。
在各种细分品类中，水果茶类的新产品最多，9月份共推出了61款，占所有茶饮新品的34.1%，环比降低了13.1%。其次，奶茶类的新产品数量增速最快，总计达到60款，环比增长率为51.7%；轻乳茶/纯茶类别的新产品则有36款，同比上涨41.7%。相比之下，酸奶/奶昔类新产品在9月相对较少，仅占8.4%，而咖啡类新品所占比例不足2%。
从新品元素的角度来看，当月茶饮品牌推出的热门新产品主要以花卉和时令水果为主。各大茶饮品牌相继推出了结合桂花、茉莉等花卉元素以及当季新鲜水果（如桃子、椰子、石榴、龙眼和芒果等）的创新品，例如古茗茶饮发布了龙眼桂花飲，7分甜则呈现了满杯馥桂龙眼，而1點點也新增了15颗龙眼茉莉绿等作品。
此外，芋泥和抹茶等成分也在渐渐流行。例如，茶百道推出的超厚芋泥奶茶、超厚芋泥奶绿以及超厚芋泥鲜奶等系列新品，而书亦烧仙草则发布了包括中国抹茶·珍珠牛乳、中国抹茶·厚芋麻薯和抹茶红豆双皮奶在内的多个新款。
咖饮：品牌推出新产品的速度有所放缓，新品更加注重季节性元素。
2024年9月，红餐产业研究院监测的连锁咖饮品牌中，共有12个品牌推出了49款新产品，比上个月下降了16.9%。从细分类别来看，当月的咖饮新品包括拿铁、非咖啡类饮品、美式/意式浓缩及冷萃咖啡四种类型。
在这一时期，拿铁类新产品的数量居首位，9月共推出了24款，占咖饮品牌新品总量的49.0%。紧随其后的是非咖啡饮品类别，该类别在9月推出了16款新品，占总数的32.7%。美式/意式浓缩类则发布了6款，新品比例为12.2%，冷萃咖啡类的新产品相对较少，占比不足7%。
本月推出的咖啡新品主要集中在桂花、酒酿、雪梨和龙眼等时令食材上。比如，邮局咖啡发布了桂花酒酿拿铁和富桂拿铁，而库迪咖啡则推出了富桂酒酿米乳拿铁，同时NOWWA挪瓦咖啡也带来了秋月梨茶拿铁等新产品。
面包烘焙：新产品数量与8月份相当，中秋节后中式糕点的受欢迎程度略有减少。
2024年9月，红餐产业研究院监测的面包烘焙品牌中，共有16个连锁品牌推出了77款新产品，与8月的数据相当。从新品的种类细分来看，当月份面包烘焙的新产品涵盖了多达10种类型，包括蛋糕、面包、中式糕点、蛋挞、饼干、布蕾、泡芙、月饼和小贝等。
蛋糕类的新产品数量最多，在9月推出了30款，约占烘焙新品总数的39.0%，环比增长66.7%。其次是面包类，新品数量相较于8月有所上升，共上线15款，占总新品的19.5%。中式糕点的新产品数量相比上个月有所下降，占新品总数的14.2%。此外，蛋挞、饼干、布蕾和泡芙等类别的新货量相对较少，各自所占比例均不足10%。
在九月份的面包烘焙新产品中，乳酪和芝士成为了最受欢迎的元素。同时，时令水果也受到了一定关注，比如，美心西饼推出了Emo奇双莓蛋糕、Emo奇芒果蛋糕以及吃瓜星球蜜瓜慕斯蛋糕等新作；而KUMO KUMO则发布了沁爽青柠奶冻芝士布蕾和多肉葡萄奶冻芝士布蕾等新品。
火锅：产品更新速度趋于稳定，重点推出三大类新品，包括火锅配菜、底料和特色小吃。
2024年9月，根据红餐产业研究院的监测，9个连锁火锅品牌共计推出了20款新产品，相较于上个月，新品数量增长了17.6%。从新品的具体类型来看，本月的新火锅产品包括火锅配菜、底料、特色小吃、饮品和独特菜肴。
火锅配菜的新产品数量居首，总共有9款，占到火锅所有新产品的45.0%。例如，海底捞推出了呼伦贝尔草原肥牛卷和呼伦贝尔虫草花肥牛卷等新品；而怂火锅则发布了嫩滑黑鱼片、四川三青青笋以及云南牛奶甜玉米等新选项。
其次，新推出的锅底和特色小吃种类也不少，各占20.0%。例如，巴奴毛肚火锅发布了黄柿子酸汤锅底；珮姐重庆火锅推出了菌汤鸳鸯锅底；怂火锅则增加了炸包浆豆腐、香炸小肠等特色美食。
国内品牌的扩张势头依然强劲，
外国品牌持续进入中国市场。
2024年9月，许多国内餐饮品牌仍在积极进行扩展，并持续探索市场，同时也有一些国外品牌开始进入中国。
国内品牌的拓展门店情况如下：
9月6日，7分甜首家「杨枝甘露专门店」在上海长宁的龙之梦正式开业，仅提供3款价格在15至20元之间的杨枝甘露产品。根据相关信息，7分甜的该专门店主打「新鲜与手作」的理念，并设置了开放式吧台，让顾客能够亲眼看到现切和制作过程。
9月9日，海底捞的烤肉品牌焰请烤肉铺子在杭州正式开张。这一品牌是海底捞内部创业孵化而成，属于时尚风格的烤肉项目。
9月13日，珮姐重庆火锅在深圳的首家社区店——八卦岭社区店正式开启试营业。此店以非遗传承的火锅底料为特点，搭配独特的小土碗盛放食材。这次开业标志着珮姐在深圳市场进一步扩展。
9月15日，费大厨在西安开设了首家店。据了解，该店在试营业仅四天后便跻身西安湘菜热门榜首位。
9月19日，老乡鸡在武汉大学开设了首家校园店，意味着其正式进入高校市场。老乡鸡方面表示，将来还会增设更多校园门店。
9月28日，苏州首批三家茶颜悦色店正式营业。得知，这三家门店分别坐落于姑苏区的观前街、仁恒仓街以及园区的星悦汇。不仅提供经典茶饮，还推出了多样化的周边产品，如茶叶、茶具及其他文创商品等。
9月28日，霸王茶姬在香港九龙的K11核心商场开设了第一家门店，推出了6款商品，包括伯牙绝弦和万里木兰等，价格在28至34港元（约合人民币25至30元），相比内地略高，其余产品也将陆续发布。
国际品牌的具体扩展情况如下：
9月2日，华南地区的必胜客迎来了第500家门店，这家新店位于广州荔湾区1906科技园扬韬广场隆重开幕。据悉，这是华南首个以城市露营风为主题的餐厅，并与广州市林业和园林科学研究院携手打造了「必胜芳香花园」。
9月21日，东京汉堡品牌SHOGUN BURGER在上海西岸中环隆重开幕，这是其首家中国门店，并且该品牌曾荣获「日本汉堡锦标赛2022冠军」。据悉，这家店将日式时尚街头文化与汉堡文化相结合，特色产品为用板前料理方式制作的和牛汉堡。
9月22日，日本京都的双冠军咖啡品牌Unir SPECIALTY COFFEE在上海西岸中环隆重开幕，标志着其在中国的首家门店亮相。
9月，餐饮行业的融资事件数量有所上升。
IPO的新动态不多。
9月份，餐饮行业的融资事件数量较上个月有所增加，总共发生了9起融资。其中，涉及餐饮品牌的融资事件有3起，主要集中在中式正餐、小吃快餐和饮品领域。
此外，从融资阶段来看，9月餐饮行业的投资主要集中在天使轮和A轮。在公开融资金额方面，9月披露的餐饮领域融资事件中，大部分金额以千万元为主。
9月餐饮行业的重大行动与事件
红餐产业研究院综合了各类信息来源，总结出2024年9月餐饮企业的动态和行业重要事件，具体内容如下：
9月4日，吉林麦当劳与吉林省商务厅达成战略合作框架协议。未来三年内，将在吉林省新开设100家餐厅，涉及总投资额为10亿元。
9月6日，霸王茶姬宣告其「无声门店」全面进行升级，新增了盲文标识、手写板和轮椅通道等无障碍设施。目前，这些升级后的「无声门店」已经在上海和广州开业，并计划在全国其他城市进一步推广。
9月11日，星巴克中国正式进入茶饮市场，小程序推出了名为「茶开朵朵」的三种饮品，其中包括一款牛乳茶和两款茶拿铁，所有饮品均配有内置的茶包。
9月19日，必胜客与美团无人机正式建立合作关系，在深圳地区推出无人机配送服务，首创「上天的披萨」品牌。初期试点将在深圳海雅缤纷城店和壹城中心店开展，以6寸和9寸经典披萨为主打，还提供定制化的单人及多人套餐。
9月23日至26日，第四届中国餐饮品牌节在广州隆重举行，吸引了超过一万名专业观众参与。此次活动的主题为「聚力·共好」，汇集了130多位行业领军人物，通过56场专业演讲、12场圆桌讨论及辩论赛，以及6个专题论坛，深入探讨餐饮行业的发展。在此期间，第六届中国餐饮红鹰奖和2024年度餐饮红人榜也正式揭晓，共有400个品牌与92位业内杰出人士获奖。此外，还发布了5份行业研究报告，并特别安排了6场专注于餐饮产业趋势的沙龙和发布会。同时，「2024HCC餐博会」吸引了来自31个省市及境外的专业观众到访，上百家展商参展，以促进深度合作和推动行业健康发展。
9月26日，农业农村部的监测数据显示，全国农产品批发市场牛肉价格为61.51元/公斤，已连续11个月下降，创近5年来的新低，同时活牛的价格也降至近10年的最低水平。针对当前牛肉价格持续低迷及肉牛养殖效益显著下滑的情况，农业农村部表示将加快制定和落实专项救助政策。
