传估值70亿，签约门店超7000家
「万店梦想」犹如一根餐饮业的魔法棒，吸引着各大品牌争相竞逐，中式汉堡的代表塔斯汀便是其中之一。
近几年，凭借「手工擀皮」和「现烤堡胚」两把独门利器，塔斯汀蹭着国潮热浪，挥舞着「中国汉堡」大旗，开启了火箭般的蹿升模式，目前已经签约超过7000家门店。颇有后来居上的架势，甚至有与西式快餐界大佬麦当劳及肯德基比肩较量的气势。然而，在高速增长的背后，塔斯汀也潜藏着供应链管理、品质管控、创新乏力等多重挑战，尤其是频繁爆发的食安问题，考验着塔斯汀的店铺运营管理能力。
■廖木兴/图
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门店管理能力赶不上扩张
培训不到位，缺乏整套监管机制
去年10月28日，江西一网友在社交平台上表示，吃塔斯汀吃出了生鸡肉。该网友在社交媒体上发布图文表示：「塔斯汀忍你很久了，时隔一年再次体会吃到生鸡肉的恶心了。」
据该网友发布的投诉信息，其于10月26日点的塔斯汀·中国汉堡外卖，吃的时候发现鸡米花、鸡腿肉均未熟。据该网友的投诉信息，起初门店提出赔偿400元，该网友协商后，门店同意赔偿1000元并要求删帖。
而这并不是塔斯汀第一次因为生肉被投诉。去年7月20日，青岛的消费者杨先生通过外卖平台在塔斯汀·中国汉堡（香江路店）点了一人份的套餐，吃了一口却发现鸡腿的肉没熟。「我咬了一口开熏火焰鸡腿感觉口感不对，掰开一看，发现鸡腿里面的肉有生的地方，没有完全受热。」杨先生顿时感到恶心并呕吐。
杨先生找到商家，要求根据相关法规按1000元进行赔偿，但并未如愿，后来外卖平台退了单并赔了50元。
记者注意到，在小红书平台上，关于塔斯汀的投诉焦点集中在食物质量问题和店员态度问题。其中，有一条投诉是今年4月23日，该网友称在塔斯汀外卖产品中吃出「不明毛发」，遭遇店家拒绝退款。底下评论超过1800条，不少网友都在吐槽在塔斯汀餐厅的用餐体验和餐品质量问题。
同样地，在黑猫投诉平台，关于塔斯汀的投诉高达2573条（截至5月13日），搜索「塔斯汀，生肉」，涉及的投诉有70多条。
对于频繁发生的食安问题，广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬去年曾分析，「塔斯汀扩张太快了，供应链能力和门店管理能力还不成熟。吃出生鸡肉可能是在门店制作环节上出现问题，这也反映出其对门店培训不到位，没有事前事中事后的整套监管机制。」
记者梳理发现，去年曾有多家塔斯汀门店遭到相关部门的处罚。
据国家企业信用信息公示系统显示，枣阳市塔斯汀汉堡店在去年11月17日被枣阳市市场监督管理局罚款2万元并没收违法所得17元。
受罚原因是该门店作为塔斯汀的加盟门店，其使用的蔬菜等食品原料由武汉分公司通过冷链配送，店员对蔬菜进行择、选、清洗后使用透明保鲜膜进行包装贮存，蔬菜主要作为汉堡等食品的食品原料使用。因当事人食品安全意识淡薄，食品加工过程中的操作不规范，没有严格按照操作流程对食品原料进行清洗和筛选，从而导致其销售的「板烧凤梨中国汉堡」中出现了夹带异物（保鲜膜）的食品安全问题。
去年8月23日，云梦县塔斯汀人工湖餐饮服务店也曾因为采购食品未履行进货查验义务的行为被云梦县市场监督管理局给予2万元的罚款。
业界分析，这些问题的发生与塔斯汀的快速扩张有很大的关系。
塔斯汀的扩张速度有多快？窄门餐眼显示，塔斯汀目前共开出了7351家门店，其中仅2023年开店数就超过了3000家，门店扩张速度令人咋舌。其门店数量在国内汉堡赛道已经排名第三，仅排在华莱士（20012家）和肯德基（10799家）之后，高于麦当劳（6743家）。
因此，主打低价、主攻下沉市场、依赖加盟商，塔斯汀被业内称为「汉堡界蜜雪冰城」。
和蜜雪冰城一样，这家看起来向消费者卖中式汉堡的企业，实际赚的是加盟商的钱。有媒体报道称，塔斯汀2022年度2亿元左右的利润，主要来自加盟费和营业额抽成。
此前有报道称塔斯汀放缓了扩店速度，而资本暂停输血，或许是出于对这个赛道现有品牌盈利数据以及快速扩张带来问题的担忧。
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供应链管理藏隐忧，产品创新乏力
扩张过速或致加盟商遭遇盈利瓶颈
塔斯汀在小红书上的笔记超过6万篇，官方账号粉丝达到了15.6万。
作为价格敏感型吃货，年轻一代消费者是这场汉堡新浪潮的主力军。他们热衷于发现「物超所值」的美食宝藏，而中式汉堡正好满足了他们的需求。
正是依靠低价策略+国潮营销，让中式汉堡化身为汉堡界的「拼多多」。
然而，低价与下沉市场的共赢策略也并非毫无风险。业内人士指出，一方面，低价策略容易导致利润空间被压缩，对加盟商的吸引力下降；另一方面，下沉市场的消费能力有限，门店的运营效率和盈利能力也可能受到挑战。
业界分析，在高速增长的背后，塔斯汀也潜藏着供应链管理、品质管控、创新乏力等多重挑战。而低价策略犹如一把双刃剑，一面帮助品牌迅速崛起，另一面也带来长期盈利压力和市场饱和的风险。
打造强大而稳定的供应链体系，几乎成了企业关乎生死存亡的硬核考验。而塔斯汀并没有自建供应链，这在品控和价格方面都潜藏了巨大的压力。
现实中的正新鸡排就是最好的例子。这家曾坐拥2.5万家门店、遍布全国的品牌企业，如今其门店数量却骤降至12211家，两年间蒸发了超过1万家店面。
如此惊人的缩水速度揭示了一个残酷事实：大规模的加盟网络并非全然意味着胜利，反而可能成为品牌维系运营健康度和加盟商盈利能力的重大瓶颈。
又如中式汉堡头部品牌「贾国龙中国堡」，曾在北京开出53家直营店，而到今年3月全部关店，其中20多家则原地变身，做起了「小锅牛肉」生意。
事实上，目前中式汉堡本质上仍是西式快餐，尚未建立起坚实的行业壁垒，众餐饮品牌如果不能保持创新力，那么「中式汉堡」也许就会如同「中式烘焙」「中式馒头」等网红餐饮一样，在经过了轰轰烈烈的扩张之后，陷入发展后继无力的局面。
例如新品的创新迭代频率。以汉堡界的经典款「香辣鸡腿堡」为例，据不完全统计，肯德基2023年推出了川辣辣口水鸡腿堡、口味虾风味小龙虾烤鸡腿堡、糯辣糯鸭鸭川香鸡腿堡、金阳青花椒风味Q虾鸡腿堡、湘辣小炒牛肉鸡腿堡等新品，更有网友调侃「肯德基是不打算出不辣的汉堡了吗」。相比之下，塔斯汀在产品上新频率、产品研发的成熟度等方面，还有待加强。
辰智大数据显示，2023第二季度，全国汉堡门店规模创造了历史新高，超过了12万家。2023年12月，肯德基第10000家店开业，成为首个在中国开出万店连锁的海外品牌。同时肯德基还宣布，计划在未来三年加速开店，保持每年1200家以上净新增门店数，从4亿会员到覆盖7亿客群。2023年8月，在「金拱门」成立六周年时，麦当劳中国也透露了计划到2028年达到10000家餐厅的规模，相当于平均每九个小时就会有一家新餐厅开业。
塔斯汀嗅到了介于麦当劳、肯德基与华莱士之间的可能性。塔斯汀的门店大多集中于三四线城市，可以说，塔斯汀能实现爆发式的增长，一定程度上是把握住了下沉市场的浪潮。
受肯德基、麦当劳等国际头部餐饮品牌的影响，如今汉堡这一产品标准化程度高、进入门槛较低，吸引大量投资者入局，据辰智大数据不完全统计，仅2023年，就有奥丁顿、楚郑、林堡堡等10个左右主打「中式汉堡」的餐饮品牌获得融资，然而这些品牌大多难有超越塔斯汀的突破性创新。到了2024年，更是鲜有资本光顾中式汉堡玩家了。
从门店分布的结构看，塔斯汀一路都在贯彻覆盖下沉市场的策略，目前开出的门店覆盖全国22个省份342个地市，其中三线、四线及以下城市门店占比约47.47%。作为对照，截至到2023年12月，肯德基中国在三线及以下的门店占比约37%。
据智研瞻产业研究院2022年数据报告显示，以麦当劳、肯德基、汉堡王、华莱士为代表的西式汉堡品牌占据了90%以上的市场份额，西式汉堡仍然霸气称王。
一边是洋品牌的提速和「围追堵截」，一边是快速扩张带来的一系列问题，传估值70亿元的塔斯汀未来的成长性成了业界关注的焦点。
■新快报记者 陈福香
