鱼肉被人们称作「水中肉」，其营养价值往往更好，但是新鲜的鱼肉有时却难以判断，因为水产店中的鱼类种类繁多，外形各异。
但是行家挑选鱼的时候，往往会避开这5种鱼，水产店老板也表示这是真行家。
那么行家所说的5种不新鲜或有问题的鱼有哪些呢?
这些鱼确实不能作为家庭餐桌上的美味，在选购的时候需要加以注意。
看鳃。
鱼的呼吸器官就是鳃，而鱼一般是靠水来换氧气的，因此水和鱼体之间是离不开的，更加离不开水，所以在水中生活时，鱼的鳃就会像腮一样开闭。
对人类来说，选择从水面上方呼出的空气来呼吸，而对鱼来说，选择用水带来的氧气来换气。
因此在挑选鱼的时候，可以通过观察鱼的鳃来判断鱼是否新鲜，因为如果鱼是不新鲜的，腐烂了后，鱼鳃就会很快发黑变色，更不会像健康的鱼一样鲜红如血。
同时，腮丝也会变得干燥粘稠，而健康的鱼鳃则会出现一层薄薄的透明滑腻，这就是粘液。
所以，行家在挑选鱼的时候，会观察其鳃的颜色和质感，如果是鲜红且丝滑，便可以代表这个鱼是新鲜的，但如果颜色发黑干涩粘稠，则代表这个鱼不新鲜。
看眼睛。
第二种代表鱼的新鲜程度的是鱼的眼睛。
人们常说「眼睛是心灵的窗户」，而对于鱼来说，「眼睛就是生命的象征」。
因为活着的时候生命力强盛，所以眼睛非常亮，而死去之后的眼睛则暗淡无光。
根据这一点来判断新鲜度，非常简单，只需挑选一个眼睛亮得不能再亮的，将其拿着移动到不同的地方照亮，这样可以很容易地看到眼睛里是否有红血丝。
如果有红血丝，即使其眼睛再亮，也证明这条鱼属于「病鱼」。
一般来说，只有在受到伤害或者感染时，眼睛才会有红血丝，通常情况下是没有的，因此，发现眼里有红血丝的话，那绝不能买这条「病鱼」。
看状态。
另外，挑选淡水鱼时，一般不建议买已经死去的淡水鱼。
这是因为淡水鱼一般生命力都非常强悍，即使在被打上岸后，也没办法逃脱生命，而这时候即使将他们放回水中呼吸，他们也会继续保持着活泼好动的状态。
而如果你将死去的淡水鱼放到清澈的水中，你能看到它们很快就会开始翻肚，这并不是它们想这样做，而是因为它们已经死了很久，不再会游动，所以也不再需要用腹侧呼吸氧气。
能够将这种现象很好的理解，你就是一个行家，不然的话，你可以试试买一条新的淡水鱼放在清澈水中观察，它会在大约不到一分钟内翻肚。
而且，有一些不负责任的不良商贩为了节省采购成本，不顾上下游养殖商出售病头、死头等商品，所以当你看到摊位上那么多的不活货时，就要考虑到这个可能性。
如果你相信他们说的新鲜也没关系，但你会失去一条优质食材并得到生病或过期食物，就算是赔本买卖，也是亏损更严重。
因此，聪明人不会买那些没有活力、不省心的淡水鱼，而选择它们在清澈水中的活力表现，可以避免掉进商贩设下的圈套。
按压肉质。
一般来说，爱吃海鲜的人群中一般都是比较年轻的人，并且海鲜一般都价格比其他食材贵些，但是同样是海鲜，不同品种价格也有很大的差异。
我们就以青斑为例吧，它并不是特别棒，也不是特别难找，但是市场售价却高达每斤二百元左右。
而更贵的是刺身，那些价格不菲的刺身大多采用的是深海捕捞的新鲜出海原料，也有一些以深海养殖为主，但无论如何，原料都是最新鲜和最昂贵的。
其中，更贵的是晒过盐的大西洋鲑鱼，它们个体大且肉质上乘，适合切片成刺身出售，同样也可以加工成其他高档用法。
其次是新鲜捕捞的大西洋虎虾，这种虾在大市场中价格相对较低，但对于餐厅而言，它们仍然是一道高档菜品，每斤售价高达一百五十元以上。
养这种虾来自于南美洲，但由于其产业不稳定，因此捕捞量有限，使得价格始终居高不下。
而像大西洋比目鱼等高档海鲜尽管外表凶残，但它们只吃小虾，因此不用担心重金属污染。
但是如果白白吃的话，那可能会让你破产，所以最好只作为特殊日子的享受偶尔品尝。
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